DOCE DE ORELHA

Calma, não é orelha animal, é só o nome popular para a compota feita com goiabas cortadas ao meio, sem miolo e cozidas em calda de açúcar! Não parecem mesmo orelhinhas?

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

. RENDE 1 VIDRO PEQUENO DE 200mL
. SERVE 4 PORÇÕES ACOMPANHADAS DE UM BOM QUEIJO FRESCO

Se existe um costume mais brasileiro que servir fruta em calda com queijo, eu desconheço! É fácil fazer e dá uma satisfação danada ver o resultado dessa receita prontinha, brilhando na hora da sobremesa!

INGREDIENTES

750g | 5 unidades
goiabas vermelhas e maduras (mas firmes)
1 xícaras (chá) | 240mL
água que você beberia
½ xícara (chá) | 113g
açúcar cristal

ANTES DE COLOCAR A MÃO NA MASSA

É importante lavar bem a goiaba em água corrente antes de retirar a casca, especialmente se o objetivo da produção da compota for venda. Depois de lavadas coloque as goiabas imersas em uma solução de hipoclorito de sódio por cerca de 10 minutos. Isso evita a contaminação da polpa no momento do corte e aumenta a validade do seu doce.

COMO COMPOTAR

Com uma faquinha bem afiada descasque as goiabas e corte-as ao meio.
Com uma colher retire o miolo com as sementes, cuidadosamente para não rasgar a goiaba. Reserve.
Numa panela média junte a água e então o açúcar. Misture e leve ao fogo médio até o açúcar derreter e formar uma calda em ponto de fio fino.
Mergulhe as goiabas e deixe-as cozinhando em fogo baixo até ficarem macias – cerca de 10-15 minutos. Mas fique de olho! Se as suas goiabas estiverem muito maduras podem desmanchar.
Retire as goiabas da calda e cozinhe a calda mais um pouco por cerca de 5-8 minutos, em fogo médio, para engrossar até ponto de fio fino.
Em um vidro limpo e esterilizado acomode as goiabas e então despeje a calda quente. Tampe imediatamente e mantenha em geladeira por até 1 semana ou então, faça o processo de conservação.

FICA(M) A(S) DICA(S)

. PERFUME TUDO!
Você pode perfumar sua calda com algumas especiarias e deixar seu doce mais interessante. Para fugir do trivial aposte em uma mistura de zimbro, pimenta da Jamaica e casca de limão!!
. SEJA FRESCA!
O segredo para uma compota digna de um bom queijo? Frutas frescas, na safra e perfumadas. Frutas fora de safra são menos saborosas e estragam antes mesmo de amadurecerem corretamente.
. SEM DESPERDÍCIO!
Não jogue no lixo! Sobrou casca e miolo, certo? Se não for bater um suco ou preparar uma caipirinha, que tal fazer goiabada cascão?

PLANO B

Esqueceu as goiabas no fogo e ficaram moles demais? Faça goiabada!

Coe a mistura, separando as goiabas da calda. Bata as goiabas no liquidificador (ou mixer) e retorne ao fogo – ajuste a textura adicionando um pouco da calda, se necessário. Cozinhe em fogo baixo, mexendo vagarosamente, até começar a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje imediatamente em um refratário. Se quiser, forre uma fôrma quadrada com folha de bananeira (passe a folha no fogo para higienizar e amolecer), coloque a goiabada e, depois de 24 horas, desenforme.

Para compotar sem parar!

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