Mousse de chocolate com raspadinha de jabuticaba
Mousse de chocolate com raspadinha de jabuticaba
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Mousse de chocolate com raspadinha de jabuticaba

Para celebrar o Natal junto com a revista Cláudia, na edição de dezembro de 2018, apresentei essa sobremesa que une uma sedutora mousse de chocolate com a refrescância da jabuticaba!

por Joyce Galvão - 24 de dezembro de 2018

ESSA RECEITA

RENDE 6 PORÇÕES INDIVIDUAIS MASSSSSS…. VOCÊ PODE MONTAR EM UMA TIGELA GRANDE E DAR LIBERDADE PARA CADA CONVIDADO SE SERVIR COMO DESEJAR!

INGREDIENTES

MOUSSE

    • 2 xícaras (chá) | 320g
      chocolate 64% cacau picado
    • 2 colheres (sopa) | 30mL
      licor Bénédctine ou conhaque
    • 7 unidades | 140g
      gemas frescas (ou pasteurizadas)
    • 1/3 de xícara + 1 colher (sopa) |
      açúcar cristal
    • 1 1/4 xícara (chá) |
      creme de leite fresco

RASPADINHA

    • 2 xícaras (chá) | 300 gramas
      jabuticabas frescas
    • 2 colheres (sopa) | 24g
      açúcar refinado
    • 2 colheres (sopa) | 30mL
      suco de limão

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

MOUSSE

AH!

O licor é opcional mas, com ele, sua mousse fica muito mais festiva!

    • Em uma tigela, derreta o chocolate em banho-maria até que fique homogêneo. Reserve.
    • Em uma tigela de inox, flambe o licor com um fósforo. Reserve.
    • Na batedeira, bata as gemas em velocidade alta até dobrarem de volume e ficarem fofas.
    • Enquanto isso, em uma panela, leve o açúcar ao fogo médio com 2 colheres (sopa) mais 2 colheres (chá) de água, mexendo, por cinco minutos ou até formar uma calda a 110 °C.
    • Despeje-a, em fio, sobre as gemas com a batedeira em movimento.
    • Continue batendo até que adquiram uma textura densa. Reserve.
    • Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até ficar fofo e espesso.
    • Junte delicadamente às gemas, mexendo com o auxílio de uma espátula larga.
    • Adicione um terço dessa mistura à metade do chocolate e mexa bem.
    • Incorpore o restante do chocolate e o licor.
    • Despeje em taças e leve à geladeira por pelo menos três horas.

RASPADINHA DE JABUTICABA

AH!

Jabuticaba, grumixama, cerejas do rio grande. Tanta fruta nativa do Brasil que não faltará opções de substituição! Abuse da nossa diversidade, combinado?

    • Em uma panela, leve metade da polpa de jabuticaba e o açúcar ao fogo médio até ferver e formar uma calda.
    • Em uma vasilha, junte o restante da polpa ao suco de limão e misture.
    • Disponha em uma assadeira e leve ao congelador por 12 horas.
    • Retire e raspe com um garfo.
    • Retorne ao freezer, espere congelar totalmente e repita o processo.
    • Congele de novo.
    • Na hora de servir, disponha 1 colher (sopa) da raspadinha no canto de cada taça de mousse e decore com brotinhos de ervas à sua escolha.

VOCÊ ACRE DITA?

Essa receita faz parte de um editorial de Natal, de dezembro de 2018, para a revista Cláudia! Para saber mais clique aqui.

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