No mesmo ano em que o guia Michelin saiu do Brasil, a publicação de origem francesa referência em alta gastronomia desembarcou pela primeira vez no Oriente Médio. Mais especificamente em Dubai, onde quase 12 mil restaurantes das mais diferentes culinárias dão uma ideia da efervescência pela qual passa a capital cultural dos Emirados Árabes.

Com cerca de 85% da população local formada por estrangeiros e um fluxo de turistas que pretende chegar a 25 milhões ao ano em 2025, o destino conhecido por seus marcos superlativos – o maior arranha-céu do mundo está lá, assim como a maior roda-gigante, o maior arquipélago artificial, o hotel mais luxuoso, a mais alta piscina e por aí vai –, também reúne o maior número de operações de chefs-celebridade por metro quadrado.

Nomes como Gordon Ramsey, Joël Robuchon, Massimo Bottura, José Avillez, Niko Romito, Yanick Alléno, Andrea Migliaccio, Nobu Matsuhisa, Alvin Leung ou mesmo o açougueiro celebridade Nusr-Et assinam menus por lá. Ainda que isso não tenha se traduzido em um recorde de estrelas na edição 2022 do guia. De saída, ninguém ostentou as almejadas (ou temidas) três estrelas.  Apenas Alléno e Romito obtiveram duas, enquanto Bottura e Avillez tiveram de se contentar com uma cada.

Localizado à beira-mar dentro do hotel W The Palm, o Torno Subito de Bottura causa estranhamento ao lembrar mais um casual dining americano e contar com apenas um prato de assinatura do chef italiano, o tagliatelli de ragu. Dos sete pratos que provei (dividindo com o restante da mesa, claro), o único destaque ficou por conta do levíssimo tiramisu. Já no Tasca, do chef José Avillez, instalado no hotel Mandarin Oriental com vista para o Golfo Arábico, as expectativas de uma cozinha portuguesa contemporânea foram melhor atendidas com um úmido e rico arroz carabineiro. De sobremesa, um teste aprovadíssimo do chef, ovos moles com sorbet e gelatina de tangerina, cobertos por uma delicada telha de suspiro com matchá.