O desafio do bom panetone
Um dos preparos mais complexos da panificação, o panetone conquistou paladares e padeiros brasileiros, que se saem cada vez melhor nessa longa empreitada. Conheça alguns segredos.
ARTIGOS
O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
Manteiga para laminação de croissants e folhados
Entenda a estrutura da manteiga e como isso interfere na laminação
Saiba mais
A arte de fazer sorvete
Entender bem a função de cada ingrediente e aprender e balancear a fórmula é fundamental para começar a produzir um sorvete de excelência
Saiba mais
Massas doces de fermentação natural
Conheça as particularidades das viennoiserie (croissants, brioches, panetones e colombas)
Saiba mais
Peneirar deixa o bolo mais fofinho?
Afinal, é realmente necessário peneirar os ingredientes em uma receita?
Saiba mais
Por que a choux cresce?
Não é mágica... Nem ilusão! A choux cresce porque ela infla como um balão!!!
Saiba mais
Por que meu bolo fica barrigudo?
Veja essas dicas para evitar bolos barriga positiva (ou em alguns casos, negativa!)
Saiba mais
Como fazer macarons
Então você resolveu aprender a preparar macarons? Para ajudar, separei algumas dicas fundamentais para garantir o sucesso (e sua sanidade mental) na hora de preparar o docinho!
Saiba mais
Por que o bolo afunda?
Se existe algo certo nessa vida é que seu bolo um dia vai murchar! É inevitável, de verdade!
Saiba mais
Os erros mais comuns da confeitaria
Confeitaria é uma arte minuciosa e cheia de detalhes. Um bom doce começa com uma cozinha organizada e muito bem controlada! Por isso, atenção, confeitaria é precisão!!!
Saiba mais
Quais são as principais massas para torta?
Você sabe com a melhor massa para a sua torta? O que diferencia uma sablée de uma sucrée? Esse é o seu guia definitivo de massas de tortas!
Saiba mais
S.A.C. | TUDO SOBRE BOLOS
Serviço de atendimento ao confeiteiro para as principais dúvidas dos alunos do curso Tudo Sobre Bolos - Módulo I
Saiba maisEventos
Ver todos
Compartir on-line 2020
O evento on-line reuniu produtores, fotógrafos e confeiteiros para compartilhar saberes de forma gratuita e 100% on-line pelo instagram.
Saiba mais
IV COMPARTIR | O poder do afeto na confeitaria
A quarta edição do Compartir, um dos principais eventos de confeitaria do País, reuniu uma gama diversa de participantes em torno do tema: o poder do afeto na confeitaria.
Saiba mais
III COMPARTIR | CONEXÃO: OS NOVOS CAMINHOS DA CONFEITARIA BRASILEIRA
A terceira edição do Compartir aconteceu nos dias 22 e 23 de setembro, na Chocolate Academy São Paulo, e trouxe como tema os novos caminhos da confeitaria brasileira. | por Ana Bárbara Elias
Saiba mais
II COMPARTIR | A ESSÊNCIA DO INGREDIENTE NA CONSTRUÇÃO DA CONFEITARIA
A segunda edição do Compartir aconteceu na Chocolate Academy São Paulo e trouxe como tema a essência do ingrediente na construção da confeitaria. fotos Cristiano Albano
Saiba mais