O segundo passo, depois de uma armazenagem correta, para um trabalho feliz com chocolate é o derretimento. Não, não basta ‘entuchar’ o chocolate no banho-maria e esquecer que ele existe. E também acredite: nem só de banho maria vive um chocolateiro!

Existem pelo menos quatro maneiras para se derreter um chocolate:

Banho-maria: coloque o chocolate finamente picado em uma tigela e leve ao banho maria. Misture o chocolate sempre que necessário com o auxílio de uma espátula larga, limpa (livre de odor e gordura) e bem seca, até obter uma massa lisa e completamente derretida.

Seu chocolate não vai queimar de maneira nenhuma se você controlar a temperatura do seu banho-maria de maneira correta, por isso é importantíssimo entender como fazer o banho-maria de maneira adequada.

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Vantagem: maior controle do derretimento.

Desvantagem:

1. qualquer gotícula de água em contato com o chocolate pode colocar tudo a perder, por isso trabalhe com organização, mantendo panos limpos ao redor para enxugar o fundo da tigela quando essa for retirada do banho-maria.

2. controle a temperatura do banho maria e do seu chocolate para que não queime – o banho maria deve estar em uma temperatura média de 50 – 60 °C e a do seu chocolate não deve ultrapassar 45 °C.