• Regra número 1, 2 e 3: dentro da cozinha, touca na cabeça o tempo todo é obrigatório. Não importa quem ou quando. Afinal, você não vai quer encontrar um pelo da barba do seu marido no bowl da batedeira, muito menos, um fio de cabelo no meio do brigadeiro, vai? Deixe-as sempre à mão logo na porta.
• Se você tem animais de estimação, restrinja o acesso deles à cozinha ao menos enquanto estiver produzindo. E, antes de começar a trabalhar, faça uma faxina geral para garantir que nenhum pelo ficou solto na bancada.
• Bancadas, equipamentos e até mesmo utensílios devem ser limpos frequentemente com álcool 70o e pano multiuso descartável.
• Não se esqueça que o forno também precisa ser incluído na faxina semanal.
• Mantenha a geladeira e o estoque sempre limpos e organizados para não perder nenhum produto.
• Nunca se esqueça da regra: o primeiro insumo que entra é o primeiro que sai. Na maior parte das vezes isso ajuda a não perder a data de validade dos produtos.
• Antes de começar a produzir, tenha certeza de que tem à mão todos os ingredientes e equipamentos necessários, de preferência com alguma sobra. Vai que o ovo estragou e você só descobre quando quebra!
• Caso tenha de porcionar insumos, garanta que estarão bem embalados e devidamente etiquetados com nome, quantidade e datas de validade e do porcionamento.
• Mantenha uma lista atualizada do estoque na porta do freezer ou do armário. Isso ajudará a saber mais rapidamente o que você tem ou está faltando. Não se esqueça de registrar entradas e saídas na hora, para não se perder. Caso contrário a lista deixará de fazer sentido.
• Faça uma tabela com todos os seus gastos – incluindo sua cota nas contas de luz, água, gás e aluguel. Isso ajudará a precificar corretamente seu produto e apontará o real desempenho do negócio.
• Defina um horário de trabalho e combine com todos para que ele seja respeitado. Nesse período, ninguém entra na cozinha, não há pausas para fazer o almoço das crianças e, muito menos, lanchinhos “roubados” da produção no meio do dia. Pense que tempo é dinheiro e aquela sobrinha desperdiçada também.
• Organize-se. Ligou o forno, aproveite o calor para assar o máximo de bolos na sequência. Nos intervalos, deixe tudo pronto para bater a próxima massa, adiante um recheio, abra uma torta ou mesmo lave a louça.
• Ter equipamentos mais robustos e apropriados também ajuda a ganhar tempo. Se no forno do fogão de quatro bocas você assa dois pudins por vez, talvez em outro de cinco bocas seja possível fazer o dobro no mesmo período. E que tal reduzir o sofrimento de abrir a massa folhada no rolo com a ajuda de uma laminadora? Ou um ar-condicionado, para quem faz chocolates? Não quer gastar tanto? Pois saiba que uma simples panela de fundo triplo cozinhará o brigadeiro mais rápido e soltará a sujeira mais fácil na lavagem. É ou não é um bom começo?
• Defina seu cardápio (e o tamanho das porções) de acordo com a capacidade de produção e estoque. Pense em todos os passos, dos ingredientes à finalização e entrega, e veja o que casará melhor com a sua realidade. Muitas vezes, na ânsia de atender as particularidades dos clientes, acabamos com sobras e trabalho desnecessários.
• Quanto maior a diversidade da oferta, maior será a lista de compras, a quantidade de preparos e os tipos de embalagem. Eleger um monoproduto acaba sendo uma vantagem, principalmente para quem trabalha sozinho.
• Coloque um limite de horário para trabalhar antes de ficar exaurida. Isso inclui atender aos clientes e lavar a louça.
• Terminou o trabalho do dia, guarde tudo que for da confeitaria e volte a ter a cozinha da sua casa. Isso ajuda a delimitar os momentos e desestimula a retomar a produção “só porque sobrou um tempinho”. Aprenda a descansar. Isso é importante até mesmo para repensar o negócio.

foto capa: Confeiteira profissional, Laila Caminha produz as tortas da Caminha Confeitaria na cozinha de casa: “é preciso separar ao máximo”. Crédito: Divulgação Laila Caminha