Torta de Maçã com Masala
Torta de Maçã com Masala
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Torta de Maçã com Masala

A receita de Fernando Martins da Torteria vai perfumar todos os cômodos da sua casa! A massa crocante cobre maçãs suculentas e perfumadas com masala!

por Sobremesah - 2 de maio de 2020

INGREDIENTES

MASSA

    • 3 xícaras (chá) | 360g
      farinha de trigo
    • 1 pitada | 1g
      sal refinado
    • ¼ xícara (chá) | 45g
      açúcar refinado
    • ¾ xícara (chá) + 1 ½ colher (sopa) | 180 g
      manteiga sem sal gelada em cubos
    • 2 unidades | 40g
      gemas
    • 1 colher (chá) | 5mL
      vinagre de maçã
    • algumas colheradas
      água bem gelada

AH!

* ou 3 de Masala Chai (alguns precisam ser triturados um pouco mais no pilão ou no moedor de especiarias)

RECHEIO

    • suco e raspas de 1 limão
    • 8 maçãs diversas cortadas em gomos
    • 3 colheres (sopa) | 30g
      manteiga sem sal
      2 colheres (chá) | 4g
      tempero masala*
    • 1/3 xícara (chá) | 60g
      açúcar demerara
    • 1/3 xícara (chá) | 70g
      açúcar mascavo
    • Canela em pó, a gosto
    • 3 ou 4 colheres (sopa) | 36g
      farinha de trigo tipo 1

COMO PREPARAR

MASSA

AH!

Evite sovar a massa!!!

    • Em uma tigela misture a farinha, o sal e o açúcar.
    • Adicione a manteiga gelada, usando as pontas dos dedos. Belisque a manteiga na farinha até virar uma farofa.
    • Adicione as gemas com o vinagre e misture até formar uma bola, se precisar acrescente algumas colheradas de água bem gelada.
    • Divida em duas partes, embrulhe em plástico filme e, com um rolo, bata na bola pra virar um disco.
      Leve para a geladeira por 40 minutos.

RECHEIO

    • Descasque as maçãs e corte em gomos finos.
    • Aqueça uma panela de fundo grosso com a manteiga. Fogo mínimo, ok?
    • Assim que a manteiga derreter, acrescente o masala e a canela para infusionar.
    • Adicione os açúcares nessa manteiga e na sequência as maçãs. Refogue sem deixar cozinhar demais.
    • Prove o tempero, se precisar polvilhe mais masala e canela.
    • Depois de frio, se ficou com excesso de calda, escorra um pouquinho, polvilhe farinha e misture.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

    • Abra os discos de massa em uma mesa enfarinhada. estenda a massa na fôrma apertando bem os fundos e as laterais. Deixe uma sobra de uns 3 cm para fora.
    • Leve a forma para geladeira, abra o segundo disco de massa. Se quiser trançar, é só definir a espessura das tiras e cortar. Se não, abra somente o disco da massa, lisa.
    • Retire a forma da geladeira, acrescente o recheio, pincele as bordas com pouco de gema.
    • Desenrole a massa por cima, acomode com jeitinho, junte as bordas nas laterais e torça para dentro. Se você não gosta de muita massa nos cantos, corte um pouquinho essa borda com a tesoura!!!
    • Faça um x em cima, levante as pontas, passe gema de ovo e cubra com uma fartura de açúcar demerara.
    • Leve ao forno pré-aquecido a 190 °C.
    • Asse por cerca de 45 minutos, virando a torta no forno na metade do tempo.
    • Eu gosto mesmo quando vazam os sucos da maçã e caramelizam as bordas.
    • Você pode servir com creme batido ou com sorvete de gengibre.
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