Métodos para produzir caramelo
Métodos para produzir caramelo

Métodos para produzir caramelo

A calda de açúcar vai do pudim ao sorvete! Há quem fuja só de pensar em fazer caramelo, por isso antes de queimar a panela, ops!, colocar a mão na massa, aprenda a lidar com o caramelo!

por Joyce Galvão

O caramelo tem infinitas aplicações na confeitaria. Com um pouco de calor é possível transformar um punhado de açúcar em uma calda dourada de aroma avassalador! A cor da calda indica não só seu sabor, mas também seu grau de dulçor: caldas claras são mais doces e possuem sabor suave, as escuras um sabor acentuado, levemente amargo e dulçor reduzido.

Mas preparar uma calda de açúcar não é tão simples quanto parece – controlar a cor significa não só decidir pelo sabor mas também pela textura ideal.

Aqui no Sobremesah! você encontra uma série de receitas de calda de caramelo: feitas com açúcar mascavo, com mel, um toque de Bourbon ou com um punhado de flor de sal. Mas, independente da receita, é importante saber que a calda de açúcar possui pelo menos duas técnicas de preparo, e conhecer os macetes e segredinhos de cada uma delas é essencial para um resultado de sucesso!

Você há de concordar comigo que não precisa ser lá muito expert para conhecer alguns fatos sobre a calda de açúcar. Você deve saber, por exemplo, que:

1. Ela é feita basicamente de açúcar;
2. Ela pode ficar muito amarga quando passa do ponto;
3. É muito fácil errar a mão e queimar a calda, o que não tem conserto;
4. É muito fácil, além de queimar a calda, queimar a panela ou a fôrma junto (o que vai dar um trabalhão para limpar – salvo quando panela e fôrma não forem para o lixo junto com a calda);
5. Ela queima a pele e dói, muito! Portanto, cuidado!

Para evitar esses pequenos probleminhas e encarar o caramelo sem medo, nada melhor que se aprofundar nas técnicas de caramelização!

QUE BOM QUE VOCÊ SE INTERESSOU PELO NOSSO CONTEÚDO

ESSE CONTEÚDO É EXCLUSIVO PARA NOSSAS(OS) ASSINANTES!

 

Se você já é assinante do Sobremesah, CLIQUE AQUI para acessar o conteúdo completo!

 

 

Seja bem-vinda(o)! Nossa cozinha está aberta, pronta para receber você!!!

 

🍴 Na nossa área exclusiva você vai descobrir diversas receitas para se inspirar e se deliciar.

 

🍴 Vai aprender sobre o doce universo da confeitaria com nossas pesquisas e artigos, para aprimorar suas criações.

 

🍴 Ler matérias escritas por jornalistas e profissionais especializados para manter-se atualizado sobre esse doce universo da confeitaria.

 

 

CONTEÚDOS EXCLUSIVOS – TODOS OS MESES – PARA VOCÊ IR ALÉM E DOMINAR TODOS OS SEUS PASSOS NA COZINHA!

VAMOS COZINHAR JUNTOS?

  • PLANO TRIMESTRAL

    Pagamento recorrente trimestral

    R$ 90,00

             
    • Pagamento recorrente, com renovação AUTOMÁTICA a cada 3 meses
    • Acesso a todo conteúdo exclusivo do site
    • Cancele a qualquer momento
    ASSINE AGORA
  • PLANO SEMESTRAL

    Pagamento recorrente semestral

    R$ 150,00

             
    • Pagamento recorrente, com renovação AUTOMÁTICA a cada 6 meses
    • Assine 6 meses e pague 5 meses
    • Acesso a todo conteúdo exclusivo do site
    ASSINE AGORA

Para colocar o conhecimento em prática!

Calda de caramelo (toffee) | método molhado

Calda de caramelo (toffee) | método molhado

A calda de caramelo cremoso, ou toffee, vai do sorvete ao bolo. Mas também pode virar bala, mousse e uma série de deliciosas sobremesas. Essa feita pelo método molhado é um escândalo de gostosa!!!
Saiba mais
Calda de caramelo (toffee) | método seco

Calda de caramelo (toffee) | método seco

Essa calda de caramelo é feita pelo método seco, mais simples, impossível! O açúcar vai sozinho para panela e recebe um banho de creme de leite para ficar cremoso e irresistível!!!
Saiba mais
Caramelo toffee sem creme de leite fresco

Caramelo toffee sem creme de leite fresco

Nem só de creme de leite fresco vive a realidade do confeiteiro no Brasil. É possível utilizar diversos tipos de cremes, desde que o receita seja balanceada!
Saiba mais
Calda de caramelo com mel

Calda de caramelo com mel

O mel é um anti cristalizante natural e além de ser o melhor substituto para a glucose de milho, acrescenta um sabor especial à receita. Essa calda tem uma textura grossa e pode ser utilizada para finalizar bolos, dando um visual tentador!
Saiba mais

APRENDA MAIS!

Como fazer banho-maria

Como fazer banho-maria

A técnica mais clássica da cozinha parece coisa de alquimista, bom... Não só parece como é! Sem segredos: a função principal do banho-maria é aquecer o alimento suavemente.
Saiba mais
Qual o melhor doce de leite

Qual o melhor doce de leite

Doce de leite é uma das 7 maravilhas do mundo da confeitaria! Existem marcas sensacionais espalhadas pelos quatro cantos desse mundo, com características próprias e texturas variadas. Mas será que existe melhor?
Saiba mais
Translate »