Torta de caramelo com amendoim
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Torta de caramelo com amendoim

Suculenta, super equilibrada, irresistível... Uma massa que desmancha na boca, um recheio cremoso e com muito amendoim! Essa torta é um escândalo!

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

RENDE 1 TORTA DE 16CM DE DIÂMETRO

 

SERVE 4 A 6 PESSOAS

 

ELA AGUENTA BEM ATÉ 3 DIAS EM GELADEIRA

 

FAZ PARTE DO CONTEÚDO DO CURSO TUDO SOBRE TORTAS 

Suculenta e irresistível!

INGREDIENTES

AH!

A massa de chocolate da torta de morango, que produzimos em aula, também é uma boa pedida!

MASSA

    • 140g pâte sucrée (utilize a receita da massa que preparamos para a torta de limão no curso)

AH!

Se você for um(a) profissional audaciosx pode colocar um tico de pimenta do reino branca! Sério… é outro nível!!!!

AMENDOIM AGRIDOCE

    • ¼ xícara (chá) | 40g
      amendoim levemente torrado sem casca
    • ¼ colher (chá) | 1g
      sal refinado
    • 1 colher (chá) | 5g
      açúcar refinado

AH!

Se for utilizar creme de leite fresco, elimine a manteiga!

CARAMELO CREMOSO

    • ¼ xícara (chá) | 45g
      açúcar refinado
    • 2 colheres (sopa) | 30g
      glucose ou açúcar invertido
    • ½ caixinha | 100g
      creme de leite UHT (17% gordura)
    • 3 colheres (sopa) | 30g
      manteiga sem sal (82% gordura)

PÓ DE CARAMELO

    • ¼ colher (chá) | 45g
      açúcar refinado

AH!

Você pode substituir o chocolate branco e o pó de caramelo por um chocolate caramelado. Ah! E o creme de leite pode ser de caixinha com 30-35% gordura!

GANACHE DE CARAMELO

    • 1/3 xícara (chá) | 60g chocolate branco
    • ¼ xícara (chá) | 60g creme de leite 32% gordura
    • 2 colheres (sopa) | 20g pó de caramelo

AH!

Não precisa comprar o óleo de amendoim, pode usar aquele óleo que separa da pasta de amendoim também!

FINALIZAÇÃO

    • folha de ouro comestível (opcional)
    • 1 colher (sopa) | 15mL
      óleo de amendoim
    • 1 disco de 14cm de diâmetro
      massa de bolo branca

MODO DE PREPARO

CARAMELO CREMOSO

    • Em uma panela média leve o açúcar ao fogo médio e faça um caramelo pelo método seco.
    • Assim que o açúcar caramelizar junte o creme de leite aos poucos, misturando a cada adição.
    • Misture todo o creme até homogeneizar e cozinhe o caramelo até atingir cerca de 88-90 °C.
    • Desligue o fogo e transfira o caramelo para uma tigela.
    • Assim que atingir 54 °C acrescente a manteiga aos poucos com auxílio de um mixer, até formar um caramelo estável e bem cremoso.

PÓ DE CARAMELO

    • Prepare um caramelo pelo método seco.
    • Quando atingir uma cor âmbar, despeje sobre um tapete de silicone ou uma superfície untada com óleo.
    • Assim que esfriar leve o caramelo ao liquidificador (ou processador) e processe até formar um pó fino.
    • Passe pela peneira e reserve em pote com fecho hermético.

GANACHE DE CARAMELO

AH!

Quer mais sabor de caramelo? Coloca mais pó!!!! Como o caramelo em pó não contém água (menos de 1%) ele não vai interferir na textura da sua ganache!

    • Coloque o chocolate em uma tigela junto com o pó de caramelo.
    • Aqueça o creme de leite em uma panelinha a 80 °C e verta sobre o chocolate.
    • Aguarde 30 segundos e misture com auxílio de um fouet.
    • Reserve para montagem.

AMENDOIM AGRIDOCE

AH!

Uma canelinha também… Hummmm!!!!

    • Preaqueça o forno a 160 °C (temperatura baixa).
    • Numa tigela grande, coloque o amendoim, óleo, sal e açúcar. Mexa para temperar.
    • Distribua o amendoim em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.
    • Retire a assadeira, mexa os amendoins e volte ao forno por mais 5 minutos.
    • Retire a assadeira do forno e deixe o amendoim esfriar antes de montar a torta.

FICA A DICA

No curso ensinei você a fazer um “blush” para a sua massa ficar brilhante e protegida. Além de deixar ela mais lindona, ela também funciona como barreira para o recheio não umedecer a massa. Mesma função tem o disco de bolo. Se quiser, use o “blush” e o bolo! Dupla proteção e beleza!!!!

FINALIZAÇÃO

FINALIZAÇÃO FINALIZAÇÃO FINALIZAÇÃO
  • Na base de massa já assada e devidamente preparada (conforme você aprendeu no curso) coloque um disco de 14×0,5cm de altura de bolo.
  • Regue com óleo de amendoim (pode ser o mesmo óleo que separa da pasta de amendoim).
  • Cubra com o caramelo cremoso e então espalhe os amendoins cobrindo todo o diâmetro da torta. Deixe ao menos 3mm de espaço até a base para a ganache!
  • Finalize com a ganache de caramelo e leve à geladeira para cristalizar.
  • Decore com a folha de ouro e sirva em temperatura ambiente.

PARA ESTUDAR

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