Torta de chocolate com banana
Uma torta sedosa e cheia de sabor! A cremosidade de uma ganache feita com Leite de Pedra, da Rafaela Medeiros e coberta com delicadas lascas de chocolate!
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Tortinha de frutas vermelhas
Uma massa de cacau crocante recebe um recheio leve de cream cheese repleto de baunilha e finalizada com framboesas fresquinhas! Puro luxo!!!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
RENDE 12 UNIDADES
ESSA RECEITA TEM UMA MASSA DELICIOSA DE CACAU RECHEADA COM MUITAS DELICIOSIDADES!!!! É ESPECIAL PARA NOSSOS ALUNXS DO CURSO TUDO SOBRE TORTAS! QUER COZINHAR COM A JOYCE? SAIBA MAIS AQUI.
INGREDIENTES
MASSA
- ½ xícara (chá) | 90g
açúcar refinado - ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 125g
manteiga sem sal - 1 unidade | 50g
ovo médio - 1 unidade | 20g
gema - 1/4 xícara (chá) | 40g
cacau em pó alcalino - 2 xícaras (chá) | 240g
farinha de trigo tipo 1 - 1 colher (chá) | 2g
sal marinho - 50g
chocolate 70% cacau derretido
AH!
*a marca do cream cheese influencia um pouco na sua receita. Outras marcas tendem a ser mais salgadas. Como a Philadelphia nasceu para ser cheesecake 🤩 ela é mais suave, firme e cremosa que as demais! (AH, é só uma sugestão!)
MOUSSE DE QUEIJO
- ½ xícara (chá) | 120g
creme de leite fresco 35% - 200g
cream cheese philadelphia* - 1 colher (chá) | 5mL
suco de limão-taiti - 2 colheres (sopa) | 30mL
mel de jataí - 1 colher (chá) | 5mL
pasta de baunilha
AH!
Pectina ATM (alto teor de metoxilação) é uma pectina cujo gel só é formado em ambientes de baixo pH (ácidos) e com presença de açúcar.
CALDA DE MORANGO
- 200g
morangos frescos e orgânicos - ½ xícara (chá) | 90g
açúcar demerara - ½ colher (sopa) | 7mL
suco de limão-taiti - ½ colher (chá) | 2g
pectina ATM
COMO PREPARAR
MASSA
- Numa tigela, junte a manteiga e o açúcar. Bata na batedeira, com a raquete, até formar um creme liso.
- Acrescente o ovo e a gema. Bata até homogeneizar e então, de uma única vez, junte a farinha misturada com o cacau e o sal.
- Bata até formar uma farinha grossa. Despeje a massa na banca e amasse com as mãos até homogenizar.
- Embrulhe a massa em filme plástico, ou papel manteiga, e deixe descansar na geladeira por 12 horas (tempo ideal) ou, no mínimo, 30 minutos.
- Retire a massa da geladeira e coloque sobre a bancada. Amasse para torná-la maleável.
- Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Com o rolo de macarrão, abra a massa até espessura aproximada de 3mm.
- Corte diversas tiras e, com o aro, a base das tortinhas.
- Cubra a lateral do aro com a tira de massa retire o excesso cortando com uma faquinha.
- Leve a massa à geladeira por 30 minutos antes de coloca-la no forno.
- Retire da geladeira e leve imediatamente ao forno pré-aquecido a 160-180 °C. Asse por cerca de 12 -15 minutos – até dourar. Retire do forno e reserve.
- Passe uma camada fina de chocolate 70% derretido sobre toda a parte interna das tortinhas (base e laterais). Reserve.
CALDA DE MORANGO
- Lave e pique os morangos.
- Junte-os em uma tigela com o açúcar, a pectina e o suco de limão.
- Cubra e leve à geladeira por 24 horas.
- No dia seguinte os morangos estarão imersos em um caldo rico e aromático.
- Leve à panela e cozinhe em fogo baixo até espessar (à gosto).
- Retire, deixe esfriar e transfira para um vidro. Reserve na geladeira até uso.
MOUSSE DE CREAM CHEESE
AH!
Creme de leite batido é conhecido como crème fouettée. Quer saber mais? Clique aqui.
- Na batedeira, com o globo, bata o creme de leite até picos médios.
- Retire e então bata o cream cheese até ficar levemente aerado, cerca de 3-4 minutos.
- Junte o suco de limão e então o mel.
- Desligue a batedeira e, com o auxílio de uma espátula larga, junte o creme batido aos poucos, aerando a mistura.
- Reserve em geladeira até montagem das tortinhas.
MONTAGEM
AH!
Se quiser aumentar a validade da sua tortinha, cubra as framboesas com geleia de brilho (pode ser a comprada em lojas especializadas que é muito boa!)
- Na base da torta já protegida com a camada de chocolate coloque a mousse, deixando 0,5 cm de espaço para a calda de morango.
- Leve à geladeira por 30 minutos e então, cubra com a calda de morango.
- Finalize a tortinhas com as framboesas frescas e sirva a seguir.
TORTA, TORTA E TORTA (POR LINHAS RETAS!)
VEM APRENDER MAIS COM NOSSOS CURSOS!
Privado: Tudo Sobre Bolos – Módulo 1
Nessa videoaula TUDO SOBRE BOLOS - Módulo 1 vou te ensinar a partir de uma massa neutra, feita pelo método direto, como compreender a ação dos ingredientes e assim modificar totalmente uma receita e criar o bolo que você quiser! A partir de técnica e conhecimento vou, junto com você, criar um bolo de baunilha, limão e chocolate (com direito a recheio e cobertura!).
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