Bavaroise floresta negra
Bavaroise floresta negra

Um creme que parece uma mousse. Leve, saborosa e perfeita para o Natal!

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

RENDE 8 POTINHOS DE 80G CADA

 

VOCÊ PODE FAZER O CREME COM ANTECEDÊNCIA E FINALIZAR NO DIA EM QUE FOR SERVIR!

INGREDIENTES

BAVAROISE

    • 2 xícaras (chá) | 480mL
      leite integral
    • ½ xícara (chá) | 120mL
      creme de leite fresco
    • 6 unidades | 120g
      gemas
    • ¾ xícara (chá) | 135g
      açúcar refinado
    • 10g gelatina em pó sem sabor
    • ¼ xícara (chá | 60mL
      água que você beberia
    • 1 xícara (chá) | 240g
      creme de leite batido
    • 220g chocolate 70% cacau picado
    • ¼ xícara (chá) | 60mL
      kirsch
    • ½ fava de baunilha

CEREJAS AO VINHO

    • 300g cerejas frescas
    • ½ xícara (chá) | 120mL
      vinho tinto
    • ¾ xícara (chá) | 150g
      açúcar refinado
    • 1 unidade cravo da índia
    • Casca de ½ limão tahiti
    • ½ fava de baunilha
    • 1 fatia de gengibre de 1cm de espessura
    • 1 xícara (chá) | 240mL
      kirsch

PARA DECORAR

    • 100mL creme de leite fresco
    • 30g açúcar refinado
    • Cerejas frescas, quanto baste

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

BAVAROISE

    • Em uma panela aqueça o leite com o creme de leite e a fava de baunilha (cortada no sentido do comprimento, raspe as sementes e leve casca e sementinhas para a panela) até levantar fervura.
    • Enquanto isso junte em uma tigela as gemas e o açúcar e bata à mão, com um batedor de arame, rapidamente até formar um creme claro (por 1 minuto).
    • Verta o líquido quente sobre a mistura de gemas mexendo constantemente e então, retorne à panela e leve ao fogo baixo, mexendo com uma espátula, até engrossar. Cuidado para não cozinhar demais o creme e talhar!
    • Retire o creme do fogo, junte o chocolate picado e misture até homogeneizar.
    • Dissolva a gelatina enquanto o creme esfria, até atingir 40 °C. Coloque a água em uma tigelinha e polvilhe a gelatina por cima. Aguarde hidratar e então incorpore à mistura.
    • Deixe o creme esfriar em temperatura ambiente. Bata o creme de leite em pico médio e incorpore delicadamente ao creme.
    • Disponha a bavaroise nos recipientes em que serão servidos e leve à geladeira, por 8 horas, até firmar.

CEREJAS AO VINHO

    • Lave e retire os cabos e caroços das cerejas.
    • Junte todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio até que as cerejas adquiram uma coloração vermelho escuro e estejam macias.
    • Retire as cerejas e continue cozinhando a calda por mais 5 minutos, para ficar mais espessa.
    • Volte as cerejas à calda ainda quente e deixe esfriar em temperatura ambiente. Reserve para montagem.

DECORAÇÃO E MONTAGEM

    • Cubra cada bavaroise com as cerejas em calda.
      Bata o creme de leite com o açúcar refinado até ponto chantilly (para saber mais, clique aqui).
    • Coloque o chantilly em um saco de confeiteiro com o bico 1M da Wilton e disponha um pouco em cada recipiente.
    • Sirva com cerejas frescas.

SAIBA MAIS

Início do século 19, o francês Marie-Antoine Carême fez a primeira referência à receita. Algumas autoridades francesas acreditarem que ele foi trazido à França por um chef francês que trabalhou por um período na Baviera, por isso o nome creme bavarois. Outra versão diz que o doce foi levado da cozinha da nobreza bávara para a França…

 

O creme bávaro – bayerischer creme – também tem sua primeira referência bibliográfica em livros do século 19.

 

Alemão, francês… o que importa é que esse creme é leve e delicioso e faz parte hoje, das bases da confeitaria mundial!

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