Parfait de maracujá
Parfait de maracujá

Essa versão americana do parfait é leve e tão refrescante quanto a versão francesa. Dá para transformar em um ótimo café da manhã substituindo o merengue por granola e outros itens que preferir! Servidas em potes faz a sobremesa ganhar charme e descontração, além de atrair olhares curiosos e estômagos famintos!

por Joyce Galvão - 21/01/2015

ESSA RECEITA

É refrescante e super despretensiosa! Alguns potes em uma bacia com gelo e a opção de sobremesa – que vai desde o casamento a um churras de domingo está feita!

 

Essa receita serve até 5 pessoas e com tudo prontinho o preparo é pá-pum!

INGREDIENTES

AH!

O vinagre vai dar mais estabilidade ao seu merengue e o amido vai segurar qualquer umidade que possa atrapalhar na secagem!

Se quiser substitua por suco de limão ou cremor tártaro.

MERENGUE

    • 4 unidades | 130g
      claras (frescas ou pasteurizadas)
    • 1 xícara (chá) | 180g
      açúcar refinado
    • 3 colheres (chá) | 9g
      amido de milho
    • 1 colher (chá) | 5mL
      vinagre de vinho branco

AH!

Pode omitir a baunilha ou substituir por extrato (nunca essência!)

CREME DE IOGURTE

    • 1 1/3 xícara (chá) | 400g
      iogurte grego natural
    • 1 xícara (chá) | 240mL
      creme de leite fresco
    • ¼ xícara (chá) | 40g
      açúcar de confeiteiro
    • ½ fava de baunilha (só sementes)

CURD DE MARACUJÁ

    • ¾ xícara (chá) | 180g
      polpa de maracujá
    • ½ xícara (chá) | 110g
      manteiga sem sal gelada
    • ½ xícara (chá) | 90g
      açúcar refinado
    • 4 unidades | 80g
      gemas

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

MERENGUE

    • Bata as claras na batedeira até dobrarem de volume e ficarem brancas. Junte o açúcar aos poucos e bata até formar picos firmes e estáveis.
    • Retire o merengue da batedeira e junte o amido de milho e o vinagre. Incorpore delicadamente.
    • Em uma forma com papel manteiga ou tapete de silicone faça discos de pavlova do tamanho aproximado dos seus potes.
    • Leve ao forno pré aquecido a 120 °C por aproximadamente 1 hora ou até que o exterior do merengue esteja firme e quebradiço e o interior ainda macio.
    • Desligue o forno e deixe esfriar para então retirar. Reserve para montagem.

CREME DE IOGURTE

    • Em uma tigela junte o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha. Bata até formar picos firmes e estáveis.
    • Junte o iogurte e misture delicadamente. Reserve para montagem.

CURD DE MARACUJÁ

    • Em uma panela junte a polpa do maracujá, metade do açúcar refinado e leve ao fogo até que a manteiga derreta.
    • Enquanto isso junte as gemas e o açúcar restante em uma tigela e bata com um fouet rapidamente, até incorporar o açúcar nas gemas.
    • Verta um pouco da polpa quente sobre as gemas (esse processo se chama temperagem) e então retorne à panela com a polpa restante.
    • Em fogo baixo e com uma espátula mexa até que a mistura engrosse – nappé leve (ao passar os dedos pela espátula o creme se separa e não volta a se unir).
    • Desligue o fogo e adicione a manteiga (gelada e cortada em cubos pequenos) e misture até incorpora-la.
    • Retire o creme da panela e transfira para uma travessa. Leve à geladeira para esfriar coberto com filme plástico colado sobre o creme.

MONTAGEM

    • Em um pote, tigelinha ou o recipiente que quiser servir coloque um disco de merengue.
    • Cubra com o creme de iogurte e uma colher de curd de maracujá.
    • Alterne as camadas até finalizar com o curd de maracujá.
    • Disponha em um balde com gelo para servir ou então mantenha refrigerado.

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