Artigo do mês
Páscoa 2020 | O que vem por aí!
Formas diferenciadas, chocolate bean to bar e ingredientes nacionais apontam para uma Páscoa criativa, com muita brasilidade envolvida. Ainda que impactada pelo coronavírus.
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Escola de Confeitaria
Olha o mate!
Processo similar ao da produção do matchá abre novas possibilidades para o uso da erva-mate na confeitaria e reforça a crescente valorização dos sabores nacionais.
Escola de Confeitaria
Tudo sobre merengue
O merengue é uma mistura de claras de ovos e açúcar, e apesar do nome francês, da técnica aperfeiçoada por um francês e basicamente ser vastamente utilizado pelos franceses, sua origem não é documentada.
Escola de Confeitaria
Do blanc manger (manjar branco) à panna cotta
Quem veio primeiro: a panna cotta ou o manjar? Uma receita medieval tão simples navegou por muitas origens, vem conhecer!
ARTIGOS
O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
21 lições para quem quer começar a trabalhar com chocolate
Fazer bombons, ovos de Páscoa e barras de chocolate exige atenção aos detalhes, precisão e investimento em equipamentos essenciais para ganhar em qualidade e tempo.
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Quem tem medo do overseeding?
Muitos confeiteiros confundem overseeding com desidratação corrigindo o problema com manteiga derretida. Se você faz isso sinto dizer, você está fazendo errado.
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Utensílios para trabalhar com chocolate
Você decidiu que vai trabalhar profissionalmente com chocolate e agora precisa investir nos utensílios certos. Pois antes de abrir a carteira você precisa decidir seu fluxo de trabalho. Saiba mais!
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Resiliência e criatividade em tempos de Coronavírus
Como o setor de confeitaria está se movimentando para minimizar os impactos do isolamento social necessário para aplacar a Covid-19
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11 livros para quem é obcecado por comida
Eu sou maluca por livros. M-A-L-U-C-A! Tenho uma biblioteca vasta e releio meus livros a todo momento. De todos os meus preferidos, tive a árdua missão de escolher onze livros que os obcecados por comida, como eu, não podem deixar de ler!
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Os defeitos no chocolate
Chocolate esbranquiçado e manchado? É bloom! Mas pode ser oversseding ou pior, desidratação! Mas calma, para tudo existe uma solução. Ou quase tudo...
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6 dicas para trabalhar com chocolate
Trabalhar com chocolate pode parecer um filme de terror para algumas pessoas. Exageros à parte, é necessário conhecimento e prática para perder a inibição e descobrir um mundo de possibilidades! Por isso selecionamos algumas dicas para ajudar você nessa jornada.
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O que é mycryo?
A mágica manteiga em pó que tempera o chocolate de maneira prática e rápida não tem segredos e acredite, é sua melhor amiga na cozinha.
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Como derreter chocolate
Chocolate precisa de atenção do início ao fim: da semente à entrega ao cliente. O derretimento é uma fase tão importante quanto a temperagem, e aqui você entende o porquê.
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Como armazenar o chocolate
Armazenagem correta é primordial para um chocolate de qualidade. Você sabe como armazenar seu chocolate corretamente?
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Como temperar chocolate
O maior medo dos confeiteiros, o temor de quem não tem uma relação feliz com o chocolate: a temperagem! Apresentamos cinco maneiras para um temperagem de chocolate prática, fácil e feliz!
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Chega de bolo grudado!
Saiba como trabalhar com as desejadas fôrmas de bundt cake e aprenda, de uma vez por todas, a nunca mais sofrer com os bolos grudados!
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Olha o mate!
Processo similar ao da produção do matchá abre novas possibilidades para o uso da erva-mate na confeitaria e reforça a crescente valorização dos sabores nacionais.
Saiba maisNão deixe o bundt cake grudar!
A cena é a seguinte: você preparou um bolo com todo cuidado do mundo, colocou na sua fôrma diferentona de bundt e assou ele no melhor forno do mercado. O resultado? Grudou! Pois ninguém está a salvo, por isso, é bom ler essas dicas!
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As mil faces de um chocolate
As características únicas de cada tipo de concentração de chocolate determinam a textura e potência em uma receita. As notas de sabor também devem ser levadas em conta. | artigo escrito para a Revista GULA ed 262
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