Praliné é uma pasta feita a partir de castanhas caramelizadas. Ela pode ir desde recheios de bombons, bolos e tortas a mousses, sorvetes e, por que não: para comer a colheradas?
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
O RENDIMENTO VAI DEPENDER DA PROPORÇÃO QUE VOCÊ DESEJA! POR ISSO, O CONTROLE É SEU! (NÃO É ÓTIMO TER CONTROLE?)
A VALIDADE É EXTENSA E, MAIS UMA VEZ, QUEM CONTROLA, É VOCÊ! TENHA O PRODUTO SEMPRE FRESQUINHO FAZENDO QUANTIDADES MENORES!
⚠️ VOCÊ VAI PRECISAR DE UM PROCESSADOR BEM POTENTE OU UMA THERMOMIX PARA ADQUIRIR UMA PASTA LISINHA! (Se não tiver, não tem problema! A diferença é que sua pasta vai ficar mais pedaçuda)
AH!
Pode substituir o açúcar refinado por açúcar cristal, açúcar de coco ou, parte dele, por açúcar mascavo!
Você pode fazer praliné de diversos sabores: pistache, nozes pecan, nozes mariposa, castanha de caju ou do Pará, sapucaia, amendoim, baru…
E claro, como eu bem gosto de ensinar, você pode criar sua própria receita com a porcentagem de açúcar que preferir!!!!
Para comprovar que qualquer castanha rende um praliné delicioso! Avelã, pistache e amendoim fazem esse trio reinar na minha cozinha!
Cada um tem um proporção diferente entre açúcar e castanha. O de pistache faço 80/20, o de avelã 70/30 e o de amendoim 50/50. Sem nenhuma lógica, apenas encontrei a maneira que essas pastas funcionam nas minhas receitas! Descubra a sua!!!!
AH!
Não quer a proporção 70/30? Faça 60/40, 80/20… Basta fazer uma regrinha de 3 para calcular as quantidades de acordo com o que deseja!!!!
AH!
*Com movimento e calor a transformação vai acontecer!
SAIBA MAIS
Por ser uma pasta a base de gordura a validade é de um a três anos, dependendo de como o produto foi processado.
Como a quantidade de água livre é mínima você pode acrescentar biscoitos triturados como, a minha perdição, pailleté feuilletine 😋
