Métodos para produzir caramelo
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Métodos para produzir caramelo

A calda de açúcar vai do pudim ao sorvete! Há quem fuja só de pensar em fazer caramelo, por isso antes de queimar a panela, ops!, colocar a mão na massa, aprenda como lidar com o caramelo!

por Joyce Galvão - 17 de setembro de 2015

O caramelo tem infinitas aplicações na confeitaria. Com um pouco de calor é possível transformar um punhado de açúcar em uma calda dourada de aroma avassalador! A cor da calda indica não só seu sabor, mas também seu grau de dulçor: caldas claras são mais doces e possuem sabor suave, as escuras um sabor acentuado, levemente amargo e dulçor reduzido.

Mas preparar uma calda de açúcar não é tão simples quanto parece – controlar a cor significa não só decidir pelo sabor mas também pela textura ideal.

Aqui no Sobremesah! você encontra uma série de receitas de calda de caramelo: feitas com açúcar mascavo, com mel, um toque de Bourbon ou com um punhado de flor de sal. Mas, independente da receita, é importante saber que a calda de açúcar possui pelo menos duas técnicas de preparo, e conhecer os macetes e segredinhos de cada uma delas é essencial para um resultado de sucesso!

Você há de concordar comigo que não precisa ser lá muito expert para conhecer alguns fatos sobre a calda de açúcar. Você deve saber, por exemplo, que:

1. Ela é feita basicamente de açúcar;
2. Ela pode ficar muito amarga quando passa do ponto;
3. É muito fácil errar a mão e queimar a calda, o que não tem conserto;
4. É muito fácil, além de queimar a calda, queimar a panela ou a fôrma junto (o que vai dar um trabalhão para limpar – salvo quando panela e fôrma não forem para o lixo junto com a calda);
5. Ela queima a pele e dói, muito! Portanto, cuidado!

Para evitar esses pequenos probleminhas e encarar o caramelo sem medo, nada melhor que se aprofundar nas técnicas de caramelização!

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