Manteiga para laminação de croissants e folhados
Entenda a estrutura da manteiga e como isso interfere na laminação
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O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
Qual o melhor chocolate para fazer ovo de Páscoa?
Em uma degustação às cegas, reunimos três especialistas para testar algumas opções do mercado e ajudar você a escolher o melhor para sua produção
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Por que a baunilha é tão cara?
Cultivo da especiaria no Brasil pode levar a redução do valor do insumo a longo prazo
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Confeitaria devidamente azeitada
Mais saudável e cheio de personalidade, o óleo extraído das azeitonas também é alternativa para incrementar sobremesas do começo ao fim da produção, trazendo uma camada extra de sabor
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Como nasce o chocolate bean to bar
Visitamos a nova fábrica da Baianí, em São Paulo, para acompanhar todo o processo de fabricação do chocolate, das amêndoas de cacau às barras
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Mais cor, por favor! Mas com segurança
O uso de corantes artificiais tem encontrado cada vez mais resistência nas confeitarias pelo mundo. Entenda o porquê da tendência e quais as alternativas para não deixar os doces sem graça.
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Chocolate bean to bar nacional chega aos menus
Marcas brasileiras ganham espaço em restaurantes e confeitarias auxiliados pela alta do dólar e pela crescente valorização do produto local
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Hoshigaki
Hoshigaki é o caqui seco naturalmente através de técnica desenvolvida pelos japoneses
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Deveríamos ter vergonha de usar chocolate belga
Ao contrário do que muitos pensam, o chocolate não era natural do México. Ele tem sua origem na Amazônia.
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O polêmico cheiro de ovo
Você sabe por que algumas pessoas tiram a pelinha da gema? Será que funciona? Vamos descobrir junt@s!
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Amêndoas venenosas
Você sabe de onde vem os ingredientes que usa em sua cozinha?
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Tipos de açúcares
Conhecer as propriedades dos açúcares é ponto fundamental na vida de qualquer confeiteiro. Muito mais que adoçar, os açúcares têm funções importantes, cada qual com seu papel. Qual o seu tipo de açúcar ideal?
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Compartir on-line 2020
O evento on-line reuniu produtores, fotógrafos e confeiteiros para compartilhar saberes de forma gratuita e 100% on-line pelo instagram.
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IV COMPARTIR | O poder do afeto na confeitaria
A quarta edição do Compartir, um dos principais eventos de confeitaria do País, reuniu uma gama diversa de participantes em torno do tema: o poder do afeto na confeitaria.
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Experiência Sobremesah
Aconteceu no restaurante Hospedaria, na Mooca, em São Paulo, a primeira edição do Experiência Sobremesah. Um jantar SÓ de sobremesas harmonizadas com drinks criados exclusivamente para o evento. Confira!
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III COMPARTIR | CONEXÃO: OS NOVOS CAMINHOS DA CONFEITARIA BRASILEIRA
A terceira edição do Compartir aconteceu nos dias 22 e 23 de setembro, na Chocolate Academy São Paulo, e trouxe como tema os novos caminhos da confeitaria brasileira. | por Ana Bárbara Elias
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