Bolo de banana com doce de leite
Bolo de banana com doce de leite
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Bolo de Banana com Doce de Leite

A acidez das bananas bem maduras confere maciez à massa que, mesclada ao doce de leite, fica úmida, bem molhadinha!

por Joyce Galvão - 02/09/2019

ESSA RECEITA

RENDE: 1 BOLO DE APROXIMADAMENTE 1,2Kg
SERVE: 8-10 PEDAÇOS (BEM SERVIDOS)

 

VOCÊ VAI PRECISAR DE BATEDEIRA E UMA FÔRMA DE 22x10x9 CM

INGREDIENTES

AH!

Asse as bananas antes de adiciona-las à massa, caso a fruta seja indigesta para você! Para isso, use bananas maduras porém, mais firmes.

MASSA

    • ¾ xícara (chá) | 165g
      manteiga sem sal (+10g para untar a fôrma)
    • 1 1/3 xícara (chá) | 240g
      açúcar refinado (ou de coco)
    • 155g | cerca de 3 unidades
      ovos médios frescos
    • 2 2/3 xícaras (chá) |320g
      farinha de trigo tipo 1
    • 1 ½ colher (chá) | 6g
      fermento químico em pó
    • 1 colher (chá) | 6g
      bicarbonato de sódio
    • ½ colher (chá) | 2g
      sal refinado
    • ½ colher (chá) | 1g
      canela em pó
    • ½ xícara (chá) + 3 colheres (sopa)| 170g
      iogurte natural
    • 200g | cerca de 2 unidades
      banana nanica bem madura
    • ½ xícara (chá) | 145g
      doce de leite pastoso e de sabor bem caramelado 

FICA A
DICA

Bananas pretas, daquelas que iriam direto para o lixo podem ser congeladas e virar bolo no futuro! Coloque a banana com casca e tudo no congelador. Quando a vontade de bolo bater é só deixar a banana descongelar e então retirar a casca. E não se assuste, ela fica preta, preta, pretinha! Mas doce, muito docinha!

banana-nanica-madura
banana-madura-congelada
banana-nanica-madura

AH!

Não encontrou licuri? Substitua por fitas de coco queimado ou qualquer castanha de sua preferência. Avelã rende uma ótima combinação também!

COBERTURA

    • ½ xícara (chá) | 90g
      chocolate branco caramelado
    • ½ xícara (chá) | 50g
      creme de leite UHT (sem soro)
    • ¼ xícara (chá) | 20g
      licuri torrado
    • 2 unidades
      banana nanica firme
    • quanto baste
      manteiga sem sal
    • quanto baste (opcional)
      sal Maldon

Antes de colocar a mão na massa

Antes de colocar a mão na massa Antes de colocar a mão na massa Antes de colocar a mão na massa
  • Pré-aqueça o seu forno por no mínimo 10 minutos! Eu assei essa receita em um forno a gás de um fogão doméstico de 4 bocas, a 160 °C, a temperatura mais baixa. Caso seu forno seja elétrico ou profissional, você precisará ajustar a temperatura! Ah! Coloquei a grade no meio do forno (o melhor lugar para assar a maioria dos bolos).
  • Retire a manteiga da geladeira e corte o tablete em pequenos cubos. Isso vai facilitar o trabalho da sua batedeira e acelerar a incorporação do açúcar, evitando que a massa talhe.
  • Separe e pese os demais ingredientes. Se você estiver utilizando a medida em xícaras e colheres, leia esse texto antes!
  • Em uma tigela misture os ingredientes secos: farinha de trigo, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e canela em pó. Reserve.
  • Descasque as bananas, amasse com um garfo e misture com o iogurte, para elas não escurecerem. Reserve.
  • Em uma tigelinha quebre os ovos um a um, para verificar se estão bons. Então misture todos com um batedor, homogeneizando claras e gemas. Isso vai facilitar a incorporação na manteiga durante o processo. Não pule esse passo! Sério!
  • Ingredientes pesados? Unte a fôrma com a manteiga e então forre com papel manteiga, fundo e laterais. Como estamos usando doce de leite em abundância, o papel vai garantir que o bolo não grude e saia lindo da fôrma!
  • Ah! As medidas aqui são baseadas em xícaras de 240mL – medida padrão:
    1 xícara = ~240mL | 1 colher (sopa) = ~15mL

Tudo pronto? AH!

Um som sempre vai bem para animar a cozinha. Clique no botão e veja uma seleção de músicas que preparei para você curtir esse momento.

Agora sim, com tudo pronto, é hora de bater bolo!

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

MASSA

VOCÊ SABIA?

*Quando abrimos a porta do forno, a temperatura lá dentro diminui drasticamente. Todo gás aquecido tende a subir e suas moléculas se expandem. Com o ar frio, a molécula tende a encolher, diminuindo a pressão das bolhas de gás carbônico fazendo o bolo murchar! Quando o cheirinho de bolo perfuma a casa a massa já está com uma estrutura mais rígida e não vai deixar o gás carbônico escapar!

    • Na batedeira coloque a manteiga com o açúcar. Como foi o primeiro ingrediente que preparamos ela já deve estar na temperatura ideal para se incorporar ao açúcar. Bata em velocidade média até criar um creme fofo e mais clarinho. Se você tiver uma batedeira planetária, cerca de 3 minutos devem ser suficientes.
    • Desligue a batedeira e raspe a tigela com o auxílio de uma espátula pão duro, soltando a manteiga grudada no fundo.
    • Volte a mistura para a batedeira e agora atenção: vamos incorporar os ovos. Comece a bater em velocidade média e adicione metade dos ovos. Deixe misturar por cerca de 30 segundos e adicione o restante. Bata até que a mistura fique homogênea. E cuidado: não bata demais senão perdemos a emulsão dos ingredientes.
    • Agora diminua a velocidade da batedeira e incorpore 1/3 da mistura dos ingredientes secos e, logo em seguida, metade da mistura de banana amassada com iogurte. Antes mesmo da massa incorporar os ingredientes totalmente, siga com o processo: adicione metade do restante da farinha e o que sobrou da mistura de banana e, por fim, o restinho da mistura de farinha.
    • Bata por mais 10 segundos e retire a massa da batedeira. O segredo é misturar os ingredientes secos rapidamente. Quanto menos bater a massa nesse momento, mais fofinha ela vai ficar. Além disso, como já incorporamos o fermento é importante não demorar muito para não perder a primeira fase da fermentação, que acontece logo que o fermento encontra a umidade da massa. Finalize a incorporação dos ingredientes com a espátula.
    • Coloque a massa na fôrma preparada. Distribua colheradas generosas de doce de leite sobre a massa e faça um ziguezague com o cabo da colher, criando um efeito marmorizado.
    • Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até espetar um palito, ele sair limpo. Sentiu cheirinho de bolo? É agora que você pode abrir o forno e espetar o palitinho. Antes disso, não! *
    • Retire o bolo do forno e aguarde 10 a 15 minutos antes de desenformar. Vire a fôrma de cabeça para baixo sobre uma grade para bolos e deixe seu bolo esfriar completamente. Enquanto isso, vamos preparar a cobertura!

COBERTURA

AH!

Você pode comprar o chocolate branco caramelizado de diversas marcas! Se não encontrar pode substituir por chocolate branco ou ao leite!

    • Em uma panelinha aqueça o creme de leite até querer começar a ferver. Desligue e despeje sobre o chocolate picado.
    • Aguarde alguns segundos para que o calor do creme derreta o chocolate e então, com o auxílio de um fouet, misture até homogeneizar.
    • Deixe a ganache descansar um pouco até começar a ganhar corpo (cristalizar) para então espalhar sobre o bolo. Enquanto isso prepare as bananas.
    • Aqueça uma frigideira com um pouquinho de manteiga e espalhe as rodelas de banana cortadas com 1cm de espessura. Deixe dourar rapidamente, em fogo médio-alto, dos dois lados e reserve para finalização do bolo.

FINALIZAÇÃO

FINALIZAÇÃO FINALIZAÇÃO

AH!

*O Sal Maldon dá uma grande diferença na receita, mas, se você não tiver, pode omitir.

    • Coloque seu bolo em um prato bem bonito (também gosto muito de usar tábuas de madeira para servir meus bolos).
    • Espalhe a ganache por todo o topo, de maneira irregular.
    • Decore com as fatias douradas de banana e então o licuri.
    • Finalize com o sal Maldon*

ASSISTAH!

Antes de entrar na cozinha que tal conferir como o bolo é preparado? Aliás essa receita comemora a inauguração do estúdio Sobremesah!, e não há nada melhor para celebrar que um bolo bem gostoso, não acha?

AH!

Esse bolo dura 5 dias (sem cobertura). Basta mantê-lo em um local fresco e protegido (dos gulosos, digo).

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