O SOBREMESAH

Somos uma marca que acredita na confeitaria como fonte de cultura, expressão e arte. Confeitaria é gastronomia! Acreditamos em uma confeitaria questionadora, inovadora e que está em busca constante pela excelência.

Somos um portal de confeitaria e um laboratório de experimentos. Compartilhamos nossas receitas, estudos e pesquisas a fim de fortalecer a confeitaria nacional.

Curiosos, inquietos, inventores (talvez seja o açúcar que nos deixe cheios de energia), não paramos! Gostamos de buscar as perguntas certas para nutrir nossa curiosidade e fome por conhecimento.

Se você também quer desenvolver algo novo, com pessoas que estão pensando em uma nova confeitaria, que tal fazermos uma parceria?

A nossa cozinha está aberta para você. Vamos cozinhar juntos?

 

O QUE FAZEMOS?

O QUE FAZEMOS? O QUE FAZEMOS? O QUE FAZEMOS?
  • Somos uma produtora, apaixonados pela 7° arte: desenvolvemos web-séries (como o Doce Brasil), o nosso canal no You Tube e nosso podcast Sobremesah. Produzimos e fotografamos o livro A Química dos Bolos e todas as fotos do nosso site.
  • Produzimos eventos anuais (Compartir e Experiência Sobremesah).
  • Pesquisamos técnicas, ingredientes e reações dentro da cozinha, explicando o que melhor funciona no universo da confeitaria.
  • Desenvolvemos produtos e receitas.
  • Somos uma empresa de consultoria. Precisando mudar o cardápio de sobremesas do seu restaurante? Chama a gente!
  • CRIAMOS CONTEÚDO SOBRE GASTRONOMIA, com foco em confeitaria.
  • Mergulhamos no estudo buscando compreender melhor a confeitaria e, lutamos para fortalecer o setor no Brasil.

JOYCE GALVÃO

Sou formada em gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2002), em engenharia de alimentos pelo Instituto Mauá de Tecnologia (2011) e especialista em Docência no Ensino Superior pela UnG (2010). Isso é o que meu percurso acadêmico diz. Os caminhos que percorri falam um pouco mais…

Depois de navegar por muitas áreas da gastronomia (de ajudante de cozinha à apresentadora de TV) decidi ouvir meu coração e fincar meus pés na confeitaria, sem nunca deixar de lado a minha veia curiosa dos estudos e da pesquisa. O porquê sempre me motivou a querer saber mais e ir além…

Nasci em São Paulo e morei em Barcelona, onde vivi as experiências mais incríveis da minha carreira trabalhando no primeiro centro de pesquisas voltado para a gastronomia, a Fundació Alícia (2007), e com os mais estrelados chefes do mundo – Ferran Adriá (elBulli), Heston Blumenthal (The Fat Duck) e os irmãos Roca (el Celler de Can Roca).

Participei de duas temporadas do programa A Confeitaria no canal a cabo Fox Life (ex- Bem Simples) e já escrevi para jornais e revistas sobre restaurantes e o cenário gastronômico de São Paulo.

Palestrei em grandes feiras e eventos como a Fispal e o Semana Mesa SP. Prestei consultorias para diversos bares, restaurantes e confeitarias, fui professora em diversas universidades e escolas pelo Brasil (sendo a professora homenageada na formatura de duas turmas) e tive uma confeitaria, a All about Cakes, por 6 anos.

Idealizei o evento Compartir para debater e fortalecer a confeitaria nacional, com apoio da marca de chocolates belga Callebaut e do açúcar União. E minhas criações já protagonizaram as revistas de gastronomia mais importantes do país, como a Prazeres da Mesa, Menu, Gula e Gosto.

Em 2017 publiquei meu primeiro livro – A Química dos Bolos – que entrou na lista dos mais vendidos de Gastronomia e Culinária da Amazon Brasil – e em 2014 abri um estúdio, meio laboratório, meio cozinha para focar em pesquisa e desenvolvimento, para o setor de A&B, e em produção de conteúdo. Criei o primeiro site brasileiro focando em confeitaria profissional, buscando repensar e fortalecer a confeitaria brasileira – para compartilhar um pouco mais meus pensamentos, minha visão sobre o mundo e sobre a confeitaria.

Puxa uma cadeira, sente-se! A casa é sua!!! Aceita um café e um pedaço de bolo de fubá recém saído do forno?

Agnes Quintanilha

“Não é sobre brilhar, e sim iluminar caminhos”
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