Manteiga para laminação de croissants e folhados
Manteiga para laminação de croissants e folhados
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Manteiga para laminação de croissants e folhados

Entenda a estrutura da manteiga e como isso interfere na laminação

por Claudia Rezende

A manteiga é uma emulsão de gordura e água, feita a partir do creme de leite, que é também uma emulsão natural de gordura e água, separada do leite através de processos de centrifugação. A manteiga é obtida após batedura do creme de leite até que as partículas de gordura se aglutinem em uma massa compacta e se separem da água presente no creme. 

Durante esse processo, as partículas de gordura se organizam em uma estrutura de cristais que confere textura e sabor na manteiga que influencia diretamente na sua qualidade para a utilização na laminação e outras receitas. Quantas receitas nos pedem manteiga em ponto de pomada? Aqui você já vai entender!

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