Quando você viaja para a França, qual doce é imperdível? Éclair de chocolate, um croissant bem folhado que desmancha na primeira mordida? Hummm… talvez um sorvete de caramelo salgado na Berthillon? Se for na Itália um cannolo bem recheado, na Alemanha o lebkuchen ou uma fatia generosa de Schwarzwälder Kirschtorte? Em Portugal vale pegar fila para comer um pastel de nata quentinho! Então, seguindo a lógica: uma vez na Argentina, coma alfajores! Certo?

O alfajor é o doce dos argentinos como o brigadeiro é dos brasileiros. É encontrado em todos os lugares (em especial nos kioscos) e atravessa todas as classes sociais. Você vai ver pessoas comendo no metrô, em cafés chiques e nos restaurantes mais sofisticados do país. Argentinos são nostalgicos – basta ouvir tango! – e o alfajor é um doce cheio de memórias!

Pergunte a um argentino e ele vai relembrar de toda uma vida movida a alfajor. Assim como nós, brasileiros, nos recordamos do cheiro dos bolos de nossas avós! Se por um lado a guloseima está totalmente ligada à identidade dos argentinos, a partir de 1850, o desenvolvimento do doce se acelerou tanto que em um único kiosco você encontra ao menos 40 tipos diferentes de alfajores: sem glúten, com recheios variados, com outros tipos de bolachas, como oreo, e por ai vai. (qualquer semelhança com nosso brigadeiro é mera coincidência! Ou não…)

Mas a estrela principal é o alfajor recheado com doce de leite. Dois biscoitos que desmancham na boca unidos por uma camada generosa de doce e que podem tradicionalmente ser cobertos (baño de reposteria) com glacê ou chocolate. Os biscoitos podem ser feitos com amido de milho, conhecidos como maicena, ou com uma massa de bolo mais quebradiça e seca.

Supostamente originários do Oriente Médio (do hispano-árabe al-hasú, em tradução literal, o recheio) podem ser encontrados em toda a América do Sul. E para os argentinos que se danem os registros: a receita original é dos nossos hermanos e isso, nem a história pode discutir! Aliás, o melhor alfajor do mundo também é argentino, e Maradona é melhor que Pelé. Isso, segundo os argentinos…

Maradona ou Pelé, não importa, o fato é que o país domina junto com o Uruguai o posto de maiores e melhores produtores DO MUNDO. A principal diferença é que o mercado argentino parece estar mais consolidado e desenvolvido, com maior quantidade de marcas e que, principalmente, se internacionalizaram, como a Havanna que pode ser encontrada no Brasil.

Comprar alfajor na Argentina, em especial Buenos Aires, pode parecer tarefa fácil, mas algumas marcas precisam ser garimpadas em lojas especializadas e é preciso saber onde comprar para não gastar o dobro do valor em produtos idênticos! Pois acredite, até em farmácia você vai encontrar opções para presentear a família…

As marcas mais populares são Havanna, Cachafaz, Guaymallen, Guolis (você encontra no The Coffee Store, com lojas espalhadas por toda a cidade) e Capitán del Espacio (a marca idolatrada por alguns argentinos pode ser encontrada especificamente em BsAs na Arenales, no bairro da Recoleta. Entre a Ayacucho e Riobamba!). Se você quiser algo mais artesanal tente a El Aljibe, vendido em lojas específicas ou, diretamente na loja da marca em Lújan, província de Buenos Aires. Não deixe de provar o Rogel. Na verdade, peça um de cada, por favor!

Equilíbro é a palavra do século XXI. Se é tão importante ter na vida, imagine no alfajor!

O que torna o alfajor um doce tão especial é a soma de seus componentes de maneira equilibrada, ou seja, o chocolate mais escuro na cobertura não está lá pela cor, e sim para contrastar e equilibrar com o dulçor do doce de leite que, por sua vez, deve unir os biscoitos e torna-los macios e úmidos. Essa união de cobertura, biscoitos e recheio é o alfajor. E algumas marcas simplesmente não conseguem esse nirvana! Não conseguem…

As piores falhas que um alfajor pode ter são: pouco recheio, o que é quase um insulto! Biscoito esfarelento e com excesso de essência. Os baños de reposteria com base de gordura hidrogenada, deixando uma consistência plástica e sebosa (na linguagem popular “cera de vela”). E doce de leite ruim. Não existe nada pior do que um doce de leite ruim. NADA!

Você chegou até aqui para eu dizer: não tem!

Desculpa a decepção, mas não existe o melhor alfajor! Primeiro que existem marcas que tendem ao infinito e é impossível provar todas. Segundo que, para uma análise justa, seria necessário classificar os alfajores em categorias: os encontrados em kioscos, que são mais populares, os artesanais, os considerados premium, os de maicena, com diferentes tipos de recheio, separados por região… E seguimos em progressão geométrica!

Mas… Mas! A gente tentou!

Das marcas encontradas em kioscos os que valem a mordida são: Jorgito (um dos melhores recheios de doce de leite), Fantoche Night, Capitán del Espacio (o mito!), Águila e Suchard (de mousse). Fuja dos alfajores da marca Arcor, como o Bonbon e o Fulbito. É morder e cuspir!

Fora dos quiosques é praticamente impossível eleger um ranking. Para mim, ao menos, parece injusto. Por isso, vamos falar em recomendações!

Uruguai tem alfajores maravilhosos e marcas que tendem ao infinito. Se precisar escolher uma aposte no Nativo.

Está com viagem marcada para comprar muamba no Paraguai? Coloque na lista: comprar alfajor da marca La Marsellesa e, me agradeça depois. E para quem for passear na Colombia, aposte no Del Cerro.

No Brasil além da marca argentina Havanna você encontra os uruguaios Punta Ballena.