Torta de limão sem glúten
Torta de limão sem glúten

Torta de limão sem glúten

Receita da chef Fernanda Carneiro, da LeveMe. Fotos de Helena Mazza.  

por Sobremesah - 03/10/2020

ESSA RECEITA

É SEM GLÚTEN E LACTOSE, MAS UTILIZA OVOS!

 

O RENDIMENTO VAI DEPENDER DO TAMANHO DA FÔRMA EM QUE VOCÊ MODELAR AS TORTINHAS!

 

CONHEÇA MAIS SOBRE A NANDA AQUI!

INGREDIENTES

AH!

ghee é um tipo de manteiga clarificada, muito usado na culinária indiana

MASSA

    • 2 unidades | 100g
      ovo médios
    • ¾ xícara (chá) | 100g
      farinha de arroz
    • ¾ xícara (chá)100g
      farinha de grão-de-bico ou painço
    • 1/3 xícara (chá) | 60g
      farinha de amêndoas
    • ¼ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 70g
      amido de milho
    • ¼ xícara (chá) | 60g
      açúcar demerara
    • 1/3 xícara (chá) | 70g
      manteiga ghee ou óleo de coco sem sabor gelado

CREME DE LIMÃO

    • 6 unidades | 130g
      gemas
    • 3 xícaras (chá) | 350g
      água filtrada
    • 1 xícara (chá) | 250g
      açúcar demerara
    • ¼ xícara (chá) | 60ml
      suco de limão siciliano
    • ¼ xícara (chá) | 60ml
      suco de limão taiti
    • ¼ xícara (chá) | 50g
      amido de milho
    • raspas dos limões usados
    • 3 colheres (sopa) | 30g
      manteiga ghee gelada ou óleo de coco sem sabor gelado
    • ¾ xícara (chá) | 160g
      manteiga ghee gelada ou óleo de coco sem sabor gelado

MERENGUE SUIÇO

    • 3 unidades | 90g
      claras
    • ½ xícara (chá) | 120g
      açúcar demerara
    • 1 colher (chá) | 3g
      cremor tártaro

COMO PREPARAR

MASSA

    • Corte a manteiga ghee em cubos e junte com as farinhas até formar uma farofa.
    • Misture os ovos e o açúcar. Junte tudo até formar uma massa.
    • Abra em forminhas de 8 cm (rendem 12) ou em uma forma de 25 cm de diâmetro e fundo removível.

RECHEIO

    • Coloque tudo na panela, exceto a ghee, e misture até engrossar.
    • Quando isso acontecer, adicione 30g de ghee e mexa até emulsionar.
    • Leve para gelar com plástico filme em contato.
    • Bata as 160g de ghee gelada até formar um creme branco e fofo.
    • Adicione o creme de limões gelado e misture até ficar homogêneo.
    • Preencha as forminhas e leve para gelar.

MERENGUE SUIÇO

AH!

Você também pode queimar o merengue com um maçarico para finalizar.

    • Leve as claras e o açúcar para derreter em banho-maria a 65ºC.
    • Na batedeira, adicione o cremor tártaro e bata até formar um merengue firme.
    • Cubra as tortas e sirva.

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