O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
Você sabe a origem da festa junina? Do ritual profano ao baião. Do milho, mandioca e pinhão. São lendas e misturas que hoje, fazem dela, uma das maiores representatividades da cultura brasileira!
O que distancia o fazer artesanal do industrial? Um ingrediente, máquinas ou o próprio artesão?
A fragilidade financeira de muitos negócios está sendo posta a prova. É tempo de mergulhar nos números - não apenas na cozinha - e reestruturar a casa para sair fortalecido.
O bolo de mandioca ralada, cremoso e perfeito para tomar com aquela xícara de café tem sua origem em uma lenda bem engraçada! Vem conhecer a lenda do bolo Mané Pelado!
Com os restaurantes fechados confeiteiros usam da criatividade para seguir oferecendo suas sobremesas e fortalecendo o elo com seus clientes.
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Tortas francesas ou americanas? De frutas? Talvez caramelo com castanhas ou tortas salgadas? Selecionamos 7 livros para você se aprofundar no assunto e levar suas tortas para o próximo nível!
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Invocar o receituário de família é uma forma de trazer à mesa, num plano simbólico, as pessoas com quem não posso compartilhar o espaço físico.
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Versátil, prática e simples de fazer, as tortas são opção ideal para acalmar a mente, aproveitar o que se tem à mão e ter sempre uma opção saborosa para servir a qualquer hora.
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A polêmica metarmofose do doce de leite. É caramelo? É reação de Maillard? A ciência responde meu caro gafanhoto!
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Foi olhando para as raízes da minha terra, enxergando a minha essência que desenvolvi um produto que traduz tudo o que Pedra Branca representa pra mim!
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A polêmica é grande! Pode ou não pode usar cobre na cozinha? Os tradicionais doces feitos em tachos de cobre estão fadados ao esquecimento?
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Repita: temperatura, agitação e tempo. Temperatura, agitação e tempo. Temperatura, agitação e tempo.... Esse é o mantra de quem trabalha com chocolate!
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Fazer bombons, ovos de Páscoa e barras de chocolate exige atenção aos detalhes, precisão e investimento em equipamentos essenciais para ganhar em qualidade e tempo.
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Muitos confeiteiros confundem overseeding com desidratação corrigindo o problema com manteiga derretida. Se você faz isso sinto dizer, você está fazendo errado.
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Como o setor de confeitaria está se movimentando para minimizar os impactos do isolamento social necessário para aplacar a Covid-19
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Você decidiu que vai trabalhar profissionalmente com chocolate e agora precisa investir nos utensílios certos. Pois antes de abrir a carteira você precisa decidir seu fluxo de trabalho. Saiba mais!
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