Torta de banana e doce de leite
Torta de banana e doce de leite
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TORTA DE BANANA E DOCE DE LEITE

A clássica Banoffee pie com um toque de café (que é a combinação perfeita para o doce de leite) somada à delicadeza do queijo mascarpone para equilibrar todos os sabores.

por Joyce Galvão - 5 de setembro de 2017

ESSA RECEITA

. RENDE 1 TORTA PARA 12 PESSOAS GULOSAS!

. ELA DURA 3 DIAS EM GELADEIRA (MAS DUVIDO QUE NÃO ACABE ANTES!)

INGREDIENTES

MASSA

    • 2 pacotes | 400g
      biscoito maisena de sua preferência
    • ¾ xícara (chá) | 165g
      manteiga sem sal

AH!

Não achou creme de leite fresco? Substitua por creme de leite em lata, sem soro!

GANACHE DE CAFÉ

    • 1/3 xícara (chá) |50g
      chocolate 70% cacau
    • ¼ xícara (chá) | 60g
      creme de leite fresco
    • 1 colher (chá) | 2g
      café solúvel

SE VOCÊ QUISER UMA OPINIÃO…

Prefira um doce de leite firme para sustentar o peso das bananas e, após o primeiro corte, não ir embora como um rio!

RECHEIO

    • 1 xícara (chá) | 200g
      doce de leite de sua preferência
    • 10 unidades
      bananas nanicas firmes e maduras

SUBSTITUA!

Caso você não encontre o mascarpone use somente o chantili batido ou então substitua por cream cheese na mesma proporção!

COBERTURA

    • ¾ xícara (chá) | 180mL
      creme de leite fresco
    • 1 colher (sopa) | 12g
      açúcar refinado
    • 1 xícara (chá) | 200g
      mascarpone
    • quanto baste
      cacau em pó alcalino

ATENÇÃO

As medidas aqui são baseadas em xícaras de 240mL – medida padrão:

1 xícara = ~240mL | 1 colher (sopa) = ~15mL

COMO PREPARAR

MASSA

    • Pré-aqueça o forno a 180 °C.
    • Em um liquidificador ou processador, triture os biscoitos até formar uma farinha fina.
    • Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo baixo, cuidando para não queimar.
    • Despeje a farinha de biscoito em uma tigela e junte a manteiga derretida. Com as mãos misture bem os dois ingredientes até formar uma areia úmida.
    • Em uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro, cubra o fundo com um disco de papel manteiga do mesmo diâmetro da forma – não é necessário untar.
    • Despeje a farinha de biscoito e forre o fundo e lateral da fôrma com o auxílio das costas de uma colher.
    • Leve ao forno por cerca de 12-15 minutos. Retire e aguarde esfriar para montagem.

GANACHE DE CAFÉ

AH!

Essa ganache vai blindar a massa de biscoito e evitar que ela amoleça por conta da umidade das bananas e do doce de leite. Por isso ela é fundamental para o sucesso da sua receita!

    • Aqueça o creme de leite fresco em uma panela até 80 °C.
    • Desligue o fogo, dissolva o café e aguarde 3 minutos antes de juntar ao chocolate.
    • Misture e reserve para montagem.
    • Se você utilizar o creme de leite em lata (sem soro), junte o chocolate, café e o creme de leite em uma tigela e leve ao banho maria até formar um creme liso e homogêneo.
    • Cubra toda a extensão da base da torta com a ganache e leve à geladeira por 10 minutos, até firmar.

RECHEIO

    • Faça uma camada com o doce de leite.
    • Descasque e corte as bananas em metades, no sentido do comprimento e então em fatias grossas de 1 cm de espessura.
    • Cubra o doce de leite com as bananas picadas. Reserve.

COBERTURA

    • Na batedeira com o globo bata o creme de leite fresco e gelado com o açúcar até formar picos firmes .
    • Retire o chantili da batedeira e com uma espátula pão duro junte o mascarpone delicadamente em movimentos circulares de baixo para cima.
    • Reserve para finalização.

FINALIZAÇÃO

FINALIZAÇÃO FINALIZAÇÃO
    • Cubra a torta com o creme de mascarpone, polvilhe cacau em pó a gosto.
    • Retire a torta da geladeira 20 minutos antes de servir.
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