Todas as receitas em confeitaria são criadas a partir de receitas base. São essas fórmulas que nos dão direção para criarmos nossos próprios doces e desenvolvermos nossa assinatura na confeitaria. Aliás, toda a cozinha, em sua vastidão, da folha de alface até o molho do seu macarrão!

As receitas nascem de um ponto de partida, de um balanceamento que surgiu através de uma série de testes abrindo caminho para que cada profissional pudesse usar e abusar desse conhecimento, como bem entender! Já pensou o que seria do crème brûlée sem o creme inglês? Do seu bolo? Daquela mousse irresistível?

Os cremes da confeitaria são utilizados como recheios, molhos, bases para outros doces, decoração etc. Compreendendo como prepará-los com perfeição, você terá material suficiente para desenvolver as mais tentadoras sobremesas.

Os cremes base da confeitaria são divididos em frios, cozidos, assados, gelificados, a base de manteiga e mistos. Possuem basicamente leite, creme de leite, ovos, açúcar (ou outros edulcorantes), espessantes (ou gelificantes), gordura e saborizantes.