Para ilustrar essa receita irei me valer de duas memórias. Uma minha e outra nem tão minha assim…

No terceiro episódio de Chef’s Table Confeitaria (Netflix – 2018), Jordi Roca nos fala sobre o processo de criação de algumas de suas sobremesas. Uma em particular me chamou muito a atenção. Jordi busca inspiração nos aromas e sentir o cheiro de leite do sobrinho recém nascido, junto com a vontade de fazer um doce de leite diferente, fez com que ele criasse uma sobremesa que me fez sonhar até hoje. Doce de leite, espuma de queijo e sorvete, todos feitos com leite de ovelha e um toque muito singelo no fim: um algodão doce branquinho, fazendo alusão a lã da ovelha. Achei de uma delicadeza sem igual. Genialidade foi extrair o aroma da terra para fazer ‘O bosque chuvoso’. Criatividade e bom humor para reproduzir um gol de Lionel Messi. Em ‘Lático’ foi sutileza e sensibilidade.

A segunda memória vem de uma tarde que passei na casa de minha tia, subindo em uma árvore enorme. Eu e minha prima Giseli (Gica para os íntimos) nos sentamos em um galho da árvore e começamos a comer uma fruta vermelha, carnuda, cremosa e suculenta. De repente uma sensação estranha na boca! Descemos da árvore tão ou mais depressa do que subimos, corremos direto pra minha tia, assustadas com o que quer que estivesse acontecendo, enquanto ela rindo nos disse: – é liga!

Fui experimentar essa mesma sensação novamente muito tempo depois, já adulta, em uma degustação de vinhos, descobrindo que o termo correto seria’ adstringência’, proveniente dos taninos do vinho.

Porque essas duas memórias? Porque para mim elas significam a mesma coisa: pureza, inocência e ternura, como o próprio Jordi pontua. São coisas singelas, simples… E o simples é sofisticado por natureza. Não precisa de artifícios ou esforços homéricos. O simples é o mais difícil.

Ah! Eu usei alguns cáquis daquele vermelho (fuyu) e alguns de chocolate (giombo)!!