Torta de morango clássica

Sabe aquela torta de padaria que brilha na vitrine? Essa aqui é melhor: mais saborosa (já que não leva pré-mistura), mais fresca e o melhor: com menos açúcar!

por Joyce Galvão

ESSA RECEITA

RENDE 2 TORTAS DE 20CM DE DIÂMETRO QUE SERVE 6 a 8 PESSOAS (CADA)

INGREDIENTES

AH!

As medidas aqui são baseadas em xícaras de 240mL – medida padrão: 1 xícara = ~240mL | 1 colher (sopa) = ~15mL

PÂTE SUCRÉE (MASSA DOCE PARA TORTAS)

2 xícaras (chá) | 240g
farinha de trigo tipo 1
1 unidade | 60g
ovo grande
½ xícara (chá) | 90g
açúcar refinado
½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) | 125g
manteiga sem sal
½ colher (chá) | 1g
sal marinho

AH!

O egg wash não serve apenas para embelezar suas tortas, ele também cria uma camada de proteção para que a massa fique crocante por mais tempo!

EGG WASH

1 unidade | 20g
gema
1 colher (sopa) | 15mL
leite integral

AH!

pode usar gemas pasteurizadas. Se você utilizar ovos inteiros, guarde as claras para produzir outra receita!

CREME CONFEITEIRO

1 ¼ xícara (chá) | 300mL
leite integral
¾ xícara (chá) | 180mL
creme de leite 35% gordura
½ xícara (chá) | 90g
açúcar refinado
5 colheres (sopa) | 40g
amido de milho
5 unidades | 100g
gemas
¼ xícara (chá) | 55g
manteiga sem sal
1 fava de baunilha

FINALIZAÇÃO

morangos frescos (e orgânicos), quanto baste
geleia de brilho, quanto baste

FICA A DICA

Além do egg wash você pode usar chocolate na parte interna da sua torta! Basta derreter o chocolate e passar uma camada fina com pincel.

Creme branco? Use chocolate branco! Se o seu recheio for escuro use chocolate preto!

COMO PREPARAR

MASSA

Numa tigela, junte a manteiga e o açúcar. Bata na batedeira, com a raquete, até formar um creme liso.
Acrescente o ovo e bata até homogeneizar e então, de uma única vez, junte a farinha com o sal.
Bata até formar uma farinha grossa. Despeje a massa na banca e amasse com as mãos até formar uma bola homogênea.
Embrulhe a massa em filme plástico, ou papel manteiga, e deixe descansar na geladeira por 12 horas (tempo ideal) ou, no mínimo, 30 minutos.
Retire a massa da geladeira e coloque sobre a bancada. Amasse para torná-la maleável.
Polvilhe a bancada com farinha de trigo. Com o rolo de macarrão, abra a massa até formar um círculo 5 cm maior que o diâmetro da fôrma e de espessura aproximada de 3mm.
Enrole a massa sobre o rolo e desenrole em cima da fôrma. Ajuste com as mãos para que a massa entre na fôrma e pressione delicadamente com a lateral do seu dedo as quinas da fôrma.
Cubra a lateral e retire o excesso passando o rolo de macarrão sobre a fôrma.
Leve a massa à geladeira por 30 minutos antes de coloca-la no forno.
Retire da geladeira e leve imediatamente ao forno pré-aquecido a 180 °C. Asse por cerca de 15 -17 minutos – até dourar. Retire do forno e reserve.

EGG WASH | FINALIZAÇÃO

Misture a gema com o leite e bata até homogeneizar.
Passe a mistura por toda a massa pré-assada com auxílio de um pincel.
Leve a massa ao forno a 160 °C por cerca de 8-10 minutos.
Retire e deixe esfriar sobre uma grade. Reserve.

RECHEIO

AH!

Esse recheio tem a consistência ideal para rechear tortas!

Numa tigela coloque as gemas e o amido de milho. Bata apenas para misturar.
Abra a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento. Com as costas da faca retire as sementes. Reserve.
Em uma panela média, junte o leite com o açúcar e a baunilha (fava e sementes). Misture e leve ao fogo médio até iniciar fervura.
Acrescente metade do leite quente na mistura de gemas, mexendo bem com o batedor de arame.
Transfira a mistura para a panela, em fogo baixo, e mexa com o batedor de arame até engrossar (cerca de 1 a 2 minutos no MÁXIMO!).
Desligue o fogo e adicione manteiga. Misture até derreter.
Transfira o creme ainda quente para uma tigela limpa e leve ao banho-maria invertido. Mexa ocasionalmente até esfriar.
Assim que frio, passe o creme por uma peneira e cubra com filme, encostando no creme – isso evita que uma película se forme na superfície.
Para utilizar o creme, volte a misturá-lo com um fouet até ficar cremoso novamente.

FICA A DICA

Para o creme confeiteiro ficar cremoso (mesmo em um ponto mais firme, para rechear a torta) logo após o término da cocção, coloque o creme em uma tigela limpa sobre um banho-maria invertido. Mexa ora sim, ora não até esfriar.

Depois passe por peneira e está pronto para uso. Ou, se preferir, mantenha refrigerado por até 3 dias.

FINALIZAÇÃO

PARA DEIXAR SUA TORTA COM ACABAMENTO PERFEITO!

AH!

Traduzido do inglês, microplane é uma marca registrada da Grace Manufacturing Inc., uma empresa que fabrica raladores profissionais que fazem raspinhas de laranja perfeitas ou ralam o queijo de uma maneira que parecem floquinhos de neve, de tão fininhos e delicados!

Se você não tem essa ferramente pule esse passo. O ralador comum é muito grosseiro para a torta e sua massa pode quebrar!

Passe um microplane passe pela base da torta e também na lateral, retirando rebarbas e qualquer defeito visual.
Coloque a massa em um prato e o creme de confeiteiro em uma manga. Preencha toda a extremidade da torta.
Com uma espátula off-set pequena alise a superfície.
Limpe a borda da torta com os dedos, para retirar qualquer excesso de creme que possa ter sujado a lateral.
Lave os morangos em água fresca e corrente. Coloque-os sobre um papel toalha para secarem e então faça fatias de 0,5cm.
Coloque os morangos sobre a torta (na quantidade que desejar). A cada nova camada de morangos, pincele geleia de brilho para proteger a fruta e grudar as camadas seguintes.
Finalize com folhinhas de menta, hortelã, manjericão ou poejo!

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