Petit Gâteau
Petit Gâteau

Petit gâteau | mi-cuit

O bolinho de coração mole tem fama mundial e é uma receita patenteada pelo chef Michel Bras, que criou o bolinho em 1981 em seu restaurante Laguiole. Nós fomos apresentados ao bolinho pelas mãos do Master chef Erick Jacquin, em 1994, pelo seu restaurante La Brasserie.

por Joyce Galvão - 08/07/2014

ESSA RECEITA

🍫 RENDE 8 BOLINHOS EM FORMINHA DE 5,5X6,5CM

 

🍫 O PREPARO É RÁPIDO. O CONSUMO IMEDIATO MAS, A BOA NOTÍCIA: PODE CONGELAR E, DO FREEZER, IR DIRETO AO FORNO E DO FORNO DIRETO PRO ESTÔMAGO!!!

 

🍫 QUALQUER UM PODE FAZER! O SEGREDO ESTÁ NO FORNO, NÃO NO PREPARO!!! 

INGREDIENTES

    • 1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 200g
      chocolate 70% cacau
    • 1 xícara (chá) | 220g
      manteiga sem sal
    • 4 unidades | 200g
      ovos médios
    • ½ xícara (chá) | 90g
      açúcar refinado
    • 2/3 xícara (chá) | 80g
      farinha de trigo tipo 1
    • pitadinha de sal (sempre!)

FICA A DICA

Se você chegar em um restaurante na França e pedir um petit gâteau, provavelmente o garçom vai levar à sua mesa um biscoitinho e não o bolinho de miolo cremoso! Isso porque na França esse bolinho é conhecido como mi-cuit, coulant, moelleux ou fondant au chocolat!

MODO DE PREPARO

    • Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura alta). Unte 8 forminhas de muffin com manteiga e polvilhe cacau em pó. Reserve.
    • Em banho-maria derreta o chocolate com a manteiga. Retire e junte o açúcar, homogenize com o fouet.
    • Junte a farinha de trigo e misture bem.
    • Quebre os ovos em uma tigelinha e bata rapidamente, junte à massa e misture.
    • Leve ao forno por aproximadamente 5-8 minutos.
    • Retire o bolinho do forno – o meio ainda deve estar mole! Coloque um prato sobre a forminha e com o auxílio de um pano vire e desenforme com cuidado.
    • Polvilhe cacau em pó, sirva com sorvete de sua preferência e aproveite!

SAIBA MAIS

O petit gâteau (também conhecido por mi-cuit, coulant au chocolat, fondant au chocolat, moelleux au chocolate ou gâteau au coeur collant) que conhecemos no Brasil é feito com uma massa de chocolate assada brevemente – de maneira que sua cocção não seja completa a ponto de revelar o interior ainda cremoso.

 

Fomos apresentados a esse bolinho pelas mãos do Master Chef Erick Jacquin, que trouxe o bolinho na mala quando decidiu vir morar no Brasil e abrir seu restaurante La Brasserie. Originalmente o dono, criador da receita (patenteada!), é Michel Bras, que após dois anos de testes, em 1981 criou seu Coulant au chocolat, em seu restaurante Languiole. O bolinho, ao contrário do que conhecemos, é feito com massa de chocolate recheada com uma ganache bem fluída de café – e é servida até hoje em seu restaurante.

 

Claramente muitas versões surgiram após a invenção do chef francês, afinal, a receita fez sucesso mundial e ganhou uma série de reproduções. Sorte a nossa que finalmente temos um chef para certificar-nos da originalidade da receita, além de claro, documentos que a comprovem! Finalmente uma história sem meias verdades, não é mesmo?

 

Por conta de tantas versões e reproduções da receita, para quem teme a cocção do mi-cuit, ou petit gâteau, pode se inspirar no Coulant de Michel Bras e rechear o bolinho com uma ganache firme – ai não tem erro, e você nem vai precisar ficar se preocupando se o tempo de forno foi ou não suficiente para revelar aquele miolo tentador, que amolece o coração de qualquer chocólatra!

fonte: reportergourmet.com

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