Se a gastronomia fosse dividida como são os municípios, daria para dizer que os panetones estariam na cidade da panificação, bem na divisa com a da confeitaria. Eles são massas fermentadas, muito longamente, por sinal, mas demandam a precisão e o equilíbrio delicado de ingredientes como açúcares e gorduras, mais próprio da confeitaria. “O panetone é o Everest da panificação” diz Alex Duarte Ribeiro, da Padoca do Alex, que tem cursos presenciais e online nos quais já ensinou este e outros pães a mais de 200 mil alunos espalhados pelo mundo. Ele resumiu em uma frase que, para alcançar um bom panetone é preciso estudar e conhecer muito bem cada etapa e processo e se preparar bastante para atingir o ponto alto da produção.

E o Brasil vem se saindo muito bem nisso. Em outubro de 2025, um time de brasileiros formado por Nilson Diniz, da Filone (com unidades em Niterói e em São Paulo), Matheus Andrade (prestes a abrir a potiguar Madre Pane Padaria Artesanal) e Déborah Zanzini (da Casa Zanzini, de São Paulo), e liderado por Brunno Malheiros, da cearense Cheiro de Pão, levou suas receitas para o Panettone World Championship. Competindo com 12 países, saiu com o título de segundo melhor panetone de chocolate do mundo. Conquista que consagra o país no campo da produção artesanal. Na versão industrializada já somos o maior produtor e consumidor.