Soufflé glacé de limoncello
Soufflé glacé de limoncello
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Soufflé glacé de limoncello

O Soufflé Glacé é uma sobremesa cheia de charme! Tem cara de soufflé e textura de sorvete, refresca e além disso aceita toques alcoólicos que dão muita personalidade ao doce. Essa versão com limoncello faz uma festa acontecer em sua boca a cada colherada. É de pedir bis!

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

O rendimento é de 500mL, faz 4 potinhos e portanto, serve bem 4 pessoas. Mas se quiser garantir o repeteco, sirva 3 e deixe um para algumas colheradas a mais!

Você pode fazer com antecedência e deixar congelado por até 15 dias!

INGREDIENTES

AH!

Você pode substituir (eu sei que essa pergunta ia vir!) o limoncello pelo seu licor favorito: licor e raspinhas de laranja.

    • 4 unidades | 135g
      claras
    • ¼ xícara (chá) | 100g
      açúcar refinado
    • ¼ xícara (chá) | 60mL
      limoncello
    • raspas de 1 limão taiti
    • 1 colher (chá) | 3g
      gelatina em pó sem sabor
    • 1 colher (sopa) | 15mL
      água que você beberia
    • 2/3 xícara (chá) + 1 ½ colher (sopa) | 170mL
      creme de leite fresco

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

AH!

Com as gemas que sobram nessa receita você pode fazer um creme inglês para acompanhar o soufflé, ou congelar para uma próxima receita! Você também pode usar claras pasteurizadas! 

    • Prepare os recipientes: corte uma tira de papel manteiga do diâmetro do seu recipiente. Encaixe a tira ao redor da boca do recipiente e cole a extremidade com uma fita adesiva, fazendo com que a altura do seu recipiente seja maior – é aqui que o seu soufflé vai ganhar altura, como se tivesse crescido no forno!
    • Leve os recipientes preparados para o freezer enquanto prepara a sobremesa. Isso vai garantir que eles gelem mais rápido mantendo a aeração do soufflé.
    • Em uma tigelinha quebre os ovos um a uma para verificar se estão bons. Separe as claras das gemas. Reserve as gemas para outra receita. Pode congelar! 
    • Na tigela da batedeira junte as claras com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo com um fouet até atingir 65 °C.
    • Ao atingir a temperatura retire o recipiente do banho-maria e leve à batedeira. Bata em velocidade média no início e aumente para a alta até formar picos firmes e brilhantes.
    • Enquanto isso junte a água fria em uma tigelinha, polvilhe a gelatina em pó e aguarde 5 minutos para hidratar. Leve ao micro-ondas por 15 segundos ou banho-maria, até derreter.
    • Junte um pouco do merengue à gelatina e então o limoncello. Agora misture ao merengue suíço, batendo por alguns segundos na batedeira, e reserve.
    • Em outra tigela bata o creme de leite gelado até pico médio.
    • Junte 1/3 do creme ao merengue e misture delicadamente. Adicione o restante e misture até homogeneizar.
    • Retire os recipientes do freezer, divida o creme e leve ao congelador por 6 horas.
    • Sirva com uma porção de mirtilos congelados ou coma puro mesmo, como desejar!
Suflê congelado com mirtilos congelados no topo

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