Torta de caramelo com amendoim
Suculenta, super equilibrada, irresistível e como diria a Anna: "put%$%# que %@#%@ que torta!"!!!!
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Escola de Confeitaria
Tudo Sobre Tortas
No curso TUDO SOBRE TORTAS você vai aprender quais são os diferentes tipos de massas e suas características. Eu vou te mostrar os principais tipos de fôrma, ensinar a ação dos ingredientes, os diversos métodos de preparo e o balanceamento para criar ou modificar uma receita. A partir de técnica e conhecimento vou preparar com você uma torta de limão, uma suculenta torta de maçã e, vamos transformar uma torta de morango em uma torta de chocolate!!! Ah! Também faremos juntos uma torta bem especial (nada como um tom de mistério), mas essa você vai descobrir comigo, aqui na minha cozinha!
Escola de Confeitaria
Viva São João!
Você já se perguntou como essa festa que é comemorada em todo o país e representa uma das mais ricas manifestações culturais brasileiras começou? Para celebrar os festejos juninos criamos um livreto especial para contar essa história, dividir os causos mais divertidos e ainda, compartilhar deliciosas receitas juninas com você!
Escola de Confeitaria
Quais são as principais massas para torta?
Você sabe com a melhor massa para a sua torta? O que diferencia uma sablée de uma sucrée? Esse é o seu guia definitivo de massas de tortas!
Escola de Confeitaria
Os principais cremes da confeitaria
Você sabe quais são os cremes base da confeitaria? Através deles infinitas possibilidades de doces se revelam! Esse é o seu guia DEFINITIVO das preparações bases, de cremes e molhos, da confeitaria!
ESCOLA DE CONFEITARIA
Entender a história por trás de um doce, saber o porquê do uso de uma determinada técnica e a química exata para o uso de um ingrediente nos torna profissionais mais completos. Aqui na nossa escola você se aprofunda na receita e descobre a cada leitura um novo conhecimento! Use e abuse, sem moderação e divirta-se!
Receitas em destaque
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Brigadeiro de baunilha e cumaru
Brigadeiro é a trufa brasileira! Essa versão leva chocolate branco e é perfumada com sementes de baunilha e raspinhas de cumaru!!! Uma explosão de sabores na boca!!!
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Brigadeiro de doce de leite com coco queimado
Todo mundo tem receita de brigadeiro ou já se aventurou a fazer o doce “de olho”, só para matar aquela vontade louca - que só quem é brasileiro entende! O sabor que me faz mergulhar em uma bandeja de brigadeiros é o de doce de leite com coco! E o seu?
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Artigo do mês
Leite condensado caseiro
Leite condensado caseiro é possível, MESMO? Será? Será mesmo? Vem que tem polêmica do leite moçoila DIY
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Tipos de açúcares, qual o seu?
Conhecer as propriedades dos açúcares é ponto fundamental na vida de qualquer confeiteiro. Muito mais que adoçar, os açúcares têm funções importantes, cada qual com seu papel. Qual o seu tipo de açúcar ideal?
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Quais são as principais massas para torta?
Você sabe com a melhor massa para a sua torta? O que diferencia uma sablée de uma sucrée? Esse é o seu guia definitivo de massas de tortas!
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Quando o leite condensado virou brigadeiro?
O primeiro registro de um método de concentração do leite data de 1827, feito na França. Mas foi só em 1853 que o leite condensado foi criado. E é aqui que começa a história do nosso brigadeiro!
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Nossos Cursos
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TUDO SOBRE TORTAS
No curso TUDO SOBRE TORTAS você vai aprender quais são os diferentes tipos de massas e suas características. Eu vou te mostrar os principais tipos de fôrma, ensinar a ação dos ingredientes, os diversos métodos de preparo e o balanceamento para criar ou modificar uma receita. A partir de técnica e conhecimento vou preparar com você uma torta de limão, uma suculenta torta de maçã e, vamos transformar uma torta de morango em uma torta de chocolate!!! Ah! Também faremos juntos uma torta bem especial (nada como um tom de mistério), mas essa você vai descobrir comigo, aqui na minha cozinha!
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VIVA SÃO JOÃO
Você já se perguntou como essa festa que é comemorada em todo o país e representa uma das mais ricas manifestações culturais brasileiras começou? Para celebrar os festejos juninos criamos um livreto especial para contar essa história, dividir os causos mais divertidos e ainda, compartilhar deliciosas receitas juninas com você!
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TUDO SOBRE BOLOS
Nessa videoaula TUDO SOBRE BOLOS - Módulo 1 vou te ensinar a partir de uma massa neutra, feita pelo método direto, como compreender a ação dos ingredientes e assim modificar totalmente uma receita e criar o bolo que você quiser! A partir de técnica e conhecimento vou, junto com você, criar um bolo de baunilha, limão e chocolate (com direito a recheio e cobertura!).
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Compartir on-line 2020
O evento on-line reuniu produtores, fotógrafos e confeiteiros para compartilhar saberes de forma gratuita e 100% on-line pelo instagram.
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IV COMPARTIR | O poder do afeto na confeitaria
A quarta edição do Compartir, um dos principais eventos de confeitaria do País, reuniu uma gama diversa de participantes em torno do tema: o poder do afeto na confeitaria. por Constance Escobar fotos Katiuska Salles
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Experiência Sobremesah
Aconteceu no restaurante Hospedaria, na Mooca, em São Paulo, a primeira edição do Experiência Sobremesah. Um jantar SÓ de sobremesas harmonizadas com drinks criados exclusivamente para o evento. Confira!
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III COMPARTIR | CONEXÃO: OS NOVOS CAMINHOS DA CONFEITARIA BRASILEIRA
A terceira edição do Compartir aconteceu nos dias 22 e 23 de setembro, na Chocolate Academy São Paulo, e trouxe como tema os novos caminhos da confeitaria brasileira. | por Ana Bárbara Elias
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