Artigo do mês
A dificuldade de tropicalizar o Natal
Fatores econômicos, sentimentais e históricos influenciam para bem e para mal na tentativa de deixar a ceia mais leve e brasileira
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ARTIGOS
O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
Exclusivo: Albert Adrià fala ao Sobremesah sobre livro “Candy”
Obra que historiografa uma década de confeitaria autoral ajuda a entender a filosofia e técnicas por trás do trabalho de um dos melhores confeiteiros do mundo | Por Fernanda Meneguetti
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Ingredientes locais e respeito à sazonalidade são bases para confeitaria sustentável
À frente das sorveterias Único e Fresco e da nova pâtisserie Minnà, brasileiro e corsa propõem resgate de sabores com insumos de circuito curto | Por Fernanda Meneguetti
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É preciso questionar as regras na confeitaria
À frente do primeiro restaurante de sobremesas com duas estrelas do Guia Michelin, o chef René Frank, do Coda, em Berlim, levanta a bandeira contra o vale-tudo na cozinha doce e garante: é preciso reavaliar a quantidade de açúcar e produtos industrializados para alçar a confeitaria a outro patamar
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Menus de sobremesas ganham força também no Brasil
Sequências de pratos criados exclusivamente por confeiteiros mostram que é possível quebrar paradigmas e ir muito além na cozinha doce
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Confeitaria devidamente azeitada
Mais saudável e cheio de personalidade, o óleo extraído das azeitonas também é alternativa para incrementar sobremesas do começo ao fim da produção, trazendo uma camada extra de sabor
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Como trazer mais Brasil para a confeitaria
Principal evento de confeitaria do País traz para o debate os desafios e caminhos para criar com mais brasilidade
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Massas doces de fermentação natural
Conheça as particularidades das viennoiserie (croissants, brioches, panetones e colombas)
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Como nasce o chocolate bean to bar
Visitamos a nova fábrica da Baianí, em São Paulo, para acompanhar todo o processo de fabricação do chocolate, das amêndoas de cacau às barras
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Mais cor, por favor! Mas com segurança
O uso de corantes artificiais tem encontrado cada vez mais resistência nas confeitarias pelo mundo. Entenda o porquê da tendência e quais as alternativas para não deixar os doces sem graça.
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Chocolate bean to bar nacional chega aos menus
Marcas brasileiras ganham espaço em restaurantes e confeitarias auxiliados pela alta do dólar e pela crescente valorização do produto local
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Qual é a lembrança mais doce do seu Natal?
Sobremesa mais amada das festas de fim de ano, esse pãozinho doce faz parte das memórias de muitas famílias pelo Brasil
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Mulher de tacho
A mulher do tacho resistirá. Sua sabedoria e importância para doçaria popular continuarão a se transformar com o tempo. Para que as formas de fazer doce se renovem, e para que nossa dignidade e importância seja alcançada.
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ASG Gastronômico
Você sabe o que é ASG e por que essa sigla é tão importante?
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A importância do “Comer” no Candomblé
Muitas das comidas ofertadas aos Orixás extrapolaram os muros dos terreiros e ganharam as ruas, seja no contexto das escravas de ganho, ou das negras forras, futuras baianas, donas dos famosos tabuleiros.
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Ousadia fermentada
Fungos e bactérias naturalmente presentes nos alimentos podem abrir um leque de novos sabores e possibilidades ainda pouco explorados na confeitaria
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Compartir on-line 2020
O evento on-line reuniu produtores, fotógrafos e confeiteiros para compartilhar saberes de forma gratuita e 100% on-line pelo instagram.
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IV COMPARTIR | O poder do afeto na confeitaria
A quarta edição do Compartir, um dos principais eventos de confeitaria do País, reuniu uma gama diversa de participantes em torno do tema: o poder do afeto na confeitaria.
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Experiência Sobremesah
Aconteceu no restaurante Hospedaria, na Mooca, em São Paulo, a primeira edição do Experiência Sobremesah. Um jantar SÓ de sobremesas harmonizadas com drinks criados exclusivamente para o evento. Confira!
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III COMPARTIR | CONEXÃO: OS NOVOS CAMINHOS DA CONFEITARIA BRASILEIRA
A terceira edição do Compartir aconteceu nos dias 22 e 23 de setembro, na Chocolate Academy São Paulo, e trouxe como tema os novos caminhos da confeitaria brasileira. | por Ana Bárbara Elias
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