A produção de Páscoa já está na boca do gol. O cardápio já foi definido, as embalagens compradas e a divulgação começa a bombar nas redes sociais. Mas, você sabe dizer quais os melhores chocolates para cada um de seus ovos?

Sim, porque chocolate não é tudo igual e nem só de preço vivem as escolhas (apesar de ser um fator importante). Há aquele que aguentará mais tempo em contato com a mão quente enquanto estiverem comendo o recheio com a colher. Aquele com notas de frutas vermelhas, que trará um algo a mais para o recheio de brigadeiro de limão e pistache. E aquele outro, com maior porcentagem de leite, que garantirá uma sensação mais aveludada a todo o conjunto no ovo de corte. E por aí vai.

Assim como a receita de um bolo é pensada como um todo, a criação de um ovo de Páscoa recheado, de corte ou de colher – que viraram febre no Brasil – não pode desprezar as sutilezas de cada chocolate. Por ser o ingrediente de base do conjunto, ele precisa ser selecionado não só para combinar com os demais sabores, mas também para entregar o melhor resultado no seu produto. Sem falar que alguns, por suas características de estrutura e fluidez, podem até facilitar a sua vida na cozinha.

Por isso reunimos os chocolatiers Bruno Lambert, professor do Senac com mais de 10 anos de experiência no universo do chocolate, Michelle Kallas, dona da Mica Crafted Chocolates e dos bombons mais delicados, e Tassiana Fernandes, do Açucareiro da Nana, cujos ovos estiveram no top três do ranking de Páscoa do Caderno Paladar (do Estadão) por quatro anos, para fazer um teste às cegas dos chocolates mais vendidos para o “food service” pelas principais marcas comerciais.

Na cozinha-show da confeiteira Carole Crema avaliamos em conjunto alguns critérios que podem ajudar na escolha como fluidez, resistência ao calor, snap, facilidade para temperagem, brilho, textura e sabor. Separados em potes identificados apenas por números, todos os chocolates foram degustados ao menos duas vezes, antes de passarem por processo de derretimento, temperagem e cristalização e depois, quando também foram reavaliados o sabor, textura e snap.