Bolo de banana com doce de leite
A acidez das bananas bem maduras confere maciez à massa que, mesclada ao doce de leite, fica úmida, bem molhadinha!
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Bolo de cenoura americano
O Carrot Cake, ou bolo de cenoura americano, não se parece em nada com nosso queridinho bolo de cenoura. Nessa receita as cenouras entram raladas e são acompanhadas por uma mistura perfumada de especiarias! No lugar da cobertura de chocolate entra o cream cheese. E não é que dá samba?
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
RENDE UM BOLO DE 20CM DE DIÂMETRO COM CERCA DE 2KG!
SERVE TRANQUILAMENTE 12 A 15 PESSOAS
PRECISA SER MANTIDO EM GELADEIRA – POR CONTA DA COBERTURA DE QUEIJO FRESCO
PARA PREPARAR ESSE BOLO VOCÊ VAI PRECISAR DE BATEDEIRA E TRÊS FÔRMAS DE 20CM DE DIÂMETRO
INGREDIENTES
MASSA
- 4 unidades | 200g
ovos médios - 1 xícara (chá) | 200 g
açúcar mascavo - ½ xícara (chá) | 90g
açúcar refinado - 2/3 xícara (chá) | 140g
óleo de girassol - 4 colheres (sopa) | 45g
iogurte integral natural - ½ colher (chá) | 3mL
extrato de baunilha - 2 xícaras (chá) | 240g
farinha de trigo tipo 1 - 1 colher (chá) | 4g
fermento em pó químico - 1 colher (chá) | 5g
bicarbonato de sódio - ½ colher (chá) | 2g
sal refinado - ½ colher (chá) | 1g
canela em pó - 1 pitadinha
cravo em pó - ¼ colher (chá) | 1g
noz-moscada - 3 unidades pequenas | 3 xícaras (chá) | 300g
cenoura raladas
AH!
Para dar um sabor a mais para o seu bolo, adicione ¼ xícara (chá) de sua bebida favorita às passas e deixe marinar por 10 minutos!
OPCIONAIS
- 1/3 xícara (chá) | 50g
uvas passas brancas (opcional) - ½ xícara (chá) | 70g
nozes mariposa picadas (opcional) - ½ colher (chá) | 2mL raspas de gengibre fresco
- 2/3 xícara (chá) | 50g
coco ralado seco - 1 ½ xícara (chá) | 270g
abacaxi maduro picado
AH!
O açúcar de confeiteiro é um pó fino, sem adição de amido. Se não encontrar pode utilizar o açúcar impalpável.
RECHEIO E COBERTURA
- 1 ¾ xícara (chá) | 385g
cream cheese - ½ xícara (chá) | 110g
manteiga sem sal - 1 xícara (chá) | 200g
açúcar de confeiteiro
CURIOSIDADE
Alguns dizem que o Carrot Cake, como a gente prepara atualmente, surgiu do “pudim de cenoura” britânico (uma cenoura cozida recheada com especiarias, nozes e frutas). Outros pensam que foi uma receita criada em meados do século XX, durante uma época em que o açúcar era escasso e as cenouras eram usadas como adoçante.
Em confeitaria é tão importante dar atenção aos ingredientes quanto damos na cozinha quente.
Ingredientes como farinha e ovos, que dão estrutura ao bolo, também são responsáveis pelo sabor da massa. Além disso a escolha é uma questão de respeito e cuidado com o meio ambiente. Escolha ovos de galinhas livres e evite comprar ovos de granja. Conheça a sua farinha, saiba a procedência dos seus ingredientes.
As cenouras, que é o ingrediente principal desse bolo, vai resultar em diferentes intensidades de sabor de acordo com a qualidade do seu legume. Cenouras frescas e orgânicas são mais doces e vão elevar a qualidade do seu bolo.
Um doce não é feito só de receita ou técnica. Os ingredientes podem dizer muito sobre o profissional que você deseja ser!
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COMO PREPARAR
MASSA
AH!
Sem desperdício! Não precisa descascar suas cenouras se elas forem de cultivo orgânico! Uma escovinha e água corrente são suficientes para higieniza-las!
- Preaqueça o forno a 180 ºC.
- Separe três fôrmas redondas de 20cm de diâmetro e 5cm de altura.
- Corte três discos de papel manteiga de 20cm de diâmetro e forre o fundo das fôrmas. Não é necessário untar.
- Lave e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Pique as nozes grosseiramente.
- Numa tigela junte a farinha de trigo, o fermento em pó, bicarbonato, a canela, o sal e o gengibre.
- Em outra tigela, junte o óleo, o iogurte e a baunilha.
- Quebre os ovos, um de cada vez em uma tigelinha, e transfira para a tigela da batedeira – se um estiver estragado, você não perde toda a receita.
- Junte o açúcar mascavo e, com batedor do tipo globo, bata a mistura na batedeira por cerca de 4 minutos, até formar um creme espumoso e homogêneo.
- Alterne a mistura de secos com líquidos na batedeira, em velocidade baixa. Começando e terminando com a mistura de secos, em três adições.
- Retire a massa da batedeira e então, adicione com o auxílio de uma espátula, as cenouras raladas, as uvas-passas e as nozes picadas.
- Divida a massa igualmente entre as fôrmas e leve ao forno preaquecido.
- Asse por cerca de 25-30 minutos. Para saber se o bolo está assado, espete um palito na massa: se sair limpo é sinal que o bolo está pronto; caso contrário deixe por mais alguns minutos.
- Assim que estiver assado, retire o bolo do forno e deixe amornar por pelo menos 10 minutos antes de desenformar.
- Deixe esfriar completamente em uma grade antes de montar.
RECHEIO E COBERTURA
- Na batedeira, bata o cream cheese com a raquete até ficar macio. Adicione a manteiga e bata por cerca de 1 minuto ou até formar uma mistura cremosa e homogênea.
- Adicione o açúcar aos poucos e bata até incorporá-lo ao creme. Mantenha refrigerado enquanto o bolo esfria.
MONTAGEM
- Coloque a primeira fatia de bolo no prato de montagem. Não é necessário nivelar as massas.
- Alterne as camadas de bolo com ½ xícara (chá) de cobertura.
- Leve o bolo recheado à geladeira por pelo menos 1hora, para que possa firmar e facilitar o trabalho de finalização com a cobertura.
- Cubra o bolo com a cobertura restante e decore com brigadeiro de cenoura modelado no formato de cenourinha. Finalize com um raminho de alecrim fresco.
- Se desejar, decore as laterais com chocolate branco ralado.
FICA A DICA
A massa desse bolo é úmida e parece até que “embatumou”. Mas só aos olhos, porque nos paladar ela desmancha na boca! É um bolo cheio de textura e, o contraste do cream cheese com as especiarias é dos deuses!
POR MAIS DIAS COM BOLO, MUITO BOLO!