Copinho de maracujá
Esse bombom aberto tem tanto charme que, além de ser um presente diferente para a Páscoa, fica lindo em uma mesa de casamento. Vai do chocolate, para comer vendo TV, ao doce fino!
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Tulipas de chocolate
Essa é a minha receita favorita do livro Loucuras de Chocolate da Simone Izumi. Acho um bombom super delicado e que requer um pouco de dedicação para produzir, mas o esforço vale a pena!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
RENDE 10 TULIPAS E TEM VALIDADE DE ATÉ 3 DIAS (DESDE QUE MANTIDO EM AMBIENTE SECO E REFRIGERADO)
INGREDIENTES
TULIPAS DE CHOCOLATE
- 500g chocolate branco
- corante rosa lipossolúvel
- corante em pó dourado
- álcool de cereais
- bexigas tamanho zero
GANACHE DE COCO
- cerca de 1 xícara (chá) | 150g
chocolate branco - ¼ xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 75g
creme de leite fresco 35% gordura - ¾ xícara (chá) | 60g
flocos de coco desidratados - 2 colheres (sopa) | 30g
leite de coco
GANACHE MARACUJÁ
- cerca de 1 xícara (chá) | 150g
chocolate branco - 2 colheres (sopa) | 30g
suco de maracujá - ¼ xícara (chá) + 1 colher (sopa)| 75g
creme de leite fresco 35% gordura
MODO DE PREPARO
- Forre as costas de uma assadeira com papel manteiga (pingue umas gotinhas de chocolate para prender o papel).
- Encha os balões no tamanho desejado.
- Derreta o chocolate no banho maria ou na potência média do micro-ondas por cerca de 3min30s, ou até que esteja completamente derretido, e faça a temperagem apropriada.
- Tinja o chocolate branco com corante rosa e disponha em um recipiente fundo que lhe permita banhar as bexigas tranquilamente.
- Banhe a bexiga segurando-a pela ponta e faça movimentos na diagonal, em direções diferentes, para forma as pétalas.
- Coloque a bexiga banhada de pé sobre a assadeira e leve à geladeira por 5 minutos ou até cristalizar.
- Fure a bexiga e retire com cuidado, restando apenas a tulipa de chocolate.
- Junte um pouco de álcool de cereais ao pó dourado e com o auxílio de um pincel espirre nas tulipas fazendo a decoração dourada.
GANACHE DE COCO
- Derreta o chocolate branco no banho maria ou na potência média do micro-ondas por cerca de 2 minutos. Reserve.
- Em uma tigela junte o creme de leite, os flocos de coco e o leite de coco.
- Verta a mistura no chocolate derretido e misture bem, até ficar homogêneo.
- Leve á geladeira até obter o ponto para confeitar.
GANACHE DE MARACUJÁ
- Derreta o chocolate branco no banho maria ou na potência média do micro-ondas por cerca de 2 minutos. Reserve.
- Em uma tigela junte o suco de maracujá e o creme de leite. Verta a mistura no chocolate derretido e mexa bem, até ficar homogêneo. Leve à geladeira até obter o ponto para confeitar.
MONTAGEM
- Coloque uma colherada cheia de ganache de coco na tulipa (cerca de 30g)
- Aplique a ganache de maracujá com um saco de confeiteiro usando o bico estrela grande, para decorar, e finalize com os confeitos de sua preferência.
LOUCURAS DE CHOCOLATE
Você já fez muitas loucuras na vida? No seu primeiro livro, a chocolatier Simone Izumi revela suas loucuras com um ingrediente pra lá de sedutor: o chocolate. O resultado são as mais de setenta receitas de enlouquecer o paladar dos chocólatras, acompanhadas das histórias que a fizeram deixar a profissão de arquiteta para se tornar chef na arte do chocolate.
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