Queijadinha
Quem resiste a uma queijadinha quentinha e cremosa acompanhada de uma xícara de café?
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Escola de Confeitaria
“A confeitaria tem muito a acrescentar na cozinha salgada”, afirma Antonio Bachour
À frente de quatro restaurantes, o chef porto-riquenho eleito duas vezes melhor chef confeiteiro do mundo fala sobre a valorização da profissão e o efeito “uau”
Escola de Confeitaria
Manteiga para laminação de croissants e folhados
Entenda a estrutura da manteiga e como isso interfere na laminação
Escola de Confeitaria
Buttercream de Farinha (Ermine)
Mais leve que o buttercream americano e menos doce, essa cobertura (que é um ótimo recheio) é uma opção mais estável para dias mais quentes!
TUDO SOBRE CONFEITARIA
Entender a história por trás de um doce, saber o porquê do uso de uma determinada técnica e a química exata para o uso de um ingrediente nos torna profissionais mais completos. Aqui no Sobremesah você se aprofunda na receita e descobre a cada leitura um novo conhecimento! Use e abuse, sem moderação e divirta-se!
Receitas em destaque
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Bolo pé de moleque
Muito presente nas festas juninas no Nordeste o Bolo Preto (ou pé de moleque) é, provavelmente, o mais antigo bolo brasileiro. Feito com mandioca e mel de engenho fica perfeito com queijo coalho tostadinho!!!
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Canjica | Mungunzá
Essa receita de canjica é da minha avó Martinha, feita exatamente como ela fazia, só com 3 ingredientes e temperada (dito exatamente como ela dizia) com amendoim moído. O preparo é prático e rápido, do jeito que uma cozinha caseira deve ser!
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Artigo do mês
“A confeitaria tem muito a acrescentar na cozinha salgada”, afirma Antonio Bachour
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A equatoriana Pía Salazar é eleita a Melhor Confeiteira do Mundo
Co-proprietária do restaurante Nuema, em Quito, a chef abusa das técnicas, algas, insetos e vegetais típicos de seu país para surpreender
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"Sobremesa deveria ser um tweet, não Dostoiévski"
Avesso a sobremesas rebuscadas, o chef confeiteiro Francisco Migoya, co-autor dos livros “Modernist Pizza” e “Modernist Bread” fala com exclusividade ao Sobremesah sobre o doce perfeito, criatividade e cópias
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É preciso questionar as regras na confeitaria
À frente do primeiro restaurante de sobremesas com duas estrelas do Guia Michelin, o chef René Frank, do Coda, em Berlim, levanta a bandeira contra o vale-tudo na cozinha doce e garante: é preciso reavaliar a quantidade de açúcar e produtos industrializados para alçar a confeitaria a outro patamar
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Roteiros Gastronômicos
Viajar é um exercício de liberdade. Assim como na cozinha, buscamos as cores e os sabores explorando diferentes culturas culinárias ao redor do mundo. De garfada em garfada abocanhamos o mundo compartilhando com você apetitosas experiências gastronômicas.
CARTAGENA
Cartagena é uma cidade que recebe seus turistas com muito acolhimento: o charme secular, os ritmos e as opções variadas para comer e beber são apaixonantes!
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ROMA
A cidade eterna onde o velho e o novo convivem em harmonia guarda sabores inesquecíveis. Confira nosso guia para não perder nenhuma mordida!
Saiba maisRÁDIO SOBREMESAH
Para ouvir no seu tocador favorito enquanto assa um bolinho. Convidados especiais em bate-papos que colocam o doce como protagonista, claro.
PARA ASSISTIR
No nosso canal do YouTube apresentamos receitas, curiosidades, dicas e tudo que envolve o universo da confeiteria. Você também confere entrevistas, web-séries e lives completas com diversos profissionais da área. Estoure a pipoca e já pro sofá!
