Pão de canela e laranja | pull apart coffee cake
Pão de canela e laranja | pull apart coffee cake
Escola de Confeitaria / Receitas / Café da manhã

Pão de canela e laranja | pull apart coffee cake

Esse pão é uma opção perfeita para um delicioso brunch. Mesmo que a aparência super diferente possa parecer algo de outro mundo, ele é bem fácil de ser feito. Basta seguir o passo-a-passo descrito na receita que o sucesso é garantido!

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

SERVE 5 A 6 PESSOAS

 

RENDE 1 UNIDADE EM FÔRMA RETANGULAR DE 24x12x10cm

 

VOCÊ VAI PRECISAR DE PACIÊNCIA!

INGREDIENTES

MASSA

    • 5 2/3 xícara (chá) | 680g
      farinha de trigo
    • 1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 72g
      açúcar refinado
    • 3 ¼ colher (chá)| 11g
      fermento biológico seco
    • ¾ colher (chá) | 4g
      sal marinho moído
    • ½ xícara (chá) | 120mL
      leite integral
    • 1/3 xícara (chá) + 2 colheres (chá) | 90mL
      água filtrada
    • 1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 83g
      manteiga sem sal
    • 1 colher (chá) | 5mL
      extrato de baunilha
    • 3 unidades | 150g
      ovos médios

AH!

A manteiga noisette (avelã em francês) leva esse nome por conta da cor e do aroma ela ganha conforme as proteínas do leite vão dourando e ganhando um sabor mais adocicado, intenso e que lembra muito avelãs assadas!

RECHEIO

    • 1 xícara (chá) | 180g
      açúcar refinado
    • 2 colheres (chá) | 8g
      canela em pó
    • raspas de ½ laranja pera
    • ¼ xícara (chá) | 55g
      manteiga noisette

COMO PREPARAR

COMO PREPARAR COMO PREPARAR

MASSA PARTE I

    • Na tigela da batedeira junte 3 xícaras (chá) / 420g de farinha de trigo, o açúcar, o fermento e sal. Reserve.
    • Em uma panela pequena junte o leite, água e manteiga. Aqueça até a manteiga derreter e a mistura atingir 50 °C. Junte o extrato.
    • Com o gancho comece a bater a mistura de secos em velocidade baixa, verta lentamente a mistura morna de líquidos. Junte os ovos, aumente a velocidade da batedeira e bata até formar uma massa lisa e homogênea.
    • Junte mais 1 ½ xícara (chá) / 210g farinha de trigo e bata até homogeneizar.
    • Unte uma tigela limpa e seca com óleo. Besunte as mãos com o óleo e retire a massa da batedeira. Transfira para o bowl untado, cubra com filme plástico e um pano de prato limpo.
    • Deixe a massa descansar em local seco e quente por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
    • Após o crescimento você pode levar a massa para a geladeira e finalizar na manhã seguinte – para comer o pão quentinho no café da manhã. No dia seguinte retire a massa da geladeira, deixe descansar por 30 minutos e siga com os procedimentos abaixo. Enquanto descansa faça o recheio.
    • Coloque a manteiga em uma panela e derreta em fogo médio até que ela adquira uma coloração dourada. Retire a espuma formada e reserve.
    • Em uma tigela misture o açúcar, a canela e as raspas de laranja. Reserve.
    • Unte a fôrma com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Reserve e continue o preparo.

MASSA PARTE II

    • Pegue a massa descansada, retire da tigela e abra com o auxílio de um rolo em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Abra um retângulo de aproximadamente 30x60cm.
    • Pincele a manteiga noisette por toda a extensão da massa e polvilhe a mistura de açúcar, canela e raspas.
    • Corte a massa em 6 tiras e coloque uma tira sobre a outra, e então corte essa “sanduíche” em 6 quadrados.
    • Disponha cada quadrado na fôrma preparada, separando as tiras como se fossem folhas de livro. Quanto mais displicente você for nesse momento, mais bonito seu pão ficará!
    • Cubra o pão com um pano de prato e deixe descansar por 30/45 minutos em um local quente e seco, ou até dobrar de volume.
    • Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180 °C. Assim que o pão fermentar leve ao forno por aproximadamente 30/45 minutos ou até a superfície ficar bem dourada.
    • Assim que assado retire o pão do forno, e sirva quentinho! Ele também pode ser guardado por até dois dias, mas eu duvido que sobre algum pedaço depois de um delicioso café da manhã!

FICA A DICA

A pergunta é: precisa ser farinha para pão? A boa notícia então será: não!

 

Uma próxima pergunta poderia ser: precisa se preocupar com o ponto de véu? A deliciosa resposta é: não!

 

Essa é uma receita bem simples e caseira de pão, que os americanos chamam de bolo (?). Por isso não precisa se preocupar com nada – apenas siga os passos e se delicie com um pão quentinho, feito pelas suas próprias mãos!

 

Ah! Só mais uma coisa! Se não quiser usar açúcar, canela e raspinhas de laranja você pode incrementar com mil sabores: pasta de avelã, geléia de frutas diversas, creme de amendoim, damascos picados com nozes… tudo o que a sua fome ajudar a pensar! Crie seu sabor e depois volte aqui pra contar!

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