Cresci visitando com frequência a selva chuvosa tropical, onde a natureza floresce sob um dossel de vegetação exuberante, e onde o melhor cacau do mundo é colhido. O Sol, filtrado pelas altas copas das árvores, nos envolve em uma luz suave, e ao pisar no solo nu e úmido, acontece uma conexão inexplivável à origem, nossas raízes. O sabor do chocolate, quente e poderoso, foi perfeito para evocar essas emoções em meu prato.

O cremeux clássico, denso como o bosque, e um cremeux a base de água, leve como o aroma do mar. As refrescantes notas cítricas, são os que inspiraram a mousse de yuzu-lima, assim como o sorvete de crème-fraiche. A terrosidade fica por conta do crumble de cacau, e a presença forte das especiarias no bolo de pastinaca, amarra todas essas sensações, transportando-me a esse lugar mágico.

[Andrea Dopico]