O polêmico cheiro de ovo
Você sabe por que algumas pessoas tiram a pelinha da gema? Será que funciona? Vamos descobrir junt@s!
Saiba maisARTIGOS
O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
A polêmica da branquitude assassina
Farinha, branqueá-la ou não branqueá-la? Eis a questão gafanhotos!
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A Ciência da fermentação natural
A confeitaria feita com fermentação natural tem outro sabor, o perfume que fica na cozinha enquanto ele está no forno leva a gente pra outro mundo.
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Leite condensado caseiro
Leite condensado caseiro é possível, MESMO? Será? Será mesmo? Vem que tem polêmica do leite moçoila DIY
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A polêmica cor do veludo vermelho
E que abram as cortinas do conhecimento e do esclarecimento! Para ir além na confeitaria é preciso saber além! Vem que eu te conto mais...
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Mais doce que doce de batata-doce
Você sabe como a casquinha dos doces cristalizados é formada? Eu te conto meu caro gafanhoto!
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A polêmica do ovo do William Bonnner
Você sabe dizer porque a famosa receita de brigadeiro do jornalista William Bonner leva gema? E por que isso causou mais indignação na população do que seus pronunciamentos sobre o presidente?
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A polêmica da industro-artesanalidade
O que distancia o fazer artesanal do industrial? Um ingrediente, máquinas ou o próprio artesão?
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A metamorfose do doce de leite
A polêmica metarmofose do doce de leite. É caramelo? É reação de Maillard? A ciência responde meu caro gafanhoto!
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Tacho de cobre, pode?
A polêmica é grande! Pode ou não pode usar cobre na cozinha? Os tradicionais doces feitos em tachos de cobre estão fadados ao esquecimento?
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A ciência do cookie perfeito
Para fazer cookies que desmancham na boca, ou aqueles que parecem um bolo em formato de biscoito é preciso entender a química por trás das mordidas mais deliciosas que podem existir!
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Em busca do creme de confeiteiro perfeito
Na confeitaria existem muitas maneiras de se preparar a mesma receita. Isso é possível por conta de um entendimento profundo da ação dos ingredientes e da química por trás deles. Com o creme de confeiteiro não é diferente! Saiba mais...
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