Mangiare é a maior paixão da Itália. A religião inviolável e, ao mesmo tempo, sagrada e profana. A comida está por todos os lados da cidade: em mercados construídos sobre ruínas, no aroma de lenha queimando ao entardecer, no tilintar das taças de vinho e nas vitrines coloridas das sorveterias espalhadas pela cidade.

Grande parte da curtição de uma viagem para mim é comer – e Roma é uma cidade que me dá opções sem fim de diversão! Comer é meu trabalho. A minha religião inviolável. E eu jamais poderia deixar de indicar um guia dos doces que você não pode deixar de comer na sua viagem à Roma! Pode parecer que não, mas os doces por aqui também são autênticos e cheios de tradição.

Não é bem uma sobremesa. Ao menos não para os romanos.

Originalmente é um doce quaresmal, chamado de maritozzi quaresimali, com pinholes, frutas cristalizadas e passas. Hoje o pão doce bem macio, cortado ao meio e recheado com panna (chantili) fresquinha – as vezes também com sorvete ou chocolate – ocupa um grande espaço na vitrine de doces de um ‘bar’.

Se você quer ser um romano verace (um romano verdadeiro), ao menos por um dia, aja como um romano e tenha um café da manhã como um romano. Acabe com todas as calorias que você poderia consumir ao longo do dia com um macio e bem recheado maritozzi con la panna, deixando suja a ponta do seu nariz ao queixo, tamanha abundância de creme! E para ser fiel aos modos romanos, emende um cappuccio, ou para colocar tudo em jogo, um caffè correto (café com bebida alcoólica).

A ordem é pedir, comer, colocar o dinheiro no balcão e sair para o seu tour pela cidade com o estomago forrado. Pelo resto do dia!

É inquestionavelmente um dos doces mais icônicos de Roma e toda a região do Lácio. Visciole são cerejas silvestres nativas com uma cor vermelha intensa, um sabor potente quase almiscarado. A crostata clássica é bastante simples – uma massa quebradiça com recheio de geleia e um topo entrelaçado. Se você tiver a sorte de encontrá-la recém assada, ainda quentinha, é muito mais deliciosa.

É uma torta de tradição romano-judaica e não há melhor lugar para comer que não a preparada pelas mãos das irmãs Boccione, no gueto judaico. Mas a do Forno Campo de´Fiori também tem um lugar muito especial no meu coração. Na dúvida, prove as duas!

Não tem muito como escapar de tiramisù em Roma, mesmo que seja um doce da região do Vêneto, criada em Treviso.

Não, o doce não tem nada de romano, sinto desapontar…

Nos anos 80 o tiramisù ficou tão famoso nos restaurantes de Roma (e dos Estados Unidos), como se tivesse sido criado por ali mesmo. Dai foi um pulo para começarem a servir tiramisù em copinhos no estilo que todo romano ama comer: mangiare strada facendo.

O tiramisù clássico (creme zabaglione feito com ovos, adicionado com mascarpone e servido com biscoitos secos regados com um potente espresso), nunca se enquadrou muito bem entre as sobremesas italianas mais desejadas. Aliás, existem tantas variações de tiramisù que a receita original se tornou praticamente desconhecida!

Dizem que o primeiro tiramisù foi servido no início da década de 60 por Speranza Garatti no Ristorante da Celeste, em Treviso. A coppa imperiale foi servida em uma taça e logo depois modificada por um restaurateur do Le Beccherie que nomeou o doce como tiramisù. Desse ponto deu-se início à disputa sobre quem inventou o doce, até o Le Beccherie receber o crédito “oficial” pela invenção do tiramisù.

Para um bom vêneto que cresceu comendo tiramisù, o segredo está em utilizar ovos crus, é isso que dá o seu sabor característico, diferente dos ovos cozidos em banho maria. Ovos frescos, retirados ainda quentes do galinheiro e batidos com açúcar. Isso separa um apenas bom tiramisù do melhor!

Na minha opinião o tiramisù nunca tem o gosto do que realmente deveria ter- tamanhas ‘releituras’ da receita! Alguns lugares usam bebidas alcoólicas, outros um pouco de chantili para deixar o zabaglione mais leve e aerado… Cada local usa uma proporção de ingredientes… Mas é esse sabor mutante, essa soma de ingredientes e modos de preparo que faz o tiramisù ser tão gostoso, independente das modificações da receita original.

O pudim de leite existe desde a época do Império Romano. Sobreviveu à Idade Média, e graças a Cristovão Colombo (dizem) e às grandes navegações, conquistou muitos paladares na Península Ibérica. Depois de viajar pelo mundo voltou às suas origens na Itália como receita portuguesa e novo nome: latte alla portoghese. Daí ganhou as cozinhas do Sul da França, principalmente Toulouse, e então, mais uma vez retornou à Itália, agora com nome metido a besta: crème caramel.

Eu sei, você deve estar se perguntando: mas pudim não é brasileiro? É… Não é!

Agora que você se surpreendeu tenho certeza que está curioso para provar um pudim em Roma. Eu indico, mas adianto: ninguém domina a arte do pudim como nós, brasileiros!

Desde 1824 o Antico Forno Roscioli serve pães, bolos, biscoitos e delícias romanas na Via dei Chiavari, a rua mais cheirosa de Roma!

Nunca vou me esquecer quando fui surpreendida com a vitrine da Roscioli pelo meu caminho. A janela da cozinha dava para a rua (hoje já não mais) e quando parei para olhar, curiosa que sou, vi uma bandeja de bolos de maçã bem quentes sendo removidos do forno. Fechei os olhos, inspirei profundamente aquele cheiro e nunca mais o esqueci.

A Torta di mele é úmida, suculenta, cheirosa… Especialmente quando tenho a sorte de encontrá-la do mesmo jeito que a conheci: fresquinha. Claro que há outras delícias, mas nada como resgatar as minhas melhores lembranças de Roma. A torta di mele para mim, se tornou um clássico romano!

Eu nunca achei que poderia encontrar em Roma uma versão de torrone ao estilo romano. Macio e cravejado de nocciola, revestido com uma camada de chocolate que equilibra perfeitamente a doçura do nougat e derrete na boca (ao invés de quebrar o seu dente).

O melhor lugar para comer um bom torrone é na Pasticceria Valzani, uma confeitaria histórica da cidade. Aproveite e leve para viagem diavoletti (praliné com pimenta), pangiallo (feito de frutas secas, amêndoas, avelãs e passas, para desfrutar no final de uma refeição) e mostacciolo romano (segundo os escritos de Plínio il Giovane, devem ser oferecidos durante o sponsali pela noiva aos convidados e trata-se de um costume desde a época do Império Romano).

Ciambella em italiano significa anel e, em termos de confeitaria, pode se referir a qualquer coisa, de um bolo a um donut. Neste caso, ciambelline al vino é um biscoito romano muito particular feito com vinho tinto ou branco (geralmente o Frascati local) e aromatizado com sementes de anis. A massa de fermento é moldada em forma de anel de um jeito bem rústico, polvilhada com açúcar e então assada.

É o biscotti perfeito para uma xícara de café, chá ou, melhor ainda, para acompanhar uma taça de vinho doce.