Bavaroise floresta negra
Um creme que parece uma mousse. Leve, saborosa e perfeita para o Natal!
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Creme inglês de baunilha
Um molho base para uma série de receitas em confeitaria acompanha com perfeição outra série de sobremesas como rabanada, sagu, bolos e sorvetes...
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
SERVE 5 A 6 PESSOAS
ACOMPANHA COM PERFEIÇÃO FATIAS DE BOLO, SORVETES, UM SOUFFLÉ QUENTINHO RECÉM SAÍDO DO FORNO…
INGREDIENTES
AH!
Creme pronto? Retire a casca da baunilha, lave e espere secar. Depois armazene junto com o açúcar dentro de um pote. Vá juntando todas as cascas! Depois de um tempo coloque-as em um moedor com um pouco de açúcar e faça o seu próprio açúcar de baunilha!
- 1 xícara (chá) | 240mL
leite integral - 1 xícara (chá) | 240mL
creme de leite - 4 unidades | 80g
gemas - ½ de xícara (chá) | 90g
açúcar refinado - ½ fava de baunilha
COMO PREPARAR
AH!
Para saber se o creme está no ponto, cubra as costas da espátula com creme e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não deve escorrer. Esse é o ponto nappé!
- Numa tigela junte as gemas com metade do açúcar e misture bem com o fouet até dissolver o açúcar.
- Em uma panela média junte o leite, o creme de leite e o restante do açúcar.
- Corte a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, raspe e junte as sementes e casca à panela.
- Leve a panela ao fogo médio, mexendo com uma espátula para não formar nata, até as primeiras bolhas de fervura surgirem!
- Acrescente metade do líquido quente na mistura de gemas, mexendo com o fouet.
- Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente com uma espátula até ponto nappé, por cerca de 5-8 minutos.
- Chegou no ponto? Passe o creme por uma paneira e transfira para uma tigela.
- Cubra com filme em contato com o creme – para evitar formação de película – ed eixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
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