Receita de Champorado
Por René Frank do restaurante CODA em Berlin | tradução Juliana Bianchi
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Escola de Confeitaria
TUDO SOBRE TORTAS
No curso TUDO SOBRE TORTAS você vai aprender quais são os diferentes tipos de massas e suas características. Eu vou te mostrar os principais tipos de fôrma, ensinar a ação dos ingredientes, os diversos métodos de preparo e o balanceamento para criar ou modificar uma receita. A partir de técnica e conhecimento vou preparar com você uma torta de limão, uma suculenta torta de maçã e, vamos transformar uma torta de morango em uma torta de chocolate!!! Ah! Também faremos juntos uma torta bem especial (nada como um tom de mistério), mas essa você vai descobrir comigo, aqui na minha cozinha!
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TUDO SOBRE BOLOS
No curso TUDO SOBRE BOLOS você vai dominar todo o conhecimento necessário para ter liberdade total na cozinha, e criar os bolos que sempre desejou! Vou segurar a sua mão e levar você do zero ao domínio total da arte desse doce e rico universo! Através de aulas aprofundadas sobre técnicas, ingredientes, métodos de preparo de massas, recheios e coberturas, vamos juntos adquirir todas as ferramentas necessárias para a dominação mundial do mundo... dos bolos, claro! Vem comigo? Vamos bater bolo?
TUDO SOBRE CONFEITARIA
Entender a história por trás de um doce, saber o porquê do uso de uma determinada técnica e a química exata para o uso de um ingrediente nos torna profissionais mais completos. Aqui no Sobremesah você se aprofunda na receita e descobre a cada leitura um novo conhecimento! Use e abuse, sem moderação e divirta-se!
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Mingau
Para manhãs quentes e reconfortantes, mingau!
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Crème brûlée
Crème brûllèe certamente é a receita dos apaixonados: apaixonados por baunilha e pela sensação de quebrar a fina casquinha de açúcar com as costas de uma colher! Fácil de fazer é a opção certa para terminar um jantar com chave de ouro!
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Artigo do mês
É preciso questionar as regras na confeitaria
À frente do primeiro restaurante de sobremesas com duas estrelas do Guia Michelin, o chef René Frank, do Coda, em Berlim, levanta a bandeira contra o vale-tudo na cozinha doce e garante: é preciso reavaliar a quantidade de açúcar e produtos industrializados para alçar a confeitaria a outro patamar
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Um bolo de chocolate realmente muito gostoso
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Jessica Préalpato: naturalmente no topo
Eleita melhor pâtissier do mundo, a chef do hotel Plaza Athénée Paris aboliu o açúcar refinado e as bases tradicionais da confeitaria para criar sobremesas onde o dulçor natural das frutas é rei
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Livros da Joyce
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Roteiros Gastronômicos
Viajar é um exercício de liberdade. Assim como na cozinha, buscamos as cores e os sabores explorando diferentes culturas culinárias ao redor do mundo. De garfada em garfada abocanhamos o mundo compartilhando com você apetitosas experiências gastronômicas.
CARTAGENA
Cartagena é uma cidade que recebe seus turistas com muito acolhimento: o charme secular, os ritmos e as opções variadas para comer e beber são apaixonantes!
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ROMA
A cidade eterna onde o velho e o novo convivem em harmonia guarda sabores inesquecíveis. Confira nosso guia para não perder nenhuma mordida!
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Para ouvir no seu tocador favorito enquanto assa um bolinho. Convidados especiais em bate-papos que colocam o doce como protagonista, claro.
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No nosso canal do YouTube apresentamos receitas, curiosidades, dicas e tudo que envolve o universo da confeiteria. Você também confere entrevistas, web-séries e lives completas com diversos profissionais da área. Estoure a pipoca e já pro sofá!
