Creme inglês de baunilha
Creme inglês de baunilha

Um molho base para uma série de receitas em confeitaria acompanha com perfeição outra série de sobremesas como rabanada, sagu, bolos e sorvetes...

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

SERVE 5 A 6 PESSOAS

 

ACOMPANHA COM PERFEIÇÃO FATIAS DE BOLO, SORVETES, UM SOUFFLÉ QUENTINHO RECÉM SAÍDO DO FORNO…

INGREDIENTES

AH!

Creme pronto? Retire a casca da baunilha, lave e espere secar. Depois armazene junto com o açúcar dentro de um pote. Vá juntando todas as cascas! Depois de um tempo coloque-as em um moedor com um pouco de açúcar e faça o seu próprio açúcar de baunilha!

    • 1 xícara (chá) | 240mL
      leite integral
    • 1 xícara (chá) | 240mL
      creme de leite
    • 4 unidades | 80g
      gemas
    • ½ de xícara (chá) | 90g
      açúcar refinado
    • ½ fava de baunilha

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

AH!

Para saber se o creme está no ponto, cubra as costas da espátula com creme e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não deve escorrer. Esse é o ponto nappé!

    • Numa tigela junte as gemas com metade do açúcar e misture bem com o fouet até dissolver o açúcar.
    • Em uma panela média junte o leite, o creme de leite e o restante do açúcar.
    • Corte a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, raspe e junte as sementes e casca à panela.
    • Leve a panela ao fogo médio, mexendo com uma espátula para não formar nata, até as primeiras bolhas de fervura surgirem!
    • Acrescente metade do líquido quente na mistura de gemas, mexendo com o fouet.
    • Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente com uma espátula até ponto nappé, por cerca de 5-8 minutos.
    • Chegou no ponto? Passe o creme por uma paneira e transfira para uma tigela.
    • Cubra com filme em contato com o creme – para evitar formação de película – ed eixe na geladeira por pelo menos 2 horas.

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