S.A.C. | Brigadeiro
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Serviço de atendimento ao confeiteiro: tire suas dúvidas sobre brigadeiro

por Joyce Galvão

São tantos os mitos e dúvidas sobre o docinho mais querido do Brasil (e odiado pelo Jamie Oliver) que decidimos reunir os questionamentos que recebemos e organiza-los aqui no nosso SERVIÇO DE ATENDIMENTO AO CONFEITEIRX.

Sua dúvida não foi respondia aqui no nosso S.A.C.? Não hesite em nos escrever!

O que fazer para o brigadeiro não cristalizar?

Cozinhe o tempo todo em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula larga (o fouet é totalmente dispensável!) e em panela de fundo e paredes bem grossas, como as de ferro ou inox.

Brigadeiro no ponto? Retire imediatamente da panela, coloque em um recipiente limpo e seco (não é necessário untar com manteiga, seu brigadeiro não vai grudar a ponto de você perder massa… Untar faz com que uma camada de gordura seja formada e torne o enrolar complicado, e ai sim você pode acabar perdendo massa!) e cubra com papel filme grudado à massa. Isso evita o contato com o ar e a cristalização.

Leve à geladeira por 1 dia, para o chocolate cristalizar e a massa descansar. No momento de enrolar retire da geladeira 1 hora antes. O brigadeiro assim dura pelo menos 1 semana SEM CRISTALIZAR. Vai por mim, eu garanto! 😉

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