Waffle Liège
Waffle Liège

Waffles belga, ou Liège, são totalmente diferentes de qualquer waffle que você já tenha provado na vida! Vale a pena o esforço e paciência para preparar essa receita!!!

por Joyce Galvão - 27/08/2015

ESSA RECEITA

SERVE 3 PESSOAS E RENDE 5 UNIDADES

 

O TEMPO DE PREPARO É DEMORADO MAS VALE CADA SEGUNDO!

 

PODE CONGELAR MAS CONSUMIR ELE FRESQUINHO É MUITO MAIS GOSTOSO! 

 

 

INGREDIENTES

    • 1 ½ colher (chá) | 5g
      fermento biológico seco (ou 25g fermento biológico fresco)
    • 2/3 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 100mL
      leite morno (a 44 °C)
    • 1 xícara (chá) + 2 ½ colheres (sopa) | 160g
      farinha de trigo tipo 1
    • 1 unidade | 50g
      ovo médio
    • 2/3 xícara (chá) | 90g
      farinha de trigo tipo 1
    • 2 colheres (sopa) | 20g
      açúcar mascavo
    • ¾ colher (chá) | 3g sal
      refinado
    • 1 ½ colher (sopa) | 30g
      mel silvestre
    • 2 colheres (chá) | 10mL
      extrato de baunilha (ou ½ fava, só sementes)
    • ½ xícara (chá) | 100g
      manteiga sem sal em ponto de pomada
    • ¾ xícara (chá) | 150g
      açúcar perlê ou açúcar em cubos
      –açúcar cristalizado
    • ¾ xícara (chá) | 150g
      açúcar refinado
    • 1 colher (sopa) | 15mL
      água

COMO PREPARAR

MASSA

    • Na tigela da batedeira junte o fermento, o leite morno (aquecido até atingir 44 °C), 160g de farinha de trigo e o ovo. Misture com uma espátula até homogeneizar.
    • Polvilhe a farinha restante (90g) na superfície e não misture! Cubra com filme plástico e um pano de prato limpo. Deixe essa massa descansar por cerca de 20 minutos ou até a formação de grandes bolhas de ar.
    • Na batedeira, com o gancho para pães, bata a massa com o açúcar mascavo, o sal, mel e a baunilha, até homogeneizar – cerca de 2 minutos, em velocidade baixa.
    • Corte a manteiga em cubos pequenos e adicione à massa aos poucos, em velocidade média/baixa, misturando entre cada adição, até homogeneizar.
    • Quando toda a manteiga for incorporada bata a massa por cerca de 5 minutos. Ela vai ficar bem mole, não se preocupe!
    • Passe um fina camada de óleo em uma tigela limpa e seca. Com as mãos “sujas” de óleo retire a massa da batedeira e transfira para a nova tigela. Cubra com filme plástico, com o pano de prato limpo deixe fermentar por 4 horas.
    • Após 4 horas leve a massa à geladeira e deixe descansar por 24 horas.
    • Retire a massa da geladeira e ainda gelada misture o açúcar perlê (ou o açúcar cristalizado).
    • Divida a massa em 5 porções e deixe descansar até dobrarem de tamanho – cerca de 1 hora em ambiente aquecido.
    • Aqueça a máquina de waffles (ou uma sanduicheira) e disponha a massa. Asse por cerca de 2-3 minutos até o waffle ficar dourado.
      Retire e sirva imediatamente!

AÇÚCAR CRISTALIZADO

    • Essa é uma opção para a falta de açúcar perlê.
    • Junte a água e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até cristalizar. O objetivo e cristalizar a maior quantidade possível de açúcar – se ainda assim existir muito açúcar na panela sem formação de cristais adicione mais 1 colher (chá) de água.
    • Cozinhe esse açúcar por cerca de 5-10 minutos, até formar grandes cristais. Mais cuidado para não formar um caramelo!!!
    • Retire o açúcar do fogo, deixe esfriar completamente e então utilize na sua massa.

FICA A DICA

1. Se você não encontrar o açúcar perlê ou tenha problemas em fazer o açúcar cristalizado, pode comprar o açúcar em cubos – aqueles super charmozinhos, utilizados para adoçar o café ou chá – e picar em pequenos cubinhos para utilizar em substituição.

 

2. Waffles belga, ou Liège, são totalmente diferentes de qualquer waffle que você já tenha provado na vida! Feitos com fermento biológico lembram uma massa de brioche com um sabor delicioso de baunilha e pequenos cristais de açúcar caramelizados, que dão uma textura incrível ao biscoito (ou pão?). Dão trabalho mas são tão deliciosos que você vai concordar comigo que vale a pena o esforço! Cada mordida te leva pro céu dos waffles, juro!

 

3. Quer pular o descanso de 24 horas em geladeira? Eu não indico, de jeito nenhum! É nesse descanso que os sabores se tornam complexos e intensos – sem o descanso não é que seu waffle não vá ficar delicioso, mas garanto a espera vale muito a pena para deixar seus waffles muito mais perfeitos!

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