À frente de quatro restaurantes, o chef porto-riquenho eleito duas vezes melhor chef confeiteiro do mundo fala sobre a valorização da profissão e o efeito “uau”
Entenda a estrutura da manteiga e como isso interfere na laminação
Mais leve que o buttercream americano e menos doce, essa cobertura (que é um ótimo recheio) é uma opção mais estável para dias mais quentes!
Entender a história por trás de um doce, saber o porquê do uso de uma determinada técnica e a química exata para o uso de um ingrediente nos torna profissionais mais completos. Aqui no Sobremesah você se aprofunda na receita e descobre a cada leitura um novo conhecimento! Use e abuse, sem moderação e divirta-se!
Para trazer um pedacinho de Paris para a sua cozinha: financier no forno!!! Um bolinho delicado feito com manteiga dourada (beurre noisette) de casquinha firme e interior macio, perfeito para acompanhar um delicioso chá da tarde!
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Bolo de Rolo é do Brasil!!! Bem, nem sempre foi do Brasil mas, após perder o recheio de amêndoas para o de goiabada (ou araçá) ganhou sotaque tupiniquim até se tornar Patrimônio Imaterial de Pernambuco em 2008!
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Não me venha com leite condensado! Essa mousse é leve e cheia de sabor!!!
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À frente de quatro restaurantes, o chef porto-riquenho eleito duas vezes melhor chef confeiteiro do mundo fala sobre a valorização da profissão e o efeito “uau”
A equatoriana Pía Salazar é eleita a Melhor Confeiteira do Mundo
Co-proprietária do restaurante Nuema, em Quito, a chef abusa das técnicas, algas, insetos e vegetais típicos de seu país para surpreender
Avesso a sobremesas rebuscadas, o chef confeiteiro Francisco Migoya, co-autor dos livros “Modernist Pizza” e “Modernist Bread” fala com exclusividade ao Sobremesah sobre o doce perfeito, criatividade e cópias
À frente do primeiro restaurante de sobremesas com duas estrelas do Guia Michelin, o chef René Frank, do Coda, em Berlim, levanta a bandeira contra o vale-tudo na cozinha doce e garante: é preciso reavaliar a quantidade de açúcar e produtos industrializados para alçar a confeitaria a outro patamar
Viajar é um exercício de liberdade. Assim como na cozinha, buscamos as cores e os sabores explorando diferentes culturas culinárias ao redor do mundo. De garfada em garfada abocanhamos o mundo compartilhando com você apetitosas experiências gastronômicas.
Cartagena é uma cidade que recebe seus turistas com muito acolhimento: o charme secular, os ritmos e as opções variadas para comer e beber são apaixonantes!
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A cidade eterna onde o velho e o novo convivem em harmonia guarda sabores inesquecíveis. Confira nosso guia para não perder nenhuma mordida!
Saiba maisPara ouvir no seu tocador favorito enquanto assa um bolinho. Convidados especiais em bate-papos que colocam o doce como protagonista, claro.
No nosso canal do YouTube apresentamos receitas, curiosidades, dicas e tudo que envolve o universo da confeiteria. Você também confere entrevistas, web-séries e lives completas com diversos profissionais da área. Estoure a pipoca e já pro sofá!
