O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
À frente de quatro restaurantes, o chef porto-riquenho eleito duas vezes melhor chef confeiteiro do mundo fala sobre a valorização da profissão e o efeito “uau”
A equatoriana Pía Salazar é eleita a Melhor Confeiteira do Mundo
Co-proprietária do restaurante Nuema, em Quito, a chef abusa das técnicas, algas, insetos e vegetais típicos de seu país para surpreender
Avesso a sobremesas rebuscadas, o chef confeiteiro Francisco Migoya, co-autor dos livros “Modernist Pizza” e “Modernist Bread” fala com exclusividade ao Sobremesah sobre o doce perfeito, criatividade e cópias
À frente do primeiro restaurante de sobremesas com duas estrelas do Guia Michelin, o chef René Frank, do Coda, em Berlim, levanta a bandeira contra o vale-tudo na cozinha doce e garante: é preciso reavaliar a quantidade de açúcar e produtos industrializados para alçar a confeitaria a outro patamar
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Joyce Galvão se une a outros confeiteiros estrelados para criar menu exclusivamente doce inspirado em cartas de amor
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Terceira edição do evento confirmou a força do setor de confeitaria e apontou caminhos a serem seguidos
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Entenda a estrutura da manteiga e como isso interfere na laminação
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Em uma degustação às cegas, reunimos três especialistas para testar algumas opções do mercado e ajudar você a escolher o melhor para sua produção
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Cultivo da especiaria no Brasil pode levar a redução do valor do insumo a longo prazo
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Entender bem a função de cada ingrediente e aprender e balancear a fórmula é fundamental para começar a produzir um sorvete de excelência
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Inspiração, aprendizado, troca e acolhimento não faltaram no evento que contou com a presença da chef Roberta Sudbrack.
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Fatores econômicos, sentimentais e históricos influenciam para bem e para mal na tentativa de deixar a ceia mais leve e brasileira
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Mais saudável e cheio de personalidade, o óleo extraído das azeitonas também é alternativa para incrementar sobremesas do começo ao fim da produção, trazendo uma camada extra de sabor
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Sequências de pratos criados exclusivamente por confeiteiros mostram que é possível quebrar paradigmas e ir muito além na cozinha doce
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Principal evento de confeitaria do País traz para o debate os desafios e caminhos para criar com mais brasilidade
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O evento on-line reuniu produtores, fotógrafos e confeiteiros para compartilhar saberes de forma gratuita e 100% on-line pelo instagram.
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A quarta edição do Compartir, um dos principais eventos de confeitaria do País, reuniu uma gama diversa de participantes em torno do tema: o poder do afeto na confeitaria.
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Aconteceu no restaurante Hospedaria, na Mooca, em São Paulo, a primeira edição do Experiência Sobremesah. Um jantar SÓ de sobremesas harmonizadas com drinks criados exclusivamente para o evento. Confira!
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A terceira edição do Compartir aconteceu nos dias 22 e 23 de setembro, na Chocolate Academy São Paulo, e trouxe como tema os novos caminhos da confeitaria brasileira. | por Ana Bárbara Elias
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