Talvez você já tenha ouvido falar do termo ASG, comumente utilizado em sua versão inglesa: ESG. É uma sigla para critérios Ambientais, Sociais e de Governança. Esses critérios são cada vez mais comuns no mundo das grandes empresas e têm virado tendência no Brasil. Alguns bancos e grandes fundos de investimentos começaram a exlcuir de seus investimentos negócios os quais não atinjam minimamente esses critérios, ou seja, a empresa precisa ter responsabilidade social, sobre seus impactos no meio ambiente e sobre seus funcionários e funcionamento. Diversas empresas brasileiras já possuem em seus sites abas nas quais é possível visualizar suas metas e ações ASG….

Recentemente o Brasil viu uma “febre” na qual companhias e investidores começaram a exigir critérios ASG. Essa corrida ao ASG se deve principalmente a dois fatores: o primeiro é geracional, os millenials e gerações posteriores estão muito mais preocupados com os impactos que as empresas as quais consomem tem no mundo; o segundo fator é a diminuição de risco, empresas que se preocupam com governabilidade, sustentabilidade e a sociedade ao seu redor costumam ter menos problemas e assim se tornarem negócios mais sólidos e longevos.

E o que isso tudo tem a ver com restaurantes e confeitarias? Talvez você tenha ouvido falar do Sistema B de empresas. É uma certificação na qual qualquer empresa (do ramo da hospitalidade inclusive) pode se submeter. O selo é dado através de questionários frequentes, diversos pré-requisitos e auditorias as quais atestam que a empresa atende critérios ASG. Um número grande de restaurantes nos Estados Unidos já possuem a certificação e recentemente um restaurante, o Teva, conquistou ela no Brasil. Falo isso para demonstrar que é possível a restauração se engajar nessas questões. E porquê eles devem? 

Sustentabilidade: você já parou para pensar o quão escandaloso seria se menus viessem com a quantidade de carbono emitida por aquela refeição? Ou a quantidade de plástico descartável utilizado? A emergência climática é real e todos os setores precisaram fazer a sua parte para diminuir o aquecimento global e poluição em geral. Certa vez li sobre um restaurante famoso de Copenhague chamado Amass, o qual tinha banido plástico filme. O chef disse que, para sua surpresa, nem foi tão difícil, bastou um pouco de criatividade e esforço da equipe. Eles estão tão acostumados a usar filme plástico que não conseguiam imaginar uma cozinha sem ele.  Se todos em seu bairro ou cidade começarem a fazer o mesmo podemos observar um impacto maior. Pense que tornar um projeto ou restaurante mais sustentável pode até ser um meio de promover o seu estabelecimento e atrair clientes cada vez mais engajados.

Governança: você já parou para pensar quantos problemas de governança um restaurante tem? Talvez, dois problemas comuns para ilustrar sejam a alta rotatividade de funcionários e as diversas falhas operacionais. Esses são dois exemplos recorrentes de governança. Alguns parecem sempre culpar os jovens por quererem experiências diferentes sem refletir os motivos pelos quais eles deixam a empresa.A falta de planejamento de carreira, baixo reconhecimento e falta de crescimento interno normalmente faz com que se aceite outra vaga. Falhas operacionais podem ser frequentes tais como erro de pedido, encomendas, pagamentos, contratações etc. Existe literatura e pessoas inteiramente dedicadas a resolver essas questões. Sempre temos eventos cheios de palestras de chefs renomados e de sucesso, quem sabe começar a utilizar um tempo desses eventos para compartilhar como construir negócios melhores?

Social: quantos negros e mulheres tem em seu ambiente de trabalho? E quantos deles têm cargos de liderança? Se a resposta é poucos ou não, o que a empresa faz para mudar isso? O estabelecimento sabe os impacto que tem em sua comunidade? Ele se preocupa com acessibilidade? Ele tem envolvimento com algum projeto social em conjunto com uma entidade, escola…? Essas são os tipos de perguntas e ações que podem mudar o impacto social da empresa. Já é comprovado que negócios mais diversos e socialmente responsáveis têm maior chance de sucesso.

Por fim, preciso dizer que não existem critérios pré-definidos para o que pode ser feito ou em que nível. O mais importante é demonstrar seu plano e engajamento com essas causas, e principalmente, fazê-las de acordo com as peculiaridades do seu negócio. Um banco deixar de utilizar papel para cartas e documentos faz muito sentido, nem tanto para um restaurante. Tome cuidado para não se tornar o falso engajado, alguns intitulam isso de greenwashing ou socialwashing (quando estabelecimentos querem se passar por engajados apenas pelo marketing). E se você acha que tudo isso é balela, que pouco importa questões sociais e ambientais,  lembre do que contei no início do texto. O seu estabelecimento terá maior risco entre seus pares e menor atratividade para as novas gerações. Pode ser até que fique mais difícil conseguir empréstimos do banco em um futuro breve.

Espero que com esses exemplos eu tenha demonstrado que a indústria da restauração e hospitalidade tem onde se inspirar. Não estamos sozinhos no mundo e outros também passam pelos problemas que nós enfrentamos. Nem todo negócio ou projeto tem acesso a solução desses problemas por motivos diversos, mas se nos unirmos como indústria e compartilharmos conhecimentos e soluções tenho certeza que podemos construir uma indústria mais justa, longeva e sustentável.