Bolo de banana com doce de leite
A acidez das bananas bem maduras confere maciez à massa que, mesclada ao doce de leite, fica úmida, bem molhadinha!
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Bolo de banana Caramelada
Uma massa inspirada no pound cake – partes iguais de manteiga, açúcar e farinha de trigo – recebe uma camada generosa de caramelo e bananas. A escolha da massa é simples: ela precisa suportar o peso das bananas e da calda de caramelo, sem amassar o bolo. O resultado é um bolo amanteigado, saboroso e fofinho – perfeito para devorar ainda quentinho!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
. SERVE UMA FAMÍLIA GRANDE!
. RENDE CERCA DE 18 PEDAÇOS
. É ASSADA EM FÔRMA REDONDA DE 30 CM DE DIÂMETRO
. VOCÊ VAI PRECISAR ENCARAR O CARAMELO PARA FAZER ESSA RECEITA
FICA A DICA
Medo de encarar o caramelo? Clique aqui e aprenda um pouco mais antes de queimar… ops! – de PRE-PA-RAR o caramelo!
INGREDIENTES
AH!
pode substituir a banana nanica por banana prata ou ouro.
PREPARO DA FÔRMA
- 2 xícaras (chá) | 360g
açúcar refinado - 8 unidades
bananas nanica maduras e firmes
SUGESTÃO!
Que tal adicionar alguns ingredientes na massa?
1 xícara (chá)|/ 120g
nozes, castanha de caju, avelã ou amêndoas picadas
OU
¼ colher (chá) | 1g
canela em pó
OU
noz-moscada (a melhor amiga da banana!) raladinha, a gosto
MASSA
- 1 ¾ xícara (chá) + 1 ½ colher (sopa)| 400g
manteiga sem sal - 2 xícaras (chá) | 360g
açúcar refinado - 8 unidades | 400g
ovos médios - 3 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa)| 380g
farinha de trigo tipo 1 - 2 colheres (sopa) + ½ colher (chá) | 30g
fermento químico em pó - ¾ colher (chá) | 3g
sal refinado
FICA A DICA
As medidas aqui são baseadas em xícaras de 240mL – medida padrão:
1 xícara = ~240mL | 1 colher (sopa) = ~15mL
COMO PREPARAR
COMECE CARAMELIZANDO A FÔRMA
O SEGREDO É
Aperte bem as bananas dentro da fôrma tentando cobrir todos os espaços. Pode amassar mesmo! Todo mundo junto igual mêtro da Sé (em São Paulo) na hora do rush!
- Despeje o açúcar na fôrma formando uma camada homogênea por toda a extensão.
- Coloque a fôrma em cima da boca mais larga do seu fogão. Acenda o fogo no mínimo e não mexa! EM NADA! Sério!
- Aguarde o açúcar começar a caramelizar – você vai ver umas bolhas de caramelo surgindo. Quando isso acontecer, com a ajuda de um pano de prato ou luva para forno, delicadamente sacuda a fôrma e misture o açúcar. O calor do caramelo já formado vai ajudar a derreter o açúcar restante. Se a sacudida não funcionar, com cuidado vá arrastando o açúcar (sem remexer tudo!) com a ajuda de uma espátula bem devagarinho, até derreter completamente.
- Se você mexer o açúcar logo no início ele vai empedrar e não derreterá adequadamente! Segura essa mão ai!
- Quando o caramelo atingir uma cor dourada desligue o fogo e, com o auxílio de uma colher, unte toda a lateral da fôrma.
- Deixe a fôrma no fogão para esfriar e, enquanto isso, descasque e corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento.
- Disponha as fatias de banana, com o corte voltado para o caramelo, preenchendo toda a extensão da forma.
- Caso julgue necessário, coloque mais bananas do que a quantidade recomendada na receita*.
MASSA
AH!
Se você decidiu incrementar a massa com outros ingredientes, siga acrescentando manualmente, com uma espátula pão duro, as nozes picadas depois da massa pronta! Se for adicionar as especiarias misture-as junto com a farinha de trigo!
- Pré-aqueça o forno a 180 °C (temperatura média) cerca 10 minutos antes de colocar o bolo no forno. Mesmo que seu forno indique que ele está aquecido, aguarde esse tempo para se certificar que está realmente bem aquecido.
- Em uma tigela misture a farinha de trigo e o fermento. Reserve.
Quebre os ovos em uma tigelinha – para verificar se estão bons, e transfira para uma tigela maior. Com o auxílio de um fouet bata rapidamente só até homogeneizar claras e gemas. Reserve. - Na tigela da batedeira junte a manteiga e o açúcar. Bata com o globo até formar um creme fofo e esbranquiçado (aproximadamente 3-5 minutos se a sua batedeira for planetária).
- Junte a mistura de ovos em três adições. Bata a massa em velocidade média por cerca de 30 segundos entre cada adição. Nesse passo, como a quantidade de líquidos é grande, sua mistura pode perder a emulsão e talhar. Por isso é fundamental utilizar ovos em temperatura ambiente, bater em velocidade média e, sempre que necessário, parar a batedeira e raspar a tigela antes da próxima adição.
- Adicione os ingredientes secos de uma vez e bata, em velocidade baixa, apenas para misturar.
- Transfira a massa para a fôrma caramelada e leve imediatamente ao forno por aproximadamente 45-60 minutos.
- Sentiu cheiro de bolo? Faça o teste do palito. Espete um palito no centro do bolo – se sair com apenas algumas migalhas de bolo coladas está pronto. Se não, deixe mais alguns minutos.
- Retire o bolo do forno, aguarde 5-10 minutos e então desenforme com cuidado para não se queimar! Envolva a fôrma e o prato no qual você vai colocar o bolo, em um pano de prato e vire de uma vez, sem pensar muito! Só tome muito cuidado, por favor! Um pouco de calda pode escorrer nesse momento, não vá se queimar!
- Se você esquecer de desenformar o bolo e ele esfriar completamente, leve a fôrma ao banho maria para que o caramelo derreta, e então, desenforme.
- Sirva quentinho mesmo – com uma boa xícara de café (ou chá)! Coloque uma boa música e celebre as boas coisas da vida!!!
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