O terrorismo do açúcar
De especiaria a novo vilão da alimentação, o açúcar vem encontrando resistência entre os consumidores que ainda não conseguem enxergá-lo onde mora o verdadeiro perigo.
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O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
Caderno de receitas
Verdadeiro tesouro, das páginas de um caderno de receitas saem imagens, sons, diálogos, aromas e viagens mentais, que podem mudar e ganhar novos tons a cada consulta
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A origem da festa junina
Você sabe a origem da festa junina? Do ritual profano ao baião. Do milho, mandioca e pinhão. São lendas e misturas que hoje, fazem dela, uma das maiores representatividades da cultura brasileira!
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A felicidade do lar vem do fogão
Citando Schopenhauer, o professor lembrou que a felicidade da vida pública depende da felicidade da vida particular, e concluiu mencionando o pensamento da escritora Julia Lopes de Almeida: “A felicidade do lar vem do fogão”. por Lúcia Soares
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Zabaione, Zabajone ou Zabaglione?
A preparação clássica italiana composta de apenas três ingredientes cozidos lentamente em banho maria tem muita história para contar! Uma receita de nonna, que traz à tona todas as lembranças de infância!
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Bavarois é uma mousse ou a mousse é um bavarois?
Você sabe o que diferencia uma mousse de uma bavaroise? Ou seria a bavaroise da mousse?
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O doce é um sabor básico.
A construção de uma identidade alimentar, como uma “confeitaria nacional” exige desprendimento em relação aos esquemas mentais consagrados. | por Carlos Alberto Dória
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Somos comidos pelo que comemos
"Às nossas frutas, e nossos doces, pois, já lhe parecia tempo de lhes irmos dando a merecida importância. E era o ano de 1906..." por Lúcia Soares
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A dificuldade das sobremesas
A confeitaria exige precisão, colocando-se muitas vezes no pólo oposto daquela liberdade que o cozinheiro acha que é o território ideal para manifestar sua criatividade. | por Carlos Alberto Dória
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Destronar a açucaria para fazer a doçaria moderna
Um dos cinco sabores básicos é o doce. Não é o açúcar. No entanto tornou-se tão comum se tomar o segundo pelo primeiro que seria mais correto dizer que hoje temos uma “açúcaria“, não uma doçaria. | por Carlos Alberto Dória
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O que é pâte à choux?
A massa que faz bombas de chocolate deliciosas, profiteroles irresistíveis e mais uma série de sobremesas tem história cheia de intervenções que até a nossa vã modernidade desconfia...
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A lenda do bem-casado
Segunda a tradição, para garantir uma união feliz, o casal deve oferecer um bem-casado a cada convidado, e a todos que saborearem esse doce estarão abençoados com a mesma sorte e felicidade!
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