Artigo do mês
Páscoa 2020 | O que vem por aí!
Formas diferenciadas, chocolate bean to bar e ingredientes nacionais apontam para uma Páscoa criativa, com muita brasilidade envolvida. Ainda que impactada pelo coronavírus.
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Escola de Confeitaria
Olha o mate!
Processo similar ao da produção do matchá abre novas possibilidades para o uso da erva-mate na confeitaria e reforça a crescente valorização dos sabores nacionais.
ARTIGOS
O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
Artigos
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21 lições para quem quer começar a trabalhar com chocolate
Fazer bombons, ovos de Páscoa e barras de chocolate exige atenção aos detalhes, precisão e investimento em equipamentos essenciais para ganhar em qualidade e tempo.
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Quem tem medo do overseeding?
Muitos confeiteiros confundem overseeding com desidratação corrigindo o problema com manteiga derretida. Se você faz isso sinto dizer, você está fazendo errado.
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Utensílios para trabalhar com chocolate
Você decidiu que vai trabalhar profissionalmente com chocolate e agora precisa investir nos utensílios certos. Pois antes de abrir a carteira você precisa decidir seu fluxo de trabalho. Saiba mais!
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O que é mycryo?
A manteiga em pó cristalizada tempera o chocolate de maneira prática e rápida. Mas é atenção ao utiliza-la!
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Olha o mate!
Processo similar ao da produção do matchá abre novas possibilidades para o uso da erva-mate na confeitaria e reforça a crescente valorização dos sabores nacionais.
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As mil faces de um chocolate
As características únicas de cada tipo de concentração de chocolate determinam a textura e potência em uma receita. As notas de sabor também devem ser levadas em conta. | artigo escrito para a Revista GULA ed 262
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Bean to bar industrial e artesanal na confeitaria
O chocolate bean to bar chegou para ficar, mas é preciso conhecimento para adquirir os produtos certos! | por Zélia Frangioni do site Chocólatras on line
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Castanha-portuguesa em Tapiraí
por Renata Barrella
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A repercussão do chocolate Ruby
por Zélia Frangioni do site Chocólatras on line
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O cacau nosso de cada dia
Chamar todos os tipos de cacau de Forasteiro seria como dizer que todos os brasileiros são iguais. Pois as evidências genéticas falam mais... Quer saber? por Vanessa Rizzi e Cesar Frizo da Raros Fazedores de Chocolates
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Barry Callebaut revela Rubi, o quarto tipo de chocolate.
O maior frisson no mundo da confeitaria, depois de tantos anos sem novidades, tem cor, é um chocolate rosa com sabor e aroma totalmente diferente do que estamos acostumados a entender como chocolate!
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Os chocolates do prêmio bean to bar Brasil
O primeiro prêmio bean to bar Brasil aconteceu em julho de 2017 e, apesar de tratar-se de uma premiação, o principal objetivo é a troca de conhecimento. | por Zélia Frangioni
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Tem jabuticaba no pé!
La jabuticaba n´est pas pour le bec de tout le monde. Extraordinaire... (“A jabuticaba não é para o bico de todo mundo. Extraordinária”)
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Xarope de maple, um símbolo nacional
O xarope de maple é muito mais do que um líquido dourado e adociado que colocamos nas panquecas. Para os canadenses é um verdadeiro símbolo nacional! | por Stefânia Tissot
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A revolução do chocolate
O clima e as condições de solo mudam a cada safra, então, sutilmente, o sabor do cacau também é influenciado | por Zélia Frangioni
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