Torta creme de pistache e morango
O creme de pistache perfumado com canela e limão recebe uma camada generosa de morangos. Os encontros com os pistaches açucarados torna a experiência muito mais gostosa e, porque não dizer, divertida?
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Colombiana
Minha versão em formato de torta da bebida mais apaixonante de toda Cartagena: limonada de coco!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
É uma tortinha delicada feita com massa amanteigada de coco, creme de coco, curd de limão, merengue e, para um toque ousado e festivo, gelatina de mojito!
Rende 8 unidades de 6cm, para uma bocada só. Mas pode ser feita em 4 forminhas de 12cm ou 1 fôrma de 23cm.
INGREDIENTES
AH!
Uma dica! Se você conseguir colocar o coco seco no liquidificador e transforma-lo quase em um pó, o resultado será muito melhor!
MASSA (PÂTE SABLÉE)
- ½ xícara (chá) | 110g
manteiga sem sal - ½ xícara (chá) | 90g
açúcar refinado - 1 un | 53g
ovo médio - 1 ¾ xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 210g
farinha de trigo tipo 1 - ¼ colher (chá) | 1g
sal refinado - 2/3 xícara (chá) | 50g
coco seco ralado fino
AH!
Pode substituir a rapadura por açúcar de coco, mascavo ou demerara!
CURD DE LIMÃO
- 1/3 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 100mL
suco de limão galego - ¼ xícara (chá) + 1 ½ colher (sopa) | 75g
manteiga sem sal - ½ xícara (chá) | 100g
rapadura ralada - 3 unidades | 60g
gemas
MERENGUE DE COCO
- 2 unidades | 70g
claras - ½ xícara (chá) + 4 colheres (sopa) | 130g
açúcar de coco - ¾ xícara (chá) | 50g
coco seco ralado fino
GELATINA DE MOJITO
- 1/3 xícara (chá) | 80mL
água com gás - 1 ramo
hortelã fresco - ½ unidade
limão taiti - 3 colheres (sopa) | 45mL
rum branco e seco (Havana Club 3 ou Bacardi Carta Blanco) - 2 colheres (chá) | 10g
açúcar refinado - ½ colher (chá) | 2g
agar agar
PARA COZINHAR BAILANDO
Cidade dos ritmos calientes, não dá para cozinhar uma torta em homenagem à Colômbia sem ouvir uma música para balangandar né?! Aumenta o som e solte o quadril!!!
COMO PREPARAR
MASSA
- Na batedeira coloque a manteiga com o açúcar. Bata com o globo por aproximadamente 3-4 minutos, até formar um creme homogêneo e mais claro.
- Junte o ovo, bata até homogeneizar e então junte a farinha, misturada ao sal, de uma só vez.
- Misture até formar uma farofa grossa e então, retire a massa da batedeira.
- Junte o coco ralado e então misture com as mãos até formar uma massa lisa.
- Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
- Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga e abra com um rolo (3mm de espessura).
- Corte a massa com um aro redondo 1cm maior do que o tamanho das forminhas que você utilizara.
- Encaixe a massa na forminha e aperte com os polegares, tenha um cuidado especial com os cantinhos para não deixar massa em excesso.
- Leve as forminhas com a massa para geladeira por 15 minutos. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Asse a massa por aproximadamente 12-15 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. Reserve para montagem.
CURD DE LIMÃO
AH!
Nappé leve é uma textura que, ao passar os dedos pela espátula, o creme se separa e não volta a se unir
- Em uma panela junte o suco de limão, metade do açúcar refinado, metade da manteiga e leve ao fogo até que a manteiga derreta.
- Enquanto isso junte as gemas e o açúcar restante em uma tigela e bata com um fouet rapidamente, até incorporar o açúcar nas gemas.
- Verta um pouco da polpa quente sobre as gemas (esse processo se chama temperagem) e então retorne à panela com a polpa restante.
- Em fogo baixo e com uma espátula mexa até que a mistura engrosse – nappé leve.
- Desligue o fogo, adicione a manteiga (gelada) restante quando o creme atingir 54 °C e misture até incorpora-la com um mixer.
- Leve à geladeira para esfriar coberto com filme plástico colado sobre o creme.
- Reserve para montagem.
MERENGUE DE COCO
- Prepare um banho-maria.
- Na tigela da batedeira (se for de inox) junte as claras e o açúcar.
- Aqueça a mistura em banho-maria, mexendo ocasionalmente, até atingir 72 °C.
- Retire e leve imediatamente à batedeira. Bata com o globo em velocidade média por 3 minutos e então, aumente a velocidade e bata por mais 3 minutos, até picos firmes.
- Junte o coco e transfira o merengue para um saco de confeiteiro. Reserve para montagem.
GELATINA DE MOJITO
- Em um copo coloque o açúcar, o limão (a metade cortada em 4 partes) e amasse.
- Junte a hortelã fresca. Amasse novamente.
- Adicione o rum. Deixe macerar na geladeira por 12 horas e então coe a mistura.
- Aqueça metade da água com gás com o agar agar, assim que levantar fervura retire do fogo, junte à mistura com o restante da água.
- Disponha em um recipiente e leve à geladeira até firmar (ou deixe em temperatura ambiente, o agar agar é um gelificante que suporta altas temperaturas).
- Assim que o gel se formar corte em cubos de 0,5 cm e reserve para montagem.
FICA A DICA
Essa receita foi totalmente inspirada na tradicional limonada de coco servida em Cartagena. Se você quiser conhecer mais sobre a cidade que me inspirou para essa receita, clique aqui!
A receita de pâte sucrée rende mais do que as porções sugeridas, mas é quase impossível fazer uma quantidade menor (que só pede por 1 ovo). Por isso, após o uso da quantidade requerida na receita, congele a massa por até 1 mês.
MONTAGEM
- Coloque o curd de limão na base assada das tortinhas. Polvilhe açúcar refinado e queime com um maçarico até formar uma casquinha crocante e dourada.
- Disponha gotas de merengue sobre a tortinha e no prato. Queime com o maçarico.
- Derrube displicentemente a gelatina sobre o prato e decore com flores comestíveis. Se tiver menta fresca à disposição, coloque algumas folhinhas também.
- Sirva imediatamente.
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