Massas doces de fermentação natural
Conheça as particularidades das viennoiserie (croissants, brioches, panetones e colombas)
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O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
Peneirar deixa o bolo mais fofinho?
Afinal, é realmente necessário peneirar os ingredientes em uma receita?
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Por que a choux cresce?
Não é mágica... Nem ilusão! A choux cresce porque ela infla como um balão!!!
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Por que meu bolo fica barrigudo?
Veja essas dicas para evitar bolos barriga positiva (ou em alguns casos, negativa!)
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Tipos de buttercream
Buttercream é um creme versátil que pode ser feito com diversas combinações de bases: merengues, creme confeiteiro, leite em pó... Qual o seu preferido?
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Como fazer macarons
Então você resolveu aprender a preparar macarons? Para ajudar, separei algumas dicas fundamentais para garantir o sucesso (e sua sanidade mental) na hora de preparar o docinho!
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Por que o bolo afunda?
Se existe algo certo nessa vida é que seu bolo um dia vai murchar! É inevitável, de verdade!
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Os erros mais comuns da confeitaria
Confeitaria é uma arte minuciosa e cheia de detalhes. Um bom doce começa com uma cozinha organizada e muito bem controlada! Por isso, atenção, confeitaria é precisão!!!
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Quais são as principais massas para torta?
Você sabe com a melhor massa para a sua torta? O que diferencia uma sablée de uma sucrée? Esse é o seu guia definitivo de massas de tortas!
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Os principais cremes da confeitaria
Você sabe quais são os cremes base da confeitaria? Através deles infinitas possibilidades de doces se revelam! Esse é o seu guia DEFINITIVO das preparações bases, de cremes e molhos, da confeitaria!
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Mais doce que doce de batata-doce
Você sabe como a casquinha dos doces cristalizados é formada? Eu te conto meu caro gafanhoto!
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S.A.C. | TUDO SOBRE BOLOS
Serviço de atendimento ao confeiteiro para as principais dúvidas dos alunos do curso Tudo Sobre Bolos - Módulo I
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Compartir on-line 2020
O evento on-line reuniu produtores, fotógrafos e confeiteiros para compartilhar saberes de forma gratuita e 100% on-line pelo instagram.
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IV COMPARTIR | O poder do afeto na confeitaria
A quarta edição do Compartir, um dos principais eventos de confeitaria do País, reuniu uma gama diversa de participantes em torno do tema: o poder do afeto na confeitaria.
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Experiência Sobremesah
Aconteceu no restaurante Hospedaria, na Mooca, em São Paulo, a primeira edição do Experiência Sobremesah. Um jantar SÓ de sobremesas harmonizadas com drinks criados exclusivamente para o evento. Confira!
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III COMPARTIR | CONEXÃO: OS NOVOS CAMINHOS DA CONFEITARIA BRASILEIRA
A terceira edição do Compartir aconteceu nos dias 22 e 23 de setembro, na Chocolate Academy São Paulo, e trouxe como tema os novos caminhos da confeitaria brasileira. | por Ana Bárbara Elias
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