Mycryo é uma manteiga de cacau em pó cristalizada, utilizada para a temperagem do chocolate e também para aplicações na cozinha quente, em especial produções que necessitam de um maior grau de caramelização, como as carnes.

É resistente a altas temperaturas (até 200 °C) e transformada em pó através do processo de criogenização – congelamento a uma temperatura baixíssima, o que permite que os cristais estáveis, importantes na temperagem do chocolate, sejam mantidos.

É uma mão na roda para a temperagem do chocolate, tornando todo o processo muito mais fácil, limpo e prático! E de todos os métodos para temperar chocolate, certamente o meu preferido!

Quando temperamos o chocolate através de qualquer um dos 5 métodos existentes (conhece todos os métodos? Clique aqui para saber mais) iniciamos uma reação em cadeia da formação de cristais estáveis da manteiga de cacau presente no chocolate. Uma temperagem bem feita, com a formação correta de cristais beta, irá garantir ao seu chocolate brilho e snap adequados (aquele barulhinho que o chocolate faz quando quebramos ou mordemos o chocolate).

Todos os 5 métodos de temperagem desenvolvem a formação dos cristais beta e garantem a qualidade final do seu chocolate. Porém, o uso do Mycryo facilita (e muito!) todo o trabalho de temperagem, já que apenas ADICIONAMOS esses cristais ao chocolate derretido, sem a necessidade de executar todo o processo de mexer o chocolate na pedra para lá e para cá (apesar de ser uma cena hipnotizante!).

1% de Mycryo é a quantidade suficiente de cristais necessários para que a reação em cadeia, de formação de cristais estáveis, ocorra, garantindo assim um chocolate perfeito para suas preparações!