Como derreter chocolate
Como derreter chocolate

Como derreter chocolate

Chocolate precisa de atenção do início ao fim: da semente à entrega ao cliente. O derretimento é uma fase tão importante quanto a temperagem, e aqui você entende o porquê.

por Joyce Galvão - 03/03/2014

O segundo passo, depois de uma armazenagem correta, para um trabalho feliz com chocolate é o derretimento. Não, não basta ‘entuchar’ o chocolate no banho-maria e esquecer que ele existe. E também acredite: nem só de banho maria vive um chocolateiro!

Existem pelo menos quatro maneiras para se derreter um chocolate:

Banho-maria: coloque o chocolate finamente picado em uma tigela e leve ao banho maria. Misture o chocolate sempre que necessário com o auxílio de uma espátula larga, limpa (livre de odor e gordura) e bem seca, até obter uma massa lisa e completamente derretida.

Seu chocolate não vai queimar de maneira nenhuma se você controlar a temperatura do seu banho-maria de maneira correta, por isso é importantíssimo entender como fazer o banho-maria de maneira adequada.

 

LEIA MAIS | Saiba tudo sobre banho-maria

 

Vantagem: maior controle do derretimento.

Desvantagem:

1. qualquer gotícula de água em contato com o chocolate pode colocar tudo a perder, por isso trabalhe com organização, mantendo panos limpos ao redor para enxugar o fundo da tigela quando essa for retirada do banho-maria.

2. controle a temperatura do banho maria e do seu chocolate para que não queime – o banho maria deve estar em uma temperatura média de 50 – 60 °C e a do seu chocolate não deve ultrapassar 45 °C.

QUE BOM QUE VOCÊ SE INTERESSOU PELO NOSSO CONTEÚDO

Criamos conteúdos exclusivos – todos os meses – para quem, como nós, quer ir além!

 

Nossa cozinha está aberta, pronta para receber você.

 

Vamos cozinhar juntos? 

 

Descubra receitas desenvolvidas na nossa cozinha ou receitas de chefs convidados para se inspirar e se deliciar.

 

Aprenda mais com nossas pesquisas e artigos autorais para aprimorar suas criações.

 

Leia matérias escritas por jornalistas e profissionais especializados para manter-se atualizado sobre esse doce universo da confeitaria.

 

Atenção:

  1. Cursos e videoaulas não estão inclusos na assinatura.
  2. Ao contratar a assinatura, a cobrança será feita UMA ÚNICA VEZ por nossa plataforma contratada (Sympla)

 

‼️ ATENÇÃO ‼️

 

Pagamento feito pela plataforma externa SYMPLA (após efetuar pagamento aguarde recebimento do email do Sobremesah com dados de acesso – esse email pode demorar até 48h para ser enviado)

COPIE E COLE O SEGUINTE LINK EM SEU NAVEGADOR: https://www.sympla.com.br/assinatura-semestral-sobremesah__1071930

Qualquer dúvida escreva para contato@sobremesah.com

 

 

VAMOS COZINHAR JUNTAS?

  • PLANO SEMESTRAL

    Pagamento único

    R$ 150,00

             
    • Pagamento ÚNICO com cartão de crédito ou boleto PELA PLATAFORMA SYMPLA

COLOQUE A MÃO NA MASSA

Bolo texturas de chocolates

Bolo texturas de chocolates

Nesse bolo há espaços para brincar com as variações de chocolate do interior à decoração. Um bolo com 5 texturas de chocolate pensado exclusivamente para a edição de Páscoa da Revista GULA.
Saiba mais
Trufa de chocolate ultra cremosa

Trufa de chocolate ultra cremosa

Essas trufas desmancham na boca! O segredo está no preparo de um custard para ser misturado ao chocolate, garantindo uma textura inigualável.
Saiba mais

SAIBA MAIS

O que é mycryo?

O que é mycryo?

A manteiga em pó cristalizada tempera o chocolate de maneira prática e rápida. Mas é atenção ao utiliza-la!
Saiba mais
Como temperar chocolate

Como temperar chocolate

O maior medo dos confeiteiros, o temor de quem não tem uma relação feliz com o chocolate: a temperagem! Apresentamos cinco maneiras para um temperagem de chocolate prática, fácil e feliz!
Saiba mais
Translate »