Quem tem medo do overseeding?
Quem tem medo do overseeding?
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Quem tem medo do overseeding?

Muitos confeiteiros confundem overseeding com desidratação corrigindo o problema com manteiga derretida. Se você faz isso sinto dizer, você está fazendo errado.

por Joyce Galvão

Trabalhar com chocolate é técnica e gerenciamento para manter suas propriedades reológicas.

Quem nunca após temperar o chocolate com perfeição, respeitando a curva senóide de temperatura e de todos os parâmetros possíveis, se deparou com uma massa pastosa e densa com aparência de marshmallow?

Talvez você tenha aprendido que quando o chocolate perde sua fluidez e fica grosso, o correto é realizar o ajuste com manteiga de cacau derretida. Aprendeu, não aprendeu? Pois sinto dizer: você aprendeu errado.

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