Você sabe quais são os cremes base da confeitaria? Através deles infinitas possibilidades de doces se revelam! Esse é o seu guia DEFINITIVO das preparações bases, de cremes e molhos, da confeitaria!
Entender a história por trás de um doce, saber o porquê do uso de uma determinada técnica e a química exata para o uso de um ingrediente nos torna profissionais mais completos. Aqui na nossa escola você se aprofunda na receita e descobre a cada leitura um novo conhecimento! Use e abuse, sem moderação e divirta-se!
A versão de massa do tradicional bolo avelulado, feita com manteiga e açúcar mascavo (que também é conhecido como açúcar vermelho e pode ter sido uma das razões para o bolo se chamar RED velvet) recebe um recheio leve de mascarpone e framboesas frescas!
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Uma massa inspirada no pound cake – partes iguais de manteiga, açúcar e farinha de trigo – recebe uma camada generosa de caramelo e bananas. A escolha da massa é simples: ela precisa suportar o peso das bananas e da calda de caramelo, sem amassar o bolo. O resultado é um bolo amanteigado, saboroso e fofinho – perfeito para devorar ainda quentinho!
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Bem-casado tradicional é feito com massa pingada e não cortada. Tem uma casquinha crocante de açúcar e é cremoso, de desmanchar na boca. Esses são os segredos para um bem casado de arrancar suspiros!
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Todas as receitas de bolo que faço tem uma história para contar. De todos, o bolo de banana caramelada é o que mais toca meu coração. Tem cheiro de maresia, de abraço com leite de rosas (da minha tia), sabor de saudades e de conversas madrugadas a dentro...
O banzo, processo psicológico causado pela desculturação dos negros africanos refletiu na formação das religiões de matriz africana, em especial do Candomblé. A religião se tornou um fator cultural de resistência.
Então você resolveu aprender a preparar macarons? Para ajudar, separei algumas dicas fundamentais para garantir o sucesso (e sua sanidade mental) na hora de preparar o docinho!
Ouça o podcast do Sobremesah apresentado por Joyce Galvão!
Nessa aula, Joyce Galvão vai ensinar você a preparar um doce bem especial: marron glacé! Além de aprender todo o delicado preparo, ela vai ensinar você variações como a pasta de marron glacé e a castanha glaçada.
No curso TUDO SOBRE TORTAS você vai aprender quais são os diferentes tipos de massas e suas características. Eu vou te mostrar os principais tipos de fôrma, ensinar a ação dos ingredientes, os diversos métodos de preparo e o balanceamento para criar ou modificar uma receita. A partir de técnica e conhecimento vou preparar com você uma torta de limão, uma suculenta torta de maçã e, vamos transformar uma torta de morango em uma torta de chocolate!!! Ah! Também faremos juntos uma torta bem especial (nada como um tom de mistério), mas essa você vai descobrir comigo, aqui na minha cozinha!
O evento on-line reuniu produtores, fotógrafos e confeiteiros para compartilhar saberes de forma gratuita e 100% on-line pelo instagram.
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A quarta edição do Compartir, um dos principais eventos de confeitaria do País, reuniu uma gama diversa de participantes em torno do tema: o poder do afeto na confeitaria. por Constance Escobar fotos Katiuska Salles
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Aconteceu no restaurante Hospedaria, na Mooca, em São Paulo, a primeira edição do Experiência Sobremesah. Um jantar SÓ de sobremesas harmonizadas com drinks criados exclusivamente para o evento. Confira!
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A terceira edição do Compartir aconteceu nos dias 22 e 23 de setembro, na Chocolate Academy São Paulo, e trouxe como tema os novos caminhos da confeitaria brasileira. | por Ana Bárbara Elias
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