Bolo de banana caramelada
Bolo de banana caramelada
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Bolo de banana Caramelada 

Uma massa inspirada no pound cake – partes iguais de manteiga, açúcar e farinha de trigo – recebe uma camada generosa de caramelo e bananas. A escolha da massa é simples: ela precisa suportar o peso das bananas e da calda de caramelo, sem amassar o bolo. O resultado é um bolo amanteigado, saboroso e fofinho – perfeito para devorar ainda quentinho!

por Joyce Galvão - 05/09/2014

ESSA RECEITA

. SERVE UMA FAMÍLIA GRANDE!

. RENDE CERCA DE 18 PEDAÇOS

. É ASSADA EM FÔRMA REDONDA DE 30 CM DE DIÂMETRO

 

. VOCÊ VAI PRECISAR ENCARAR O CARAMELO PARA FAZER ESSA RECEITA

FICA A DICA

Medo de encarar o caramelo? Clique aqui e aprenda um pouco mais antes de queimar… ops! – de PRE-PA-RAR o caramelo!

INGREDIENTES

AH!

pode substituir a banana nanica por banana prata ou ouro.

PREPARO DA FÔRMA

    • 2 xícaras (chá) | 360g
      açúcar refinado
    • 8 unidades
      bananas nanica maduras e firmes

SUGESTÃO!

Que tal adicionar alguns ingredientes na massa?

1 xícara (chá)|/ 120g
nozes, castanha de caju, avelã ou amêndoas picadas

OU

¼ colher (chá) | 1g
canela em pó

OU

noz-moscada (a melhor amiga da banana!) raladinha, a gosto

 

MASSA

    • 1 ¾ xícara (chá) + 1 ½ colher (sopa)| 400g
      manteiga sem sal
    • 2 xícaras (chá) | 360g
      açúcar refinado
    • 8 unidades | 400g
      ovos médios
    • 3 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa)| 380g
      farinha de trigo tipo 1
    • 2 colheres (sopa) + ½ colher (chá) | 30g
      fermento químico em pó
    • ¾ colher (chá) | 3g
      sal refinado

FICA A DICA

As medidas aqui são baseadas em xícaras de 240mL – medida padrão:

1 xícara = ~240mL | 1 colher (sopa) = ~15mL

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

COMECE CARAMELIZANDO A FÔRMA

O SEGREDO É

Aperte bem as bananas dentro da fôrma tentando cobrir todos os espaços. Pode amassar mesmo! Todo mundo junto igual mêtro da Sé (em São Paulo) na hora do rush!

    • Despeje o açúcar na fôrma formando uma camada homogênea por toda a extensão.
    • Coloque a fôrma em cima da boca mais larga do seu fogão. Acenda o fogo no mínimo e não mexa! EM NADA! Sério!
    • Aguarde o açúcar começar a caramelizar – você vai ver umas bolhas de caramelo surgindo. Quando isso acontecer, com a ajuda de um pano de prato ou luva para forno, delicadamente sacuda a fôrma e misture o açúcar. O calor do caramelo já formado vai ajudar a derreter o açúcar restante. Se a sacudida não funcionar, com cuidado vá arrastando o açúcar (sem remexer tudo!) com a ajuda de uma espátula bem devagarinho, até derreter completamente.
    • Se você mexer o açúcar logo no início ele vai empedrar e não derreterá adequadamente! Segura essa mão ai!
    • Quando o caramelo atingir uma cor dourada desligue o fogo e, com o auxílio de uma colher, unte toda a lateral da fôrma.
    • Deixe a fôrma no fogão para esfriar e, enquanto isso, descasque e corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento.
    • Disponha as fatias de banana, com o corte voltado para o caramelo, preenchendo toda a extensão da forma.
    • Caso julgue necessário, coloque mais bananas do que a quantidade recomendada na receita*.

MASSA

AH!

Se você decidiu incrementar a massa com outros ingredientes, siga acrescentando manualmente, com uma espátula pão duro, as nozes picadas depois da massa pronta! Se for adicionar as especiarias misture-as junto com a farinha de trigo!

    • Pré-aqueça o forno a 180 °C (temperatura média) cerca 10 minutos antes de colocar o bolo no forno. Mesmo que seu forno indique que ele está aquecido, aguarde esse tempo para se certificar que está realmente bem aquecido.
    • Em uma tigela misture a farinha de trigo e o fermento. Reserve.
      Quebre os ovos em uma tigelinha – para verificar se estão bons, e transfira para uma tigela maior. Com o auxílio de um fouet bata rapidamente só até homogeneizar claras e gemas. Reserve.
    • Na tigela da batedeira junte a manteiga e o açúcar. Bata com o globo até formar um creme fofo e esbranquiçado (aproximadamente 3-5 minutos se a sua batedeira for planetária).
    • Junte a mistura de ovos em três adições. Bata a massa em velocidade média por cerca de 30 segundos entre cada adição. Nesse passo, como a quantidade de líquidos é grande, sua mistura pode perder a emulsão e talhar. Por isso é fundamental utilizar ovos em temperatura ambiente, bater em velocidade média e, sempre que necessário, parar a batedeira e raspar a tigela antes da próxima adição.
    • Adicione os ingredientes secos de uma vez e bata, em velocidade baixa, apenas para misturar.
    • Transfira a massa para a fôrma caramelada e leve imediatamente ao forno por aproximadamente 45-60 minutos.
    • Sentiu cheiro de bolo? Faça o teste do palito. Espete um palito no centro do bolo – se sair com apenas algumas migalhas de bolo coladas está pronto. Se não, deixe mais alguns minutos.
    • Retire o bolo do forno, aguarde 5-10 minutos e então desenforme com cuidado para não se queimar! Envolva a fôrma e o prato no qual você vai colocar o bolo, em um pano de prato e vire de uma vez, sem pensar muito! Só tome muito cuidado, por favor! Um pouco de calda pode escorrer nesse momento, não vá se queimar!
    •  Se você esquecer de desenformar o bolo e ele esfriar completamente, leve a fôrma ao banho maria para que o caramelo derreta, e então, desenforme.
    • Sirva quentinho mesmo  – com uma boa xícara de café (ou chá)! Coloque uma boa música e celebre as boas coisas da vida!!!
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