Artigo do mês
Páscoa 2020 | O que vem por aí!
Formas diferenciadas, chocolate bean to bar e ingredientes nacionais apontam para uma Páscoa criativa, com muita brasilidade envolvida. Ainda que impactada pelo coronavírus.
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Escola de Confeitaria
Tudo sobre merengue
O merengue é uma mistura de claras de ovos e açúcar, e apesar do nome francês, da técnica aperfeiçoada por um francês e basicamente ser vastamente utilizado pelos franceses, sua origem não é documentada.
ARTIGOS
O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
Artigos
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21 lições para quem quer começar a trabalhar com chocolate
Fazer bombons, ovos de Páscoa e barras de chocolate exige atenção aos detalhes, precisão e investimento em equipamentos essenciais para ganhar em qualidade e tempo.
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Quem tem medo do overseeding?
Muitos confeiteiros confundem overseeding com desidratação corrigindo o problema com manteiga derretida. Se você faz isso sinto dizer, você está fazendo errado.
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Utensílios para trabalhar com chocolate
Você decidiu que vai trabalhar profissionalmente com chocolate e agora precisa investir nos utensílios certos. Pois antes de abrir a carteira você precisa decidir seu fluxo de trabalho. Saiba mais!
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Os defeitos no chocolate
Chocolate esbranquiçado e manchado? É bloom! Mas pode ser oversseding ou pior, desidratação! Mas calma, para tudo existe uma solução. Ou quase tudo...
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6 dicas para trabalhar com chocolate
Trabalhar com chocolate pode parecer um filme de terror para algumas pessoas. Exageros à parte, é necessário conhecimento e prática para perder a inibição e descobrir um mundo de possibilidades! Por isso selecionamos algumas dicas para ajudar você nessa jornada.
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Como derreter chocolate
Chocolate precisa de atenção do início ao fim: da semente à entrega ao cliente. O derretimento é uma fase tão importante quanto a temperagem, e aqui você entende o porquê.
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Como armazenar o chocolate
Armazenagem correta é primordial para um chocolate de qualidade. Você sabe como armazenar seu chocolate corretamente?
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Como temperar chocolate
O maior medo dos confeiteiros, o temor de quem não tem uma relação feliz com o chocolate: a temperagem! Apresentamos cinco maneiras para um temperagem de chocolate prática, fácil e feliz!
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Chega de bolo grudado!
Saiba como trabalhar com as desejadas fôrmas de bundt cake e aprenda, de uma vez por todas, a nunca mais sofrer com os bolos grudados!
Saiba maisNão deixe o bundt cake grudar!
A cena é a seguinte: você preparou um bolo com todo cuidado do mundo, colocou na sua fôrma diferentona de bundt e assou ele no melhor forno do mercado. O resultado? Grudou! Pois ninguém está a salvo, por isso, é bom ler essas dicas!
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Como nivelar, rechear e cobrir um bolo
A montagem de um bolo é ponto fundamental para garantir sua estrutura e beleza! Nesse artigo ensino o método de barreira com cremes firmes. Vem aprender como deixar seus bolos perfeitos!!!
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Medida-padrão
Dois pesos e nenhuma medida: um guia de como medir ingredientes com precisão
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Bavarois é uma mousse ou a mousse é um bavarois?
Você sabe o que diferencia uma mousse de uma bavaroise? Ou seria a bavaroise da mousse?
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Para a mousse de chocolate perfeita
Imagino que você nem imagina que podemos falar sobre tantas técnicas para uma única sobremesa…. Pois preparar mousse é um universo gigantesco de métodos e conhecimento!
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S.A.C. | Brigadeiro
Serviço de atendimento ao confeiteiro: tire suas dúvidas sobre brigadeiro
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