Na conta de Instagram do confeiteiro famoso, a foto da mais recente criação recebe milhares de elogios do mundo todo em apenas 24 horas. Na porta da loja, em fila, turistas esperam ansiosos para provar ao menos um dos doces pelos quais passaram meses (quiçá anos) babando virtualmente. Compra feita, sacola orgulhosamente em mãos, hora da verdade. E, à primeira mordida, o dia ensolarado se enche de nuvens, e o gosto amargo da frustração coloca em xeque o conjunto da obra.

Infelizmente, a decepção da cena narrada vem se repetindo mais e mais pelas docerias mundo afora, à medida que crescem as expectativas geradas pelas redes sociais. É o bolo ricamente decorado, duro feito pedra. O entremet com várias camadas e técnicas, mas sem sabor algum. A torta molenga com fruta passada. O bombom com recheio artificial. E o chocolate repleto de gordura hidrogenada. Produções que podem ter a aparência digna de obra de arte, mas não resistem a um paladar minimamente apurado. Resultado de um trabalho onde a estética é posta em primeiro plano, a despeito da escolha dos ingredientes ou do cuidado nos preparos.

“O ser humano é visual. Caprichar na apresentação é importante para encantar, gerar desejo, atrair o paladar. Mas fica a responsabilidade, quase obrigação, de selar essa promessa com o sabor. Porque, no fim, é isso que se espera da nossa categoria”, afirma Vanessa Huguinin, fundadora da empresa de branding Food-se, especializada em marcas ligadas à alimentação.