A origem da Schawarzwälder Kirschtorte
O bolo Floresta Negra é um dos bolos mais conhecidos e populares do mundo. Amado ou não, é um bolo simples e que possui uma história cheia de lendas, deixando tudo muito mais divertido!
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Bolo clássico Floresta Negra
Massa de chocolate úmida com recheio de chocolate cremoso. O clássico bolo Floresta Negra aos nossos olhos!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
SERVE 10 PESSOAS
RENDE 1 BOLO DE 15CM DE DIÂMETRO E 12 CM DE ALTURA
VAI CURAR TODAS AS SUAS FRUSTRAÇÕES COM O BOLO FLORESTA NEGRA DA SUA INFÂNCIA
INGREDIENTES
AH!
essa receita rende 3 fôrmas de 15cm de diâmetro
MASSA
- 4 ovos médios de galinhas felizes que ciscam o dia inteiro
- ¼ xícara (chá) | 60mL
óleo de girassol - 1 ¼ xícara (chá) | 225gg
açúcar refinado - 1 ½ xícaras (chá) | 210g
farinha de trigo tipo 1 - ½ xicara (chá) | 120mL
água morna - 3 colheres (sopa) | 24g
cacau em pó - 1 colher (sopa) | 14g
fermento em pó - 1 colher (sopa) | 12g
manteiga para untar - 1 colher (sopa) | 10g
farinha de trigo para polvilhar
CHANTILI
- 2 xícaras (chá) | 480ml
creme de leite fresco - ½ xícara (chá) | 100g
açúcar de confeiteiro - ½ fava de baunilha
GANACHE DE CHOCOLATE
- 200g chocolate 70% cacau
- ½ xícara (chá) | 120mL
creme de leite fresco - 1 colher (sopa) | 12g
manteiga sem sal
ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA
- Se você não for utilizar cerejas em calda industrializadas leia essa receita de griottines e essa de cerejas ao marasquino.
- Prepare suas cerejas em calda com antecedência. Quanto mais tempo elas curtirem na calda, melhor seu bolo vai ficar!
- Pré-aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Separe uma grade onde os bolos irão esfriar.
- Corte três discos de papel manteiga no diâmetro da forma a ser utilizada (três formas de 15cm de diâmetro). Coloque os discos de papel manteiga no fundo da forma, não é necessário untar.
- Aqueça a água junto com o cacau para formar uma pastinha. Não é necessário ferver.
- Em uma tigela, quebre os ovos um a um para verificar se estão bons e transfira para a tigela da batedeira.
- Ah! As medidas aqui são baseadas em xícaras de 240mL – medida padrão:
1 xícara = ~240mL | 1 colher (sopa) = ~15mL
COMO PREPARAR
MASSA
- Na batedeira em velocidade média bata os ovos inteiros até dobrarem de volume.
- Junte o açúcar aos poucos e bata por mais 5 minutos.
- Junte a farinha de trigo misturada ao fermento (em três partes) alternada com a pasta de cacau misturada ao oléo (em duas partes), começando e terminando com a farinha de trigo.
- Retire a mistura da batedeira e distribua igualmente entre as formas.
- Asse por aproximadamente 25-30 minutos ou até teste do palito.
- Quando prontos, retire os bolos do forno, aguarde amornar e então retire das formas e coloque-os sobre uma grade até esfriar completamente.
CHANTILI
AH!
Não desgrude o olho do seu chantili! Em um piscar de olhos o creme fofo e sedoso vira manteiga!
- Na tigela da batedeira com o globo, junte o creme de leite com o açúcar e as sementes da fava de baunilha.
- Bata até formar picos firmes.
- Reserve para montagem.
GANACHE DE CHOCOLATE
- Aqueça o creme de leite até 80 °C e despeje sobre o chocolate picado. Aguarde 30 segundos e então misture com uma espátula, até homogeneizar.
- Adicione a manteiga, homogeneíze com um mixe e reserve para montagem.
FINALIZAÇÃO
- ½ xícara (chá) | 120mL
kirsch - cerejas frescas, quanto baste
MONTAGEM
- Nivele os bolos com o auxílio de uma faca ou um nivelador de bolos.
- Em um prato de bolo, coloque a primeira fatia de bolo e umedeça com o kirsch. Espalhe 1/3 da quantidade de ganache de chocolate e cubra com as cerejas em calda e o chantilly. Utilize um aro para auxiliar o processo de montagem, ou monte dentro da própria forma de bolo, envolvendo com uma fita de acetato.
- Repita o processo até finalizar com uma fatia de bolo.
- Leve o bolo à geladeira, até firmar, por aproximadamente duas horas.
- Retire e cubra com o chantilly restante.
- Decore com as cerejas, ou conforme desejar e sirva a seguir.
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