Pão de figo
O pão de figo, típico da cozinha aragonesa, é uma massa de figos secos com nozes e amêndoas, consumido especialmente no Natal! Sirva com um pedaço de queijo e a taça de um bom Moscatel!
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Bavaroise Floresta Negra
Um creme que parece uma mousse. Leve, saborosa e perfeita para o Natal!
por Joyce Galvão
ESSA RECEITA
RENDE 8 POTINHOS DE 80G CADA
VOCÊ PODE FAZER O CREME COM ANTECEDÊNCIA E FINALIZAR NO DIA EM QUE FOR SERVIR!
INGREDIENTES
BAVAROISE
- 2 xícaras (chá) | 480mL
leite integral - ½ xícara (chá) | 120mL
creme de leite fresco - 6 unidades | 120g
gemas - ¾ xícara (chá) | 135g
açúcar refinado - 10g gelatina em pó sem sabor
- ¼ xícara (chá | 60mL
água que você beberia - 1 xícara (chá) | 240g
creme de leite batido - 220g chocolate 70% cacau picado
- ¼ xícara (chá) | 60mL
kirsch - ½ fava de baunilha
CEREJAS AO VINHO
- 300g cerejas frescas
- ½ xícara (chá) | 120mL
vinho tinto - ¾ xícara (chá) | 150g
açúcar refinado - 1 unidade cravo da índia
- Casca de ½ limão tahiti
- ½ fava de baunilha
- 1 fatia de gengibre de 1cm de espessura
- 1 xícara (chá) | 240mL
kirsch
PARA DECORAR
- 100mL creme de leite fresco
- 30g açúcar refinado
- Cerejas frescas, quanto baste
COMO PREPARAR
BAVAROISE
- Em uma panela aqueça o leite com o creme de leite e a fava de baunilha (cortada no sentido do comprimento, raspe as sementes e leve casca e sementinhas para a panela) até levantar fervura.
- Enquanto isso junte em uma tigela as gemas e o açúcar e bata à mão, com um batedor de arame, rapidamente até formar um creme claro (por 1 minuto).
- Verta o líquido quente sobre a mistura de gemas mexendo constantemente e então, retorne à panela e leve ao fogo baixo, mexendo com uma espátula, até engrossar. Cuidado para não cozinhar demais o creme e talhar!
- Retire o creme do fogo, junte o chocolate picado e misture até homogeneizar.
- Dissolva a gelatina enquanto o creme esfria, até atingir 40 °C. Coloque a água em uma tigelinha e polvilhe a gelatina por cima. Aguarde hidratar e então incorpore à mistura.
- Deixe o creme esfriar em temperatura ambiente. Bata o creme de leite em pico médio e incorpore delicadamente ao creme.
- Disponha a bavaroise nos recipientes em que serão servidos e leve à geladeira, por 8 horas, até firmar.
CEREJAS AO VINHO
- Lave e retire os cabos e caroços das cerejas.
- Junte todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio até que as cerejas adquiram uma coloração vermelho escuro e estejam macias.
- Retire as cerejas e continue cozinhando a calda por mais 5 minutos, para ficar mais espessa.
- Volte as cerejas à calda ainda quente e deixe esfriar em temperatura ambiente. Reserve para montagem.
DECORAÇÃO E MONTAGEM
- Cubra cada bavaroise com as cerejas em calda.
Bata o creme de leite com o açúcar refinado até ponto chantilly (para saber mais, clique aqui). - Coloque o chantilly em um saco de confeiteiro com o bico 1M da Wilton e disponha um pouco em cada recipiente.
- Sirva com cerejas frescas.
SAIBA MAIS
Início do século 19, o francês Marie-Antoine Carême fez a primeira referência à receita. Algumas autoridades francesas acreditarem que ele foi trazido à França por um chef francês que trabalhou por um período na Baviera, por isso o nome creme bavarois. Outra versão diz que o doce foi levado da cozinha da nobreza bávara para a França…
O creme bávaro – bayerischer creme – também tem sua primeira referência bibliográfica em livros do século 19.
Alemão, francês… o que importa é que esse creme é leve e delicioso e faz parte hoje, das bases da confeitaria mundial!
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