Massas doces de fermentação natural
Conheça as particularidades das viennoiserie (croissants, brioches, panetones e colombas)
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O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
Por que a choux cresce?
Não é mágica... Nem ilusão! A choux cresce porque ela infla como um balão!!!
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Assar bolo a partir de forno frio, pode?
Algo precisa ser esclarecido: bolo fica bom até quando dá errado, concorda?
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A polêmica da bengalinha
Você sabe o que é bala dura? Tem segredo? Tem polêmica? Tem, claro que tem!
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O polêmico cheiro de ovo
Você sabe por que algumas pessoas tiram a pelinha da gema? Será que funciona? Vamos descobrir junt@s!
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A polêmica da branquitude assassina
Farinha, branqueá-la ou não branqueá-la? Eis a questão gafanhotos!
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A Ciência da fermentação natural
A confeitaria feita com fermentação natural tem outro sabor, o perfume que fica na cozinha enquanto ele está no forno leva a gente pra outro mundo.
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A polêmica do ovo do William Bonnner
Você sabe dizer porque a famosa receita de brigadeiro do jornalista William Bonner leva gema? E por que isso causou mais indignação na população do que seus pronunciamentos sobre o presidente?
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A polêmica da industro-artesanalidade
O que distancia o fazer artesanal do industrial? Um ingrediente, máquinas ou o próprio artesão?
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A metamorfose do doce de leite
A polêmica metarmofose do doce de leite. É caramelo? É reação de Maillard? A ciência responde meu caro gafanhoto!
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Tacho de cobre, pode?
A polêmica é grande! Pode ou não pode usar cobre na cozinha? Os tradicionais doces feitos em tachos de cobre estão fadados ao esquecimento?
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Em busca do creme de confeiteiro perfeito
Na confeitaria existem muitas maneiras de se preparar a mesma receita. Isso é possível por conta de um entendimento profundo da ação dos ingredientes e da química por trás deles. Com o creme de confeiteiro não é diferente! Saiba mais...
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Compartir on-line 2020
O evento on-line reuniu produtores, fotógrafos e confeiteiros para compartilhar saberes de forma gratuita e 100% on-line pelo instagram.
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IV COMPARTIR | O poder do afeto na confeitaria
A quarta edição do Compartir, um dos principais eventos de confeitaria do País, reuniu uma gama diversa de participantes em torno do tema: o poder do afeto na confeitaria.
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III COMPARTIR | CONEXÃO: OS NOVOS CAMINHOS DA CONFEITARIA BRASILEIRA
A terceira edição do Compartir aconteceu nos dias 22 e 23 de setembro, na Chocolate Academy São Paulo, e trouxe como tema os novos caminhos da confeitaria brasileira. | por Ana Bárbara Elias
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II COMPARTIR | A ESSÊNCIA DO INGREDIENTE NA CONSTRUÇÃO DA CONFEITARIA
A segunda edição do Compartir aconteceu na Chocolate Academy São Paulo e trouxe como tema a essência do ingrediente na construção da confeitaria. fotos Cristiano Albano
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