Colombiana
Colombiana

Minha versão em formato de torta da bebida mais apaixonante de toda Cartagena: limonada de coco!

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

É uma tortinha delicada feita com massa amanteigada de coco, creme de coco, curd de limão, merengue e, para um toque ousado e festivo, gelatina de mojito!

 

Rende 8 unidades de 6cm, para uma bocada só. Mas pode ser feita em 4 forminhas de 12cm ou 1 fôrma de 23cm.

INGREDIENTES

AH!

Uma dica! Se você conseguir colocar o coco seco no liquidificador e transforma-lo quase em um pó, o resultado será muito melhor!

MASSA (PÂTE SABLÉE)

    • ½ xícara (chá) | 110g
      manteiga sem sal
    • ½ xícara (chá) | 90g
      açúcar refinado
    • 1 un | 53g
      ovo médio
    • 1 ¾ xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 210g
      farinha de trigo tipo 1
    • ¼ colher (chá) | 1g
      sal refinado
    • 2/3 xícara (chá) | 50g
      coco seco ralado fino

AH!

Pode substituir a rapadura por açúcar de coco, mascavo ou demerara!

CURD DE LIMÃO

    • 1/3 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 100mL
      suco de limão galego
    • ¼ xícara (chá) + 1 ½ colher (sopa) | 75g
      manteiga sem sal
    • ½ xícara (chá) | 100g
      rapadura ralada
    • 3 unidades | 60g
      gemas

MERENGUE DE COCO

    • 2 unidades | 70g
      claras
    • ½ xícara (chá) + 4 colheres (sopa) | 130g
      açúcar de coco
    • ¾ xícara (chá) | 50g
      coco seco ralado fino

GELATINA DE MOJITO

    • 1/3 xícara (chá) | 80mL
      água com gás
    • 1 ramo
      hortelã fresco
    • ½ unidade
      limão taiti
    • 3 colheres (sopa) | 45mL
      rum branco e seco (Havana Club 3 ou Bacardi Carta Blanco)
    • 2 colheres (chá) | 10g
      açúcar refinado
    • ½ colher (chá) | 2g
      agar agar

PARA COZINHAR BAILANDO

Cidade dos ritmos calientes, não dá para cozinhar uma torta em homenagem à Colômbia sem ouvir uma música para balangandar né?! Aumenta o som e solte o quadril!!!

COMO PREPARAR

MASSA

    • Na batedeira coloque a manteiga com o açúcar. Bata com o globo por aproximadamente 3-4 minutos, até formar um creme homogêneo e mais claro.
    • Junte o ovo, bata até homogeneizar e então junte a farinha, misturada ao sal, de uma só vez.
    • Misture até formar uma farofa grossa e então, retire a massa da batedeira.
    • Junte o coco ralado e então misture com as mãos até formar uma massa lisa.
    • Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
    • Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
    • Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga e abra com um rolo (3mm de espessura).
    • Corte a massa com um aro redondo 1cm maior do que o tamanho das forminhas que você utilizara.
    • Encaixe a massa na forminha e aperte com os polegares, tenha um cuidado especial com os cantinhos para não deixar massa em excesso.
    • Leve as forminhas com a massa para geladeira por 15 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180 °C.
    • Asse a massa por aproximadamente 12-15 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. Reserve para montagem.

CURD DE LIMÃO

AH!

Nappé leve é uma textura que, ao passar os dedos pela espátula, o creme se separa e não volta a se unir

    • Em uma panela junte o suco de limão, metade do açúcar refinado, metade da manteiga e leve ao fogo até que a manteiga derreta.
    • Enquanto isso junte as gemas e o açúcar restante em uma tigela e bata com um fouet rapidamente, até incorporar o açúcar nas gemas.
    • Verta um pouco da polpa quente sobre as gemas (esse processo se chama temperagem) e então retorne à panela com a polpa restante.
    • Em fogo baixo e com uma espátula mexa até que a mistura engrosse – nappé leve.
    • Desligue o fogo, adicione a manteiga (gelada) restante quando o creme atingir 54 °C e misture até incorpora-la com um mixer.
    • Leve à geladeira para esfriar coberto com filme plástico colado sobre o creme.
    • Reserve para montagem.

MERENGUE DE COCO

    1. Prepare um banho-maria.
    2. Na tigela da batedeira (se for de inox) junte as claras e o açúcar.
    3. Aqueça a mistura em banho-maria, mexendo ocasionalmente, até atingir 72 °C.
    4. Retire e leve imediatamente à batedeira. Bata com o globo em velocidade média por 3 minutos e então, aumente a velocidade e bata por mais 3 minutos, até picos firmes.
    5. Junte o coco e transfira o merengue para um saco de confeiteiro. Reserve para montagem.

GELATINA DE MOJITO

    • Em um copo coloque o açúcar, o limão (a metade cortada em 4 partes) e amasse.
    • Junte a hortelã fresca. Amasse novamente.
    • Adicione o rum. Deixe macerar na geladeira por 12 horas e então coe a mistura.
    • Aqueça metade da água com gás com o agar agar, assim que levantar fervura retire do fogo, junte à mistura com o restante da água.
    • Disponha em um recipiente e leve à geladeira até firmar (ou deixe em temperatura ambiente, o agar agar é um gelificante que suporta altas temperaturas).
    • Assim que o gel se formar corte em cubos de 0,5 cm e reserve para montagem.

FICA A DICA

Essa receita foi totalmente inspirada na tradicional limonada de coco servida em Cartagena. Se você quiser conhecer mais sobre a cidade que me inspirou para essa receita, clique aqui!

 

A receita de pâte sucrée rende mais do que as porções sugeridas, mas é quase impossível fazer uma quantidade menor (que só pede por 1 ovo). Por isso, após o uso da quantidade requerida na receita, congele a massa por até 1 mês.

MONTAGEM

    • Coloque o curd de limão na base assada das tortinhas. Polvilhe açúcar refinado e queime com um maçarico até formar uma casquinha crocante e dourada.
    • Disponha gotas de merengue sobre a tortinha e no prato. Queime com o maçarico.
    • Derrube displicentemente a gelatina sobre o prato e decore com flores comestíveis. Se tiver menta fresca à disposição, coloque algumas folhinhas também.
    • Sirva imediatamente.

MAIS MORDIDAS

Torta creme de pistache e morango

Torta creme de pistache e morango

O creme de pistache perfumado com canela e limão recebe uma camada generosa de morangos. Os encontros com os pistaches açucarados torna a experiência muito mais gostosa e, porque não dizer, divertida?
Saiba mais
Torta cremosa de amêndoas com pera e tomilho

Torta cremosa de amêndoas com pera e tomilho

Um aviso aos narizes desavisados: você vai ser atraído direto para a cozinha! O perfume dessa torta faz a gente ter vontade de jogar o aroma em um frasco e usar todos os dias para perfumar a casa. Para você poder concordar vai ter que preparar a torta e depois dizer pra gente se é ou não verdade que essa é a torta mais perfumada que você já fez! Combinado?
Saiba mais

PROGRAME SUA VIAGEM!

A colorida Cartagena

A colorida Cartagena

Cartagena é um destino para relaxar. Caminhe sem pressa por suas ruelas, admire as coloridas casinhas e deixe-se embalar pelo ritmo latino que ecoa por todos os cantos da cidade ao cair da noite. A cidade é um convite para esquecer um pouco do mundo e curtir a viagem como um verdadeiro turista! Sem neuras!
Saiba mais
Limonada de coco colombiana

Limonada de coco colombiana

Como um drinque de suco de limão com coco, sem álcool, se tornou a minha maior paixão pela Colômbia.
Saiba mais
Translate »