Artigo do mês
Ousadia fermentada
Fungos e bactérias naturalmente presentes nos alimentos podem abrir um leque de novos sabores e possibilidades ainda pouco explorados na confeitaria
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ARTIGOS
O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
A importância do “Comer” no Candomblé
Muitas das comidas ofertadas aos Orixás extrapolaram os muros dos terreiros e ganharam as ruas, seja no contexto das escravas de ganho, ou das negras forras, futuras baianas, donas dos famosos tabuleiros.
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Livros da Joyce
Conheça todos os livros publicados e saiba onde comprar
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Para a mousse de chocolate perfeita
Imagino que você nem imagina que podemos falar sobre tantas técnicas para uma única sobremesa…. Pois preparar mousse é um universo gigantesco de métodos e conhecimento!
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Ousadia fermentada
Fungos e bactérias naturalmente presentes nos alimentos podem abrir um leque de novos sabores e possibilidades ainda pouco explorados na confeitaria
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Confeitaria coronial
Nascidas durante a pandemia, novas confeitarias apontam para um momento efervescente do setor em São Paulo
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É preciso questionar as regras na confeitaria
À frente do primeiro restaurante de sobremesas com duas estrelas do Guia Michelin, o chef René Frank, do Coda, em Berlim, levanta a bandeira contra o vale-tudo na cozinha doce e garante: é preciso reavaliar a quantidade de açúcar e produtos industrializados para alçar a confeitaria a outro patamar
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Confeitaria doméstica não precisa ser amadora
Confeiteiros profissionais dão dicas para otimizar, tornar mais seguro e responsável o trabalho na cozinha de casa
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Um bolo de chocolate realmente muito gostoso
A vida é feita das coisas que a gente ama, e que ela pode acabar muito cedo, mas enquanto existirem pessoas que compartilharam sabores com você, sua história existirá.
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Visual não pode ser tudo
Na era da instagramatização dos doces é preciso que o sabor corresponda à altura a expectativa gerada por uma boa foto. Do contrário, a ferramenta de marketing pode virar tiro no pé.
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Jessica Préalpato: naturalmente no topo
Eleita melhor pâtissier do mundo, a chef do hotel Plaza Athénée Paris aboliu o açúcar refinado e as bases tradicionais da confeitaria para criar sobremesas onde o dulçor natural das frutas é rei
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Dia do chef
O dia do chef é celebrado com fotos postadas nas redes sociais mostrando situações de trabalho duro e até degradantes. Até quando?
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Levanta, sacode a poeira e dá a volta por cima
O confeiteiro Henrique Rossanelli conta como se reinventou depois de sua vida virar de cabeça para baixo durante a pandemia
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Notas sobre um doce afro-brasileiro
Ocorrências e variações do doce de colher, de influência africana, que remonta o período colonial, até hoje consumido no Nordeste
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A polêmica do depende
Permita-se errar e aprenda a descobrir novos caminhos (e descobertas) com seus erros!
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Sobremesa para viagem
Como os restaurantes tiveram de repensar os doces para chegar na casa do cliente com a mesma qualidade, ainda que com as restrições e surpresas do delivery
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Compartir on-line 2020
O evento on-line reuniu produtores, fotógrafos e confeiteiros para compartilhar saberes de forma gratuita e 100% on-line pelo instagram.
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IV COMPARTIR | O poder do afeto na confeitaria
A quarta edição do Compartir, um dos principais eventos de confeitaria do País, reuniu uma gama diversa de participantes em torno do tema: o poder do afeto na confeitaria.
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Experiência Sobremesah
Aconteceu no restaurante Hospedaria, na Mooca, em São Paulo, a primeira edição do Experiência Sobremesah. Um jantar SÓ de sobremesas harmonizadas com drinks criados exclusivamente para o evento. Confira!
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III COMPARTIR | CONEXÃO: OS NOVOS CAMINHOS DA CONFEITARIA BRASILEIRA
A terceira edição do Compartir aconteceu nos dias 22 e 23 de setembro, na Chocolate Academy São Paulo, e trouxe como tema os novos caminhos da confeitaria brasileira. | por Ana Bárbara Elias
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