Tipos de açúcares
Conhecer as propriedades dos açúcares é ponto fundamental na vida de qualquer confeiteiro. Muito mais que adoçar, os açúcares têm funções importantes, cada qual com seu papel. Qual o seu tipo de açúcar ideal?
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Torta de limão sem glúten
Receita da chef Fernanda Carneiro, da LeveMe. Fotos de Helena Mazza.
por Sobremesah
ESSA RECEITA
É SEM GLÚTEN E LACTOSE, MAS UTILIZA OVOS!
O RENDIMENTO VAI DEPENDER DO TAMANHO DA FÔRMA EM QUE VOCÊ MODELAR AS TORTINHAS!
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INGREDIENTES
AH!
ghee é um tipo de manteiga clarificada, muito usado na culinária indiana
MASSA
- 2 unidades | 100g
ovo médios - ¾ xícara (chá) | 100g
farinha de arroz - ¾ xícara (chá)100g
farinha de grão-de-bico ou painço - 1/3 xícara (chá) | 60g
farinha de amêndoas - ¼ xícara (chá) + 2 colheres (sopa) | 70g
amido de milho - ¼ xícara (chá) | 60g
açúcar demerara - 1/3 xícara (chá) | 70g
manteiga ghee ou óleo de coco sem sabor gelado
CREME DE LIMÃO
- 6 unidades | 130g
gemas - 3 xícaras (chá) | 350g
água filtrada - 1 xícara (chá) | 250g
açúcar demerara - ¼ xícara (chá) | 60ml
suco de limão siciliano - ¼ xícara (chá) | 60ml
suco de limão taiti - ¼ xícara (chá) | 50g
amido de milho - raspas dos limões usados
- 3 colheres (sopa) | 30g
manteiga ghee gelada ou óleo de coco sem sabor gelado - ¾ xícara (chá) | 160g
manteiga ghee gelada ou óleo de coco sem sabor gelado
MERENGUE SUIÇO
- 3 unidades | 90g
claras - ½ xícara (chá) | 120g
açúcar demerara - 1 colher (chá) | 3g
cremor tártaro
COMO PREPARAR
MASSA
- Corte a manteiga ghee em cubos e junte com as farinhas até formar uma farofa.
- Misture os ovos e o açúcar. Junte tudo até formar uma massa.
- Abra em forminhas de 8 cm (rendem 12) ou em uma forma de 25 cm de diâmetro e fundo removível.
RECHEIO
- Coloque tudo na panela, exceto a ghee, e misture até engrossar.
- Quando isso acontecer, adicione 30g de ghee e mexa até emulsionar.
- Leve para gelar com plástico filme em contato.
- Bata as 160g de ghee gelada até formar um creme branco e fofo.
- Adicione o creme de limões gelado e misture até ficar homogêneo.
- Preencha as forminhas e leve para gelar.
MERENGUE SUIÇO
AH!
Você também pode queimar o merengue com um maçarico para finalizar.
- Leve as claras e o açúcar para derreter em banho-maria a 65ºC.
- Na batedeira, adicione o cremor tártaro e bata até formar um merengue firme.
- Cubra as tortas e sirva.
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