Artigo do mês
Torta terapia
Versátil, prática e simples de fazer, as tortas são opção ideal para acalmar a mente, aproveitar o que se tem à mão e ter sempre uma opção saborosa para servir a qualquer hora.
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Escola de Confeitaria
Do blanc manger (manjar branco) à panna cotta
Quem veio primeiro: a panna cotta ou o manjar? Uma receita medieval tão simples navegou por muitas origens, vem conhecer!
ARTIGOS
O conhecimento aqui é levado a sério, mas compartilhado de maneira doce! Aprenda o Bê a Bá da confeitaria através de artigos escritos com embasamento e muita pesquisa. Ah! Lembre-se: o grande objetivo da educação não é o saber mas a ação. Coloque seus conhecimentos em prática!
Artigos
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Tudo sobre tortas!
Tortas francesas ou americanas? De frutas? Talvez caramelo com castanhas ou tortas salgadas? Selecionamos 7 livros para você se aprofundar no assunto e levar suas tortas para o próximo nível!
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Confeitaria na planilha
A fragilidade financeira de muitos negócios está sendo posta a prova. É tempo de mergulhar nos números - não apenas na cozinha - e reestruturar a casa para sair fortalecido.
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A metamorfose do doce de leite
A polêmica metarmofose do doce de leite. É caramelo? É reação de Maillard? A ciência responde meu caro gafanhoto!
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A felicidade do lar vem do fogão
Citando Schopenhauer, o professor lembrou que a felicidade da vida pública depende da felicidade da vida particular, e concluiu mencionando o pensamento da escritora Julia Lopes de Almeida: “A felicidade do lar vem do fogão”. por Lúcia Soares
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Zabaione, Zabajone ou Zabaglione?
A preparação clássica italiana composta de apenas três ingredientes cozidos lentamente em banho maria tem muita história para contar! Uma receita de nonna, que traz à tona todas as lembranças de infância!
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Bavarois é uma mousse ou a mousse é um bavarois?
Você sabe o que diferencia uma mousse de uma bavaroise? Ou seria a bavaroise da mousse?
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O doce é um sabor básico.
A construção de uma identidade alimentar, como uma “confeitaria nacional” exige desprendimento em relação aos esquemas mentais consagrados. | por Carlos Alberto Dória
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Somos comidos pelo que comemos
"Às nossas frutas, e nossos doces, pois, já lhe parecia tempo de lhes irmos dando a merecida importância. E era o ano de 1906..." por Lúcia Soares
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A dificuldade das sobremesas
A confeitaria exige precisão, colocando-se muitas vezes no pólo oposto daquela liberdade que o cozinheiro acha que é o território ideal para manifestar sua criatividade. | por Carlos Alberto Dória
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Destronar a açucaria para fazer a doçaria moderna
Um dos cinco sabores básicos é o doce. Não é o açúcar. No entanto tornou-se tão comum se tomar o segundo pelo primeiro que seria mais correto dizer que hoje temos uma “açúcaria“, não uma doçaria. | por Carlos Alberto Dória
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O que é pâte à choux?
A massa que faz bombas de chocolate deliciosas, profiteroles irresistíveis e mais uma série de sobremesas tem história cheia de intervenções que até a nossa vã modernidade desconfia...
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Quando o leite condensado virou brigadeiro? – uma história do doce mais famoso do Brasil
O primeiro registro de um método de concentração do leite data de 1827, feito na França. Mas foi só em 1853 que o leite condensado foi criado. E é aqui que começa a história do nosso brigadeiro!
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A lenda do bem-casado
Segunda a tradição, para garantir uma união feliz, o casal deve oferecer um bem-casado a cada convidado, e a todos que saborearem esse doce estarão abençoados com a mesma sorte e felicidade!
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A brevidade de uma madeleine
Quando recém saídas do forno as madeleines possuem um breve momento de glória: bordas crocantes e um centro macio que ao ser mordido libera um delicado vapor, como um último sopro de vida.
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O rei dos cozinheiros
Carême criou uma nova cozinha francesa e européia, o serviço à la russe e o "toque", o chapéu do cozinheiro... Sempre esteve a frente do seu tempo, saiba mais sobre o rei de todos os cozinheiros!
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