Zabaione com amaretti
Zabaione com amaretti

Zabaglione é uma receita italiana que venceu o tempo e conquistou até os franceses. É leve e pode vir acompanhado de frutas ou amaretti (na minha opinião, o par perfeito!), além de ser base para a montagem do clássico tiramisú.

por Joyce Galvão - 18/10/2018

ESSA RECEITA

. SERVE 4 A 5 PESSOAS E RENDE CERCA DE 4 XÍCARAS (CHÁ)

INGREDIENTES

AH!

Use gemas de ovos frescos, fresquíssimos!

ZABAGLIONE

    • 4 unidades | 80g
      gemas
    • 3 colheres (sopa) | 30g
      açúcar refinado
    • 1/3 xícara (chá) | 80mL
      vinho Marsala

AH!

Use extrato e não essência. Se não encontrar pode substituir por licor amaretto ou, omitir o ingrediente da receita.

AMARETTI

    • 1 ½ xícara (chá) | 150g
      amêndoas sem pele cruas (ou farinha de amêndoas)
    • 1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 75g
      açúcar de confeiteiro
    • 1 colher (sopa) | 8g
      amido de milho
    • 1 ½ unidade | 50g
      claras
    • 1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 75
      açúcar refinado
    • ¼ colher (chá) | 2g
      sal
    • 1 colher (chá) | 5mL
      extrato de amêndoas amargas*
    • açúcar de confeiteiro, quanto baste

COMO PREPARAR

ZABAGLIONE

AH!

Para saber tudo sobre banho-maria, clique aqui!!

    1. Prepare um banho maria.
    2. Em uma tigela junte as gemas, o açúcar refinado e o vinho. Leve ao banho maria e bata por aproximadamente 20 minutos com um fouet. O creme deve ficar fofo, leve e chegar a uma temperatura de até 75-80 °C.
    3. Disponha o creme em taças e mantenha refrigerado até servir. Acompanhe com amaretti ou frutas variadas.

AMARETTI

    1. Pré- aqueça o forno a 180 °C.
    2. No liquidificador, ou processador, junte as amêndoas (ou farinha de amêndoas) com o açúcar de confeiteiro. Bata até formar uma farinha fina.
    3. Enquanto isso, em banho maria, junte as claras com o açúcar refinado e aqueça até atingirem 60-65 °C. Retire, leve à batedeira e bata com o globo até formarem um merengue suíço.
    4. Retire o merengue da batedeira, junte a farinha de amêndoas processada, o amido de milho e o sal. Misture até homogeneizar.
    5. Modele os biscoitos, passe pelo açúcar de confeiteiro e disponha em uma assadeira forrada com tapete de silicone ou papel manteiga.
    6. Leve os biscoitos ao forno e asse por cerca de 15 minutos, ou até ficarem dourados.
    7. Retire do forno, da assadeira, coloque-os sobre uma grade até esfriarem completamente.
    8. Mantenha em pote hermético por até 15 dias.

FICA A DICA

Essa já foi uma sobremesa protagonista em muitos restaurantes do mundo todo. Como ela precisa ser preparada “à la minute”, ou seja, no momento do pedido, os restaurantes preparavam diante do cliente, em uma mise-en-scène de encher os olhos (e o estômago)

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