Bolo clássico Floresta Negra
Bolo clássico Floresta Negra

Bolo clássico Floresta Negra

Massa de chocolate úmida com recheio de chocolate cremoso. O clássico bolo Floresta Negra aos nossos olhos!

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

SERVE 10 PESSOAS

 

RENDE 1 BOLO DE 15CM DE DIÂMETRO E 12 CM DE ALTURA

 

VAI CURAR TODAS AS SUAS FRUSTRAÇÕES COM O BOLO FLORESTA NEGRA DA SUA INFÂNCIA

INGREDIENTES

AH!

essa receita rende 3 fôrmas de 15cm de diâmetro

MASSA

    • 4 ovos médios de galinhas felizes que ciscam o dia inteiro
    • ¼ xícara (chá) | 60mL
      óleo de girassol
    • 1 ¼ xícara (chá) | 225gg
      açúcar refinado
    • 1 ½ xícaras (chá) | 210g
      farinha de trigo tipo 1
    • ½ xicara (chá) | 120mL
      água morna
    • 3 colheres (sopa) | 24g
      cacau em pó
    • 1 colher (sopa) | 14g
      fermento em pó
    • 1 colher (sopa) | 12g
      manteiga para untar
    • 1 colher (sopa) | 10g
      farinha de trigo para polvilhar

CHANTILI

    • 2 xícaras (chá) | 480ml
      creme de leite fresco
    • ½ xícara (chá) | 100g
      açúcar de confeiteiro
    • ½ fava de baunilha

GANACHE DE CHOCOLATE

    • 200g chocolate 70% cacau
    • ½ xícara (chá) | 120mL
      creme de leite fresco
    • 1 colher (sopa) | 12g
      manteiga sem sal

ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA

ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA
  • Se você não for utilizar cerejas em calda industrializadas leia essa receita de griottines e essa de cerejas ao marasquino.
  • Prepare suas cerejas em calda com antecedência. Quanto mais tempo elas curtirem na calda, melhor seu bolo vai ficar!
  • Pré-aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Separe uma grade onde os bolos irão esfriar.
  • Corte três discos de papel manteiga no diâmetro da forma a ser utilizada (três formas de 15cm de diâmetro). Coloque os discos de papel manteiga no fundo da forma, não é necessário untar.
  • Aqueça a água junto com o cacau para formar uma pastinha. Não é necessário ferver.
  • Em uma tigela, quebre os ovos um a um para verificar se estão bons e transfira para a tigela da batedeira.
  • Ah! As medidas aqui são baseadas em xícaras de 240mL – medida padrão:
    1 xícara = ~240mL | 1 colher (sopa) = ~15mL

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

MASSA

    • Na batedeira em velocidade média bata os ovos inteiros até dobrarem de volume.
    • Junte o açúcar aos poucos e bata por mais 5 minutos.
    • Junte a farinha de trigo misturada ao fermento (em três partes) alternada com a pasta de cacau misturada ao oléo (em duas partes), começando e terminando com a farinha de trigo.
    • Retire a mistura da batedeira e distribua igualmente entre as formas.
    • Asse por aproximadamente 25-30 minutos ou até teste do palito.
    • Quando prontos, retire os bolos do forno, aguarde amornar e então retire das formas e coloque-os sobre uma grade até esfriar completamente.

CHANTILI

AH!

Não desgrude o olho do seu chantili! Em um piscar de olhos o creme fofo e sedoso vira manteiga!

    • Na tigela da batedeira com o globo, junte o creme de leite com o açúcar e as sementes da fava de baunilha.
    • Bata até formar picos firmes.
    • Reserve para montagem.

GANACHE DE CHOCOLATE

    • Aqueça o creme de leite até 80 °C e despeje sobre o chocolate picado. Aguarde 30 segundos e então misture com uma espátula, até homogeneizar.
    • Adicione a manteiga, homogeneíze com um mixe e reserve para montagem.

FINALIZAÇÃO

    • ½ xícara (chá) | 120mL
      kirsch
    • cerejas frescas, quanto baste

MONTAGEM

    • Nivele os bolos com o auxílio de uma faca ou um nivelador de bolos.
    • Em um prato de bolo, coloque a primeira fatia de bolo e umedeça com o kirsch. Espalhe 1/3 da quantidade de ganache de chocolate e cubra com as cerejas em calda e o chantilly. Utilize um aro para auxiliar o processo de montagem, ou monte dentro da própria forma de bolo, envolvendo com uma fita de acetato.
    • Repita o processo até finalizar com uma fatia de bolo.
    • Leve o bolo à geladeira, até firmar, por aproximadamente duas horas.
    • Retire e cubra com o chantilly restante.
    • Decore com as cerejas, ou conforme desejar e sirva a seguir.

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