Bolo de milho
Um bolo de milho que derrete na boca! Facin-facin!!! O segredo do bolo? Já conto, já!
Saiba mais
Broinha aerosa de fubá
Uma simples broinha de fubá tem tanta técnica para ficar perfeita! Para não ter mais frustração na cozinha, revelo todos os segredos para você nunca mais errar a mão!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
✔️ RENDE 60 BROINHAS (MINI) OU 30 BROINHAS (PEQUENAS)
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INGREDIENTES
AH!
O fubá de canjica é extraído do milho seco no próprio pé, sem a película que recobre o grão. Por isso ele é bem clarinho e rico em amido. Tem sabor delicado e, por alguma razão, é visto como ingrediente inusitado!
- 1 xícara (chá) | 240mL
leite integral - ¼ xícara (chá) | 55g
manteiga sem sal - ¼ colher (chá) | 1g
pitadinha de sal marinho - 1/3 xícara (chá) | 60g
açúcar refinado - 2/3 xícara (chá) | 80g
farinha de trigo tipo 1 - 2/3 xícara (chá) | 80g
fubá de canjica - 3 unidades | 150g
ovos caipira - sementes de erva-doce (opcional e a gosto)
FICA A DICA
A massa é mole e por isso precisa ser moldada em uma cuia (por isso o nome broinha de cuité). Na falta, use uma xícara. Polvilhe um pouco de fubá na xícara, uma porção da massa e rode, até formar uma bolinha.
COMO PREPARAR
- Mineiro que é mineiro faz a receita de olho, direitinho. Se você não é mineirin, vai aquecer em uma panela o leite, a manteiga, a pitadinha de sal e um cadinho de açúcar refinado.
- Quando essa mistura começar a querer borbulhar joga ‘diumaveis’ a farinha e o fubá. Mistura tudo até virar uma massa bem lisinha.
- Tira a danada da panela. Deixa amornar uns minutinhos e enquanto isso o fogão a lenha tem que estar no jeito, com madeira crepitando feito fogos de artifício. Se voismicê não tem forno à lenha pode usar o forno à gás ou elétrico a 180 graus (temperatura média).
- Junte então os ovos e misture bem. A massa vai ficar mole, pegajosa. Bem amarelinha! Pode fazer na mão mesmo, com colher de pau. As genti da cidade grande gosta de usar batedeira, também pode!
- Para bolear as broinhas você pega uma cuia ( ou uma xícara) e polvilhar mais fubá. Coloque uma porção da massa, do tamanho dos ovinho de galinha pequenininho aqui da roça e rode a cuia até formar a bolinha.
- Depois é só colocar numa fôrma e levar ao forno por uns 20-25 minutinhos. O tempo de passar um café!
- Agora é só alegria!!!! Café e broinha quentinha… Ará! Bom proveito!
O SEGREDO DA BROINHA
- Não é uma receita complicada, mas, nem todo mundo consegue fazer certinho na primeira vez!A broinha aerosa é como uma pâte à choux só que com fubá ao invés de apenas farinha de trigo. Logo o processo é igual e os segredos, os mesmos.
- Há quem use uma mistura de água e leite. Quem use só leite, quem use mais ou menos manteiga (e quem use óleo, inclusive) e há quem diga que só o fubá de canjica faz a broinha funcionar.
Claro que, como qualquer receita, existem cuidados a serem tomados! - Os ovos precisam ser acrescentados um a um e, apesar da receita sugerir 3 unidades (150g) tudo vai depender de quanto líquido evaporou na panela e qual fubá você está utilizando. O que importa é a textura da massa que precisa ficar cremosa e macia, mas não molenga como se estivesse derretendo. Ela precisa mostrar estrutura! Por isso, ajuste a quantidade de ovos durante o processo!!!
- Você pode modelar a broinha na cuia (ou em uma xícara) mas também utilizar um saco de confeiteiro com bico, do mesmo jeito que usamos para modelar a pâte à choux.
- O forno é crucial para o sucesso da receita e tão essencial quanto a textura correta da massa: é preciso que as broinhas entrem em forno quente, bem quente. Há quem coloque a 200 °C por cerca de 5-8 minutos para que elas cresçam rápido e depois, 180 °C para que continuem assando até ficarem douradas e sequinhas. Tudo vai depender do seu forno, claro. As minhas a 180 °C funcionam perfeitamente!
- Uma broinha bem feita tem casquinha crocante e miolo úmido e macio. Ficam perfeitas recém-saídas do forno, claro. Caso sobre broinha (acho difícil!) você pode reaquecê-las no forno novamente. Ficam deliciosas puras, montam lanchinhos deliciosos e ainda podem ser recheadas como qualquer pâte à choux seria!
- Não encontrou fubá de canjica? Use o fubá mimoso e acrescente um pouco de polvilho doce! Pode usar fubá mais grosso também, como o de milho crioulo, para isso basta dividir a quantidade total com o polvilho ?
VEM PRO NOSSO ARRAIÁ!