Torta creme de pistache e morango
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Torta de Maçã com Masala
A receita de Fernando Martins da Torteria vai perfumar todos os cômodos da sua casa! A massa crocante cobre maçãs suculentas e perfumadas com masala!
por Sobremesah
INGREDIENTES
MASSA
- 3 xícaras (chá) | 360g
farinha de trigo - 1 pitada | 1g
sal refinado - ¼ xícara (chá) | 45g
açúcar refinado - ¾ xícara (chá) + 1 ½ colher (sopa) | 180 g
manteiga sem sal gelada em cubos - 2 unidades | 40g
gemas - 1 colher (chá) | 5mL
vinagre de maçã - algumas colheradas
água bem gelada
AH!
* ou 3 de Masala Chai (alguns precisam ser triturados um pouco mais no pilão ou no moedor de especiarias)
RECHEIO
- suco e raspas de 1 limão
- 8 maçãs diversas cortadas em gomos
- 3 colheres (sopa) | 30g
manteiga sem sal
2 colheres (chá) | 4g
tempero masala* - 1/3 xícara (chá) | 60g
açúcar demerara - 1/3 xícara (chá) | 70g
açúcar mascavo - Canela em pó, a gosto
- 3 ou 4 colheres (sopa) | 36g
farinha de trigo tipo 1
COMO PREPARAR
MASSA
AH!
Evite sovar a massa!!!
- Em uma tigela misture a farinha, o sal e o açúcar.
- Adicione a manteiga gelada, usando as pontas dos dedos. Belisque a manteiga na farinha até virar uma farofa.
- Adicione as gemas com o vinagre e misture até formar uma bola, se precisar acrescente algumas colheradas de água bem gelada.
- Divida em duas partes, embrulhe em plástico filme e, com um rolo, bata na bola pra virar um disco.
Leve para a geladeira por 40 minutos.
RECHEIO
- Descasque as maçãs e corte em gomos finos. Junte suco e raspas de limão.
- Aqueça uma panela de fundo grosso com a manteiga. Fogo mínimo, ok?
- Assim que a manteiga derreter, acrescente o masala e a canela para infusionar.
- Adicione os açúcares nessa manteiga e, na sequência as maçãs. Refogue sem deixar cozinhar demais.
- Prove o tempero, se precisar polvilhe mais masala e canela.
- Depois de frio, se ficou com excesso de calda, escorra um pouquinho, polvilhe farinha e misture.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
- Abra os discos de massa em uma mesa enfarinhada. estenda a massa na fôrma apertando bem os fundos e as laterais. Deixe uma sobra de uns 3 cm para fora.
- Leve a forma para geladeira, abra o segundo disco de massa. Se quiser trançar, é só definir a espessura das tiras e cortar. Se não, abra somente o disco da massa, lisa.
- Retire a forma da geladeira, acrescente o recheio, pincele as bordas com pouco de gema.
- Desenrole a massa por cima, acomode com jeitinho, junte as bordas nas laterais e torça para dentro. Se você não gosta de muita massa nos cantos, corte um pouquinho essa borda com a tesoura!!!
- Faça um x em cima, levante as pontas, passe gema de ovo e cubra com uma fartura de açúcar demerara.
- Leve ao forno pré-aquecido a 190 °C.
- Asse por cerca de 45 minutos, virando a torta no forno na metade do tempo.
- Eu gosto mesmo quando vazam os sucos da maçã e caramelizam as bordas.
- Você pode servir com creme batido ou com sorvete de gengibre.
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