Para a receita desse bolo, foram usadas cinco porcentagens distintas de uma mesma marca de chocolates, o que conferiu ao resultado uma gama de texturas diferentes (quanto maior é o percentual, mais firme fica a camada). As camadas feitas com chocolate 70%, 41% e 32,9% são alternadas com mousse 66,8%. A cada garfada que você dá, experimenta um bolo diferente. Além de aproveitar ao máximo as características únicas que cada tipo de concentração proporciona em termos de textura e potência, a origem do cacau e as notas de sabor que eles têm também foram levadas em conta.

O chocolate 80,1% é extremamente escuro, extra- amargo com base em mistura de grãos africanos de aroma terral, com notas de especiarias, ginseng e angélica. Por ter grande potência de sabor e amargor, ele foi usado sutilmente na decoração do bolo e, apesar de estar apenas pulverizado, transmite toda a sua força na combinação de sabores. Na boca, tem um equilíbrio perfeito entre frutas e amargura: levemente adocicado pelo alcaçuz, com amargos suave que permanece até o fim. A esse chocolate foram sabores intensos presentes no chocolate de origem com 66,8% de cacau com notas frutadas e frescas, na produção de uma aerada mousse que trouxe leveza para o grande grau de acidez presente nesse chocolate. No bolo houve espaço para brincar com variações de chocolate ao leite no interior, de 32,9% a 41%, com notas de caramelo (devido a presença de leite em pó).

Nos polos do recheio, está o chocolate 70%. A ideia é, por meio da mesma receita de cremoso, passar ao comensal as variações de firmeza e de grau de amargor de cada tipo de recheio. Para finalizar a luxúria dessa sobremesa, nada mais perfeito do que uma calda cremosa escorrendo. Como geralmente ela não foge de dedos atrevidos, a opção foi pelo chocolate ao leite, para realçar o contraste de cores com o chocolate extra-amargo. No mais, a ordem é se deleitar.

Vamos bater bolo?