Manteiga para laminação de croissants e folhados
Manteiga para laminação de croissants e folhados

Manteiga para laminação de croissants e folhados

Entenda a estrutura da manteiga e como isso interfere na laminação

por Claudia Rezende

A manteiga é uma emulsão de gordura e água, feita a partir do creme de leite, que é também uma emulsão natural de gordura e água, separada do leite através de processos de centrifugação. A manteiga é obtida após batedura do creme de leite até que as partículas de gordura se aglutinem em uma massa compacta e se separem da água presente no creme. 

Durante esse processo, as partículas de gordura se organizam em uma estrutura de cristais que confere textura e sabor na manteiga que influencia diretamente na sua qualidade para a utilização na laminação e outras receitas. Quantas receitas nos pedem manteiga em ponto de pomada? Aqui você já vai entender!

QUE BOM QUE VOCÊ SE INTERESSOU PELO NOSSO CONTEÚDO

ESSE CONTEÚDO É EXCLUSIVO PARA NOSSAS(OS) ASSINANTES!

 

Se você já é assinante do Sobremesah, CLIQUE AQUI para acessar o conteúdo completo!

 

 

Seja bem-vinda(o)! Nossa cozinha está aberta, pronta para receber você!!!

 

🍴 Na nossa área exclusiva você vai descobrir diversas receitas para se inspirar e se deliciar.

 

🍴 Vai aprender sobre o doce universo da confeitaria com nossas pesquisas e artigos, para aprimorar suas criações.

 

🍴 Ler matérias escritas por jornalistas e profissionais especializados para manter-se atualizado sobre esse doce universo da confeitaria.

 

 

CONTEÚDOS EXCLUSIVOS – TODOS OS MESES – PARA VOCÊ IR ALÉM E DOMINAR TODOS OS SEUS PASSOS NA COZINHA!

VAMOS COZINHAR JUNTOS?

  • PLANO TRIMESTRAL

    Pagamento recorrente trimestral

    R$ 90,00

             
    • Pagamento recorrente, com renovação AUTOMÁTICA a cada 3 meses
    • Acesso a todo conteúdo exclusivo do site
    • Cancele a qualquer momento
    ASSINE AGORA
  • PLANO SEMESTRAL

    Pagamento recorrente semestral

    R$ 150,00

             
    • Pagamento recorrente, com renovação AUTOMÁTICA a cada 6 meses
    • Assine 6 meses e pague 5 meses
    • Acesso a todo conteúdo exclusivo do site
    ASSINE AGORA

MAIS DE CLAUDIA REZENDE

Massas doces de fermentação natural

Massas doces de fermentação natural

Conheça as particularidades das viennoiserie (croissants, brioches, panetones e colombas)
Saiba mais

JÁ PRA COZINHA!

Trança de amêndoas

Trança de amêndoas

Pão fresquinho, feito em casa... Não tem coisa melhor! Além de perfumar a casa toda dá um orgulho danado ver um pão douradinho saindo do nosso forno. Essa trança de amêndoas é uma maneira gostosa de começar o dia ou acompanhar um delicioso lanche da tarde!
Saiba mais
Waffle Liège

Waffle Liège

Waffles belga, ou Liège, são totalmente diferentes de qualquer waffle que você já tenha provado na vida! Vale a pena o esforço e paciência para preparar essa receita!!!
Saiba mais
Translate »